1 час 30 мин.
среднеДомашний грузинский соус, где кисло-сладкая сливовая основа встречается с чесноком, мятой, укропом, кориандром и острым перцем. Готовится просто: сливу отваривают до мягкости, добавляют специи, зелень и чеснок, а затем уваривают полчаса до густоты. Никакого уксуса и масла, только натуральные ингредиенты – именно так делают классический соус ткемали на зиму. Остроту регулируют количеством перца, а баланс вкуса добирают солью и сахаром в конце варки. Готовый соус разливают по бутылкам и закатывают, и он отлично стоит в прохладном месте. Подают ткемали к мясу, птице, шашлыку, рыбе и картофелю. Хороший рецепт для тех, кто хочет приготовить соус ткемали из слив в домашних условиях.
Ингредиенты
- Слива - 5 кг
- Чеснок - 1 головка
- Мята - 1 пучок
- Укроп - 1 пучок
- Зёрна кориандра - 1 ч. л
- Острый перец - 1 стручок
- Соль - 1 ч. л
- Сахар - 1 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Отварить сливу до мягкости
В кастрюлю положите всю сливу, влейте 2 стакана воды и варите на среднем огне под крышкой 10 минут, пока плоды не станут мягкими.
- 2
Подготовить чеснок и зелень
Чеснок пропустите через пресс или пробейте блендером в кашицу. Зелень мяты и укропа мелко покрошите.
- 3
Подготовить специи и перец
Зёрна кориандра перетрите с солью и сахаром в ступке. У острого перца удалите семена и мелко нарежьте или взбейте блендером.
- 4
Добавить специи и чеснок в сливу
Выловите шумовкой косточки из сливовой массы. Затем добавьте чеснок, сахар, соль, измельчённый перец и все специи. Перемешайте и варите 30 минут на слабом огне. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё соль и сахар.
- 5
Разлить по банкам и закатать
Разложите горячий соус по стерилизованным бутылкам или банкам и закатайте. Храните в прохладном месте.
Советы и хитрости
- 1
Какую сливу выбрать
Для ткемали лучше брать кислую сливу: жёлтую алычу, недозрелую красную или зелёную. Сладкая слива даст варенье вместо соуса. Кислота – основа правильного вкуса.
- 2
Косточки можно не удалять
Слива варится целиком, и косточки отделяются сами при варке. Перед добавлением специй их можно выловить шумовкой или оставить и процедить соус в конце.
- 3
Остроту регулируйте перцем
Стручок острого перца даёт умеренную остроту. Если любите мягче, удалите семена и перегородки. Хотите острее – добавьте ещё полстручка или щепотку красного молотого перца.
- 4
Зелень – мята и укроп
Классический ткемали делают с омбало – болотной мятой. Обычная мята и укроп – доступная замена. Можно добавить кинзу, но она меняет вкус в сторону более резкого.
- 5
Кориандр лучше брать зёрнами
Зёрна кориандра растираются с солью и сахаром и отдают аромат постепенно. Молотый кориандр тоже подойдёт, но его кладут меньше, около половины чайной ложки.
- 6
Варите на слабом огне
После добавления чеснока и зелени соус варят на слабом огне, чтобы не разрушить аромат. Бурное кипение убивает запах чеснока и мяты.
- 7
Консистенция соуса
Ткемали должен быть густым, как нежирная сметана. Если соус жидковат, поварите его ещё 10-15 минут без крышки. Если густой – добавьте немного воды.
- 8
Стерилизация и хранение
Банки и бутылки обязательно стерилизуйте. Разливайте соус горячим, сразу закатывайте, переворачивайте вверх дном и укутывайте до остывания. Храните в прохладном месте.
- 9
К чему подавать ткемали
Соус идеален к шашлыку, запечённому мясу, птице, рыбе, картофелю. Его добавляют в харчо, используют как заправку для бургеров и шаурмы.
- 10
Хранение открытой банки
После вскрытия храните в холодильнике. Соус стоит до месяца, если заливать его чистой ложкой. Если сверху появилась плесень – выбрасывайте.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 48
- ккал
- Калорийность
- 0,8
- грамм
- Белки
- 0,3
- грамм
- Жиры
- 10,5
- грамм
- Углеводы
