30 мин.
легкоДомашний йогурт из молока, приготовленный в мультиварке, – это чистый вкус без лишних добавок, сахара и консервантов. Всего два ингредиента: качественное ультрапастеризованное молоко и ложка натурального йогурта в качестве закваски – и на вашем столе появляется нежный, густой и по-настоящему живой кисломолочный продукт. Этот рецепт домашнего йогурта без йогуртницы доказывает, что для приготовления не нужно специальное оборудование: достаточно обычной мультиварки с режимом «Подогрев» и стеклянных баночек. Метод прерывистого нагрева на водяной бане создаёт идеальные условия для работы полезных бактерий, а финальное охлаждение делает текстуру бархатистой и плотной. Такой йогурт в домашних условиях – идеальная основа для фруктовых завтраков, заправок для салатов, домашней выпечки и просто полезного перекуса без сахара.
Ингредиенты
- Молоко ультрапастеризованное - 1 л
- Натуральноый йогурт - 100 мл
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка молочной смеси и банок
Подогрей молоко до 38-40°C – оно должно быть ощутимо тёплым, но не обжигать палец. Влей порцию молока в йогурт-закваску, размешай до однородности, затем соедини с остальным молоком. Разлей смесь по чистым стеклянным баночкам, накрой каждую сверху пищевой плёнкой.
- 2
Водяная баня в мультиварке
Установи баночки в чашу мультиварки. Влей тёплую воду, чтобы её уровень доходил до «плечиков» банок. Закрой мультиварку крышкой.
- 3
Цикл сквашивания на подогреве
Включи режим «Подогрев» ровно на 10 минут, после чего отключи прибор. Не открывая крышку, оставь йогурт сквашиваться на 1 час. Повтори цикл: снова «Подогрев» на 10 минут, отключение и ещё 1 час настаивания под крышкой.
- 4
Охлаждение и хранение
Достань баночки из мультиварки, сними плёнку и закрой чистыми крышками. Убери в холодильник минимум на 2-3 часа для стабилизации и загустевания. Храни домашний йогурт в холодильнике до 4-5 дней.
Советы и хитрости
- 1
Выбирайте правильное молоко
Ультрапастеризованное молоко не нужно кипятить – оно уже стерильно. С обычным пастеризованным придётся повозиться: нагреть до 85°C и остудить, чтобы убить постороннюю микрофлору.
- 2
Закваска должна быть «живой»
Покупайте йогурт с пометкой «содержит живые бактерии» и без всяких добавок. Срок годности такого продукта – не больше 14-30 дней. Просроченная или «мёртвая» закваска не сквасит молоко.
- 3
Температура
Идеальная температура молока для внесения закваски – 38-40°C. Если молоко горячее (выше 45°C) – бактерии погибнут. Холодное – не проснутся. Проверьте пальцем: тепло и комфортно.
- 4
Водяная баня смягчает нагрев
Если поставить банки прямо на дно чаши, йогурт у дна может перегреться и расслоиться. Вода до «плечиков» банок создаёт мягкий, равномерный прогрев и защищает закваску.
- 5
Не трясите и не двигайте
Во время сквашивания йогуртовый сгусток очень нежный. Не перемешивайте смесь после внесения закваски, не передвигайте мультиварку и не хлопайте крышкой – дайте бактериям спокойно поработать.
- 6
Стекло, а не пластик
Стеклянные баночки легко стерилизовать, они не впитывают запахи и не выделяют ничего в продукт. Пластик даже пищевой – компромисс, которого лучше избегать.
- 7
Не жадничайте с закваской
100 мл йогурта на 1 литр молока – оптимальная пропорция. Если положить меньше, йогурт может получиться жидким и плохо скваситься.
- 8
Холод
Не пытайтесь есть йогурт сразу из мультиварки. После сквашивания ему нужно 2-3 часа в холодильнике, чтобы структура стабилизировалась и он загустел.
- 9
Оставьте закваску на будущее
От готового домашнего йогурта отлейте 100 мл в чистую баночку – это будет закваска для следующей партии. Так можно повторять 3-4 цикла, потом культура ослабевает.
- 10
Что пошло не так?
Если йогурт расслоился на сыворотку и сгусток – молоко было слишком горячим при внесении закваски. Если не загустел совсем – закваска была слабой или температура во время сквашивания опустилась ниже 30°C.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 60
- ккал
- Калорийность
- 3,2
- грамм
- Белки
- 3,2
- грамм
- Жиры
- 4,8
- грамм
- Углеводы
