1 час
легкоГустой, ароматный, с кисло-сладким вкусом и лёгкой остротой. Кинза даёт характер, мята свежесть, укроп пряность, чеснок жгучесть, сушёный перец остроту. Сливы развариваются до мягкости и превращаются в гладкую массу, зелень и чеснок измельчаются в пасту и смешиваются с ней. На выходе получается густой соус с ярким вкусом, который одинаково хорош и горячим, и холодным. Ткемали подают к мясу, птице, рыбе, картофелю или как самостоятельную закуску с хлебом. Готовится из доступных продуктов, но требует времени на разваривание слив и измельчение зелени. Хранится в холодильнике до недели, а если закатать в стерилизованные бутылки, то до зимы. Домашний ткемали можно заморозить порционно и доставать по мере надобности.
Ингредиенты
- Сливы - 3 кг
- Сушёный красный горький перец - 1 штука
- Вода - 500 мл
- Укроп (стебли с зонтиками) - 250 г
- Кинза (свежая) - 300 г
- Мята (свежая) - 250 г
- Чеснок - 4 зубчика
- Крупная соль - по вкусу
- Сахар - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Разваривание слив
Переберите и вымойте сливы. Переложите в глубокую кастрюлю или казан, залейте водой и поставьте на средний огонь под крышкой. Варите 20-30 минут, пока кожица не начнёт отделяться, а мякоть не станет мягкой. Готовность проверяется так: слива легко разминается ложкой.
- 2
Протирание сливовой массы
Снимите с огня и немного остудите, чтобы не обжечься. Протрите массу через частое сито в чистую кастрюлю. Жмых с кожицей и косточками больше не нужен – всё ценное уже в жидкости.
- 3
Добавление укропа и перца
Вымойте укроп, обсушите и свяжите в пучок крепкой ниткой, чтобы потом легко вынуть. Положите в сливовую массу вместе с сушёным перцем. Доведите до кипения.
- 4
Измельчение зелени и чеснока
Вымойте кинзу и мяту, обсушите бумажным полотенцем, крупно нарежьте. Поместите в чашу блендера. Очистите чеснок и добавьте к зелени. Измельчите всё вместе 30-60 секунд до пастообразного состояния.
- 5
Смешивание и варка
Выньте пучок укропа и перец из сливовой массы. Добавьте измельчённую зелень с чесноком, посолите и подсластите. Начните с одной чайной ложки соли и одной чайной ложки сахара, дальше пробуйте и добавляйте по вкусу. Доведите до кипения и варите на минимальном огне 15 минут, помешивая.
- 6
Разлив и хранение
Разлейте горячий соус по стерилизованным сухим бутылкам. Плотно укупорьте и дайте полностью остыть при комнатной температуре, не в холодильнике. Храните в сухом прохладном месте.
Советы и хитрости
- 1
Сорт слив имеет значение
Алыча даёт кислый соус, мирабель сладковатый, ткемали классический. Из синей сливы соус получится тёмным, из жёлтой светлым.
- 2
Косточки удалите до варки
Если сливы крупные, удалите косточки заранее. Так проще протирать и не придётся возиться с ситом.
- 3
Кожуру можно не удалять
Если пробьёте сливы блендером вместе с кожурой, сито не понадобится. Соус будет чуть грубее, но вкус тот же.
- 4
Хмели-сунели для глубины
Щепотка хмели-сунели усилит грузинский акцент. Но классический ткемали обходится без неё.
- 5
Остроту регулируйте перцем
Семена острого перца самая жгучая часть. Удалите их для мягкой остроты, оставьте для жгучей.
- 6
Зелень можно заменить
Если нет мяты, подойдёт мелисса. Если нет кинзы, соус получится, но вкус сместится в сторону обычного сливового.
- 7
Сахар регулируется
Кислые сливы требуют больше сахара, сладкие меньше. Пробуйте и добавляйте по вкусу.
- 8
Соус можно заморозить
Разлейте по формочкам для льда или контейнерам. Замороженный соус хранится до 3 месяцев и разогревается за минуты.
- 9
Подача к разным блюдам
Ткемали подходит к мясу, птице, рыбе, картофелю, макаронам. Используйте как дип или соус для запекания.
- 10
Цвет не влияет на вкус
Из жёлтой алычи соус светлый, из синей сливы тёмный. Вкус от цвета не зависит, только от сорта и спелости.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 55
- ккал
- Калорийность
- 1
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 12
- грамм
- Углеводы
