15 мин.
среднеСолодовый квас – тот самый русский квас с насыщенным ржаным вкусом и тонкой горчинкой. Никакого хлеба и сухарей: основу задаёт ферментированный ржаной солод, который заваривается кипятком и отдаёт воде глубокий цвет и аромат. Сахар растворяем в горячем сусле, остужаем до тёплого и вводим живые дрожжи. Сутки под марлей при комнатной температуре – и на поверхности появляется пенная шапочка, а по кухне разливается тот самый хлебный дух. После брожения процеживаем через сито и марлю, разливаем по бутылкам и убираем в холодильник. Через пару дней получается резкий, шипучий, настоящий домашний квас из ржаного солода – для окрошки или просто утолить жажду. Рецепт простой, но требует терпения: квас на солоде не любит спешки.
Ингредиенты
- Вода - 3 л
- Сахар - 3 стакана
- Ржаной солод - 40 г
- Живые дрожжи - 5 г
Пошаговая инструкция
- 1
Заварите солод
Воду доведите до кипения, всыпьте ржаной солод и перемешайте. Варите 2 минуты. Добавьте сахар и мешайте до полного растворения. Снимите кастрюлю с огня и дайте суслу полностью остыть до тёплого состояния.
- 2
Разведите дрожжи
Отлейте полстакана остывшего сусла и раскрошите в нём живые дрожжи. Размешайте до полного растворения.
- 3
Введите дрожжи в сусло
Вылейте растворённые дрожжи обратно в кастрюлю с суслом, перемешайте. Накройте марлей и оставьте бродить при комнатной температуре на 12-18 часов.
- 4
Процедите
Как только на поверхности появится пенная шапочка, процедите напиток через сито, а затем через марлю, сложенную в 3-4 слоя.
- 5
Разлейте и охладите
Перелейте процеженный квас по чистым бутылкам, плотно закройте крышками и уберите в холодильник. Через 1-2 дня напиток насытится углекислотой и будет готов.
Советы и хитрости
- 1
Солод
Берите именно ферментированный ржаной солод – он даёт насыщенный цвет и характерный хлебный аромат. Неферментированный не подойдёт.
- 2
Пропорции сахара
Три стакана на 3 литра – это классика для резкого кваса. Если любите менее сладкий, уменьшите до 2-2,5 стаканов.
- 3
Температура сусла
Перед внесением дрожжей сусло должно быть тёплым (35-38 °С). В горячем дрожжи погибнут, в холодном не запустятся.
- 4
Живые дрожжи
Именно прессованные живые дрожжи дают правильный вкус. Сухие гранулированные можно заменить, но берите вдвое меньше (2-3 грамма).
- 5
Марля, а не крышка
При брожении обязательно накрывайте кастрюлю только марлей или тканью. Крышка перекроет кислород, и брожение остановится.
- 6
Пенная шапочка
Сигнал готовности. Если через 12 часов пены нет, дайте ещё 3-4 часа. Если и через 18 часов ничего не происходит, дрожжи не сработали.
- 7
Процеживание
Не пропускайте двойное процеживание: сначала сито убирает крупную взвесь, затем марля в 3-4 слоя делает квас прозрачным.
- 8
Бутылки
Лучше пластиковые – видно, как растёт давление. Не наливайте до горлышка, оставляйте 3-4 см для газа.
- 9
Давление
Раз в день проверяйте бутылки. Если сильно раздулись – приоткройте и стравите лишний газ.
- 10
Хранение
Солодовый квас хранится в холодильнике до 10 дней. Со временем становится более резким и кислым.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 88
- ккал
- Калорийность
- 0,3
- грамм
- Белки
- 0
- грамм
- Жиры
- 22
- грамм
- Углеводы
