Name: Домашний томатный сок на зиму
Total time: 45 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Помидоры - 1.5 кг; Соль - 1 ч. л (без горки); Сахар - 1 ст. л (без горки)

Фото готового рецепта Домашний томатный сок на зиму

45 мин.

легко

Домашний томатный сок по этому рецепту – тот самый вкус из детства, только без консервантов и лишних добавок. Всего три ингредиента: спелые мясистые помидоры, соль и сахар. Никакой томатной пасты, уксуса и стерилизации – простой томатный сок на зиму готовится самым естественным способом. Помидоры пропускаются через соковыжималку или протираются через сито, доводятся до кипения и разливаются по банкам. Пропорции выверены: на каждый литр получившегося сока – столовая ложка сахара и чайная ложка соли. Получается вкусный томатный сок с насыщенным цветом и густотой, который пьётся и просто так, и как основа для супов и соусов. Если ищете рецепт томатного сока на зиму в домашних условиях без заморочек – вот он, проверенный и надёжный.

1. Помидоры - 1,5 кг
2. Соль - 1 ч. л (без горки)
3. Сахар - 1 ст. л (без горки)

1
Подготовка помидоров
Помидоры тщательно вымойте и удалите плодоножки. Для сока берите спелые и мясистые сорта – из них выходит больше сока, и он получается гуще. Подпорченные и треснутые места обязательно срежьте, чтобы не испортить вкус заготовки.
2
Получение сока
Пропустите помидоры через соковыжималку. Если её нет – прокрутите через мясорубку, а затем протрите массу через мелкое сито, чтобы убрать семена и шкурки. Должен получиться 1 литр чистого томатного сока.
3
Уваривание с солью и сахаром
Перелейте сок в большую кастрюлю или казан, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Как только закипит – убавьте огонь до среднего. Добавьте соль и сахар из расчёта 1 чайная ложка соли и 1 столовая ложка сахара на каждый литр сока. Перемешайте до растворения и варите 10-15 минут, периодически снимая пену.
4
Разлив по банкам
Банки и крышки заранее простерилизуйте. Кипящий сок разливайте по горячим банкам под самое горлышко, сразу закатывайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.

1
Какие помидоры брать
Лучше всего – мясистые сорта вроде «сливки» или «бычье сердце». Водянистые тепличные помидоры дадут жидкий сок с бледным цветом.
2
Соковыжималка или сито
Соковыжималка экономит силы, но с ней сок получается с мякотью и пеной. Через сито – дольше, зато сок более гладкий и без семян. Выбирайте под свой вкус.
3
Пена
При кипячении будет подниматься пена – её обязательно снимайте шумовкой. Если оставить, сок может помутнеть и хуже храниться.
4
Соль и сахар
Пропорции даны на литр сока до кипячения, но после уваривания объём немного уменьшится. Если сомневаетесь – попробуйте сок на вкус перед разливом и добавьте ещё щепотку соли или сахара по желанию.
5
Стерилизация банок
Сок разливается кипящим, поэтому банки должны быть горячими. Холодная банка от кипятка может лопнуть. Держите их в духовке или над паром до последнего момента.
6
Без стерилизации
Сам сок дополнительно не стерилизуется – достаточно кипячения и горячего разлива. Это проверенный способ, сок отлично стоит всю зиму.
7
Переворачивание банок
После закатки обязательно переверните банки на крышку и укутайте. Медленное остывание – дополнительная гарантия, что крышки не вздуются.
8
Хранение
Погреб или прохладная кладовка. В квартире храните в тёмном шкафу подальше от батарей и солнечных лучей.