30 минут
легкоДомашний йогурт из молока, приготовленный в мультиварке, – это чистый вкус без лишних добавок, сахара и консервантов. Всего два ингредиента: качественное ультрапастеризованное молоко и ложка натурального йогурта в качестве закваски – и на вашем столе появляется нежный, густой и по-настоящему живой кисломолочный продукт. Этот рецепт домашнего йогурта без йогуртницы доказывает, что для приготовления не нужно специальное оборудование: достаточно обычной мультиварки с режимом «Подогрев» и стеклянных баночек. Метод прерывистого нагрева на водяной бане создаёт идеальные условия для работы полезных бактерий, а финальное охлаждение делает текстуру бархатистой и плотной. Такой йогурт в домашних условиях – идеальная основа для фруктовых завтраков, заправок для салатов, домашней выпечки и просто полезного перекуса без сахара.
Ингредиенты
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовить молоко и закваску
Тщательно вымойте стеклянные баночки и крышки, обработайте их кипятком и дайте высохнуть. Ультрапастеризованное молоко подогрейте до 38-40 °C. В отдельной миске смешайте натуральный йогурт с небольшим количеством тёплого молока до однородности. Добавьте оставшееся молоко и хорошо перемешайте. Разлейте смесь по подготовленным баночкам и прикройте крышками.
- 2
Установить баночки в мультиварку
Положите на дно чаши мультиварки силиконовый коврик или подходящую подставку. Установите баночки с молочной смесью и налейте в чашу тёплую воду температурой около 40 °C до уровня молока в баночках, не выше их горлышек. Закройте крышку мультиварки.
- 3
Сквасить домашний йогурт
Включите программу «Йогурт» на 6-8 часов. Если такой программы нет, используйте только режим, позволяющий поддерживать температуру 38-42 °C. Во время сквашивания не перемешивайте смесь и не передвигайте баночки. Через 6 часов проверьте консистенцию: йогурт должен заметно загустеть и приобрести приятный кисломолочный аромат. Если он ещё жидкий, продолжайте сквашивание до 8-10 часов, сохраняя необходимую температуру.
- 4
Охладить готовый йогурт
После завершения сквашивания достаньте баночки из мультиварки и сразу поставьте в холодильник. Оставьте минимум на 3-4 часа, чтобы йогурт охладился и стал гуще. Готовый домашний йогурт храните в закрытых баночках в холодильнике при температуре не выше 4 °C до 4-5 дней.
Советы и хитрости
- 1
Какое молоко выбрать
Для домашнего йогурта удобно использовать ультрапастеризованное молоко. Оно уже прошло высокотемпературную обработку и не требует повторного кипячения, если упаковка не была вскрыта. Чем выше жирность молока, тем более насыщенным получится вкус готового йогурта.
- 2
Правильная закваска
Выбирайте свежий натуральный йогурт без сахара, ароматизаторов и фруктовых добавок. На упаковке должно быть указано наличие живых йогуртовых культур. Для приготовления используйте продукт с соблюдёнными условиями хранения и действующим сроком годности.
- 3
Следите за температурой
Йогуртовые бактерии лучше всего работают в тёплом молоке при температуре около 38-42 °C. Слишком сильный нагрев может повредить закваску, а при недостаточном тепле сквашивание сильно замедлится. Поэтому важно использовать подходящий режим мультиварки.
- 4
Зачем нужна водяная баня
Тёплая вода вокруг баночек помогает распределять тепло более равномерно. Однако она не защищает от перегрева, если мультиварка поддерживает слишком высокую температуру. Используйте программу, предназначенную для приготовления йогурта.
- 5
Не перемешивайте во время сквашивания
После добавления закваски оставьте молочную смесь в покое. Частое перемешивание и перемещение баночек могут нарушить формирование молочного сгустка. Проверяйте готовность без сильного встряхивания.
- 6
Почему лучше использовать стекло
Стеклянные баночки удобно мыть и обрабатывать горячей водой, они не впитывают запахи и подходят для хранения готового продукта. Используйте ёмкости без трещин и повреждений.
- 7
Сколько добавлять закваски
На 1 литр молока достаточно 100 мл натурального йогурта с живыми культурами. Такое количество подходит для домашнего приготовления. Добавление большего количества закваски не обязательно ускоряет сквашивание и не гарантирует более густой результат.
- 8
Как сделать йогурт гуще
После приготовления обязательно охладите йогурт в холодильнике несколько часов. Для более густого результата можно использовать молоко повышенной жирности. Если нужен особенно плотный йогурт, готовый охлаждённый продукт можно дополнительно процедить через марлю.
- 9
Можно ли использовать свой йогурт как закваску
Небольшую порцию свежеприготовленного йогурта можно оставить для следующей партии, переложив её в чистую закрытую баночку до добавления любых наполнителей. Однако при повторном использовании состав культур может меняться, поэтому для надёжного результата лучше периодически брать свежую закваску.
- 10
Почему йогурт не загустел
Причиной могут быть неактивная закваска, неправильная температура или недостаточное время сквашивания. Небольшое отделение сыворотки допустимо, но сильное расслоение бывает при перегреве или слишком длительном сквашивании. Если смесь не сквасилась за положенное время, не оставляйте её надолго в тепле и не пытайтесь спасти добавлением новой закваски.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 60
- ккал
- Калорийность
- 3,2
- грамм
- Белки
- 3,2
- грамм
- Жиры
- 4,8
- грамм
- Углеводы
