20 мин.
легкоНасыщенный, кисло-сладкий и пряный соус на основе яблочного уксуса и соевого соуса даёт глубокий вкус умами и яркий аромат специй. Сахар, чеснок, лук, имбирь, корица и гвоздика добавляют приятную сладость и тёплые пряные нотки, а анчоусная паста по желанию делает вкус более насыщенным и добавляет характерную пикантность. Такой соус удобно использовать как приправу для мясных блюд, маринадов и других рецептов, где нужен яркий кисло-сладкий вкус. Он хорошо работает в заправке для салата «Цезарь», в тушёных рагу и в домашних версиях «Кровавой Мэри», придавая им глубину и лёгкую остроту. Если магазинный вустерский соус закончился, этот рецепт решает вопрос: вкус получается близким к оригинальному, а состав остаётся понятным. Вустерский, он же вустерширский, соус отличается простым набором продуктов, которые найдутся почти на любой кухне, поэтому приготовить его дома не составит труда.
Ингредиенты
- Яблочный уксус (5-6%) - 100 мл
- Соевый соус - 2 ст. ложки
- Сахар - 1 ст. ложка
- Чеснок сушёный (порошок) - 1 ч. ложка
- Лук сушёный (порошок) - 1 ч. ложка
- Имбирь молотый - 0,5 ч. ложки
- Корица молотая - 1 щепотка
- Гвоздика молотая - 1 щепотка
- Перец чёрный молотый - по вкусу
- Анчоусная паста - 1 ч. ложка (по желанию)
Пошаговая инструкция
- 1
Смешать ингредиенты
В небольшой кастрюле соедините яблочный уксус, соевый соус, сахар, чесночный и луковый порошок, молотый имбирь, корицу, гвоздику и чёрный перец. По желанию добавьте анчоусную пасту и перемешайте, чтобы она разошлась без комков.
- 2
Проварить на слабом огне
Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до слабого и варите 10-15 минут. За это время пряности раскроются, а соус слегка загустеет.
- 3
Остудить и процедить
Снимите кастрюлю с плиты и дайте соусу полностью остыть. Если в нём остались крупные частицы специй, процедите через мелкое сито.
Советы и хитрости
- 1
Берите обычный соевый соус
Сладкие варианты соевого соуса могут заметно изменить баланс вкуса, поэтому лучше использовать классический соевый соус без дополнительных вкусовых добавок.
- 2
Анчоусная паста для умами
Небольшое количество анчоусной пасты делает вкус более насыщенным и придаёт характерную глубокую пикантность.
- 3
Не увеличивайте количество гвоздики
Гвоздика обладает очень сильным ароматом и даже небольшое превышение указанного количества способно перебить остальные специи.
- 4
Свежемолотый перец даст более яркий аромат
Если есть возможность, используйте свежемолотый чёрный перец непосредственно перед приготовлением – его аромат заметнее, чем у долго хранившегося молотого.
- 5
Дайте соусу настояться
После охлаждения вкус становится более цельным. Если есть время, оставьте соус в холодильнике на несколько часов перед использованием.
- 6
Храните в стеклянной ёмкости
Для хранения домашнего соуса лучше использовать чистую стеклянную бутылку или банку с плотно закрывающейся крышкой.
- 7
Держите в холодильнике
Домашнюю версию без промышленной обработки храните в холодильнике и используйте чистую ложку или бутылку для набора соуса.
- 8
Используйте небольшими порциями
Вустерский соус обладает концентрированным вкусом, поэтому небольшого количества достаточно, чтобы заметно изменить вкус готового блюда.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 80
- ккал
- Калорийность
- 3,1
- грамм
- Белки
- 0,5
- грамм
- Жиры
- 14,5
- грамм
- Углеводы
