10 мин.
среднеНастоящий домашний хлебный квас – тот самый, из детства, с густым бородинским ароматом и приятной резкостью. Бородинский хлеб нарезаем кусками и засушиваем в духовке до тёмной корочки – лёгкое подгорание даёт квасу глубокий цвет и хлебный дух. Сухари засыпаем в банки, добавляем сахар и заливаем тёплой водой с разведёнными в ней мёдом и дрожжами. Двое суток на солнце под марлей – и по кухне поплывёт тот самый квасной запах. После брожения процеживаем, разливаем по бутылкам с изюмом и отправляем в холодильник на сутки. Изюм запускает финальное брожение и делает квас по-настоящему шипучим, а осадок за это время оседает на дно. Квас получается резким и насыщенным – для окрошки и просто чтобы утолить жажду.
Ингредиенты
- Бородинский хлеб - 800 г
- Сахар - 1,5 стакана
- Мед - 2 ст. л
- Сухие дрожжи - 2 ч. л
- Изюм - 50 г
- Вода - 10 л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка сухарей
Бородинский хлеб нарежьте кусочками и засушите в духовке до лёгкого подгорания. Разложите сухари на дно банок.
- 2
Разведение дрожжей и мёда
В небольшом количестве тёплой воды растворите мёд и сухие дрожжи. Размешайте до однородности.
- 3
Заливка и брожение
К сухарям в банках добавьте сахар и растворённые дрожжи с мёдом. Залейте тёплой кипячёной водой. Накройте марлей и вынесите на балкон на солнце на 2 дня.
- 4
Процеживание и розлив
Квас процедите через марлю. Разлейте в бутылки, добавив в каждую несколько изюминок. Отправьте на сутки в холодильник. За это время осадок уйдёт на дно, квас дозреет и приобретёт нужную резкость.
Советы и хитрости
- 1
Хлеб
Бородинский – лучший выбор. Его солодовая сладость и кориандр дают квасу тот самый аромат. Можно заменить другим ржаным хлебом.
- 2
Подгорание
Лёгкий подгар на сухарях – не ошибка, а фишка. Он даёт квасу глубокий тёмный цвет и карамельные ноты.
- 3
Температура воды
Заливайте сухари тёплой водой (35-38 °С). В горячей дрожжи погибнут, в холодной не запустятся.
- 4
Солнце
Банки выставляйте на солнечную сторону. Тепло ускоряет брожение, и квас получается более резким и шипучим.
- 5
Марля
Накрывайте банки только марлей или тканью. Крышка перекроет доступ кислорода, и брожение затормозится.
- 6
Время брожения
Двое суток – ориентир. Если на улице прохладно, может понадобиться 2,5-3 дня. Пробуйте: появилась резкость – пора процеживать.
- 7
Процеживание
Процеживайте через марлю в 2-3 слоя, чтобы убрать всю хлебную взвесь. Квас должен быть прозрачным.
- 8
Изюм
Добавляйте изюм прямо в бутылки при розливе. Он даёт дополнительное брожение и природную газировку.
- 9
Давление
Раз в день проверяйте бутылки в холодильнике. Если они сильно раздулись и стали твёрдыми, аккуратно приоткройте крышку, выпустите лишний газ и снова закройте.
- 10
Хранение
Готовый квас хранится в холодильнике до 10 дней. Со временем становится более резким и кислым.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 34
- ккал
- Калорийность
- 0,5
- грамм
- Белки
- 0,1
- грамм
- Жиры
- 7,5
- грамм
- Углеводы
