20 мин.
легкоЯблочный квас – освежающий фруктовый напиток, который готовится без хлеба и ржаного сусла. Сначала варим лёгкий яблочный компот: кусочки яблок провариваются с сахаром и отдают воде весь аромат и сладость. Процеживаем, остужаем до тёплого и разводим в стакане отвара гранулированные дрожжи. Дальше кастрюля под марлей и сутки при комнатной температуре – за это время дрожжи сделают своё дело, и на поверхности появится обильная пена. Это сигнал, что квас из яблок пора разливать по бутылкам и убирать в холодильник на 5 дней для насыщения углекислотой и вызревания. На выходе получается лёгкий, слабоалкогольный, слегка шипучий напиток с приятной яблочной кислинкой. Отличная альтернатива магазинным лимонадам и простой рецепт кваса без хлеба в домашних условиях.
Ингредиенты
- Вода - 2,5 л
- Яблоки - 700 г
- Сахар - 70 г
- Дрожжи гранулированные - 0,5 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Сварите яблочный компот
Яблоки нарежьте дольками или кубиками, удалив сердцевину. Залейте водой, всыпьте сахар и сварите компот: доведите до кипения и проварите 5-7 минут на слабом огне. Процедите через сито и полностью остудите до тёплого состояния.
- 2
Введите дрожжи
Отлейте стакан тёплого компота и разведите в нём гранулированные дрожжи. Перелейте дрожжевую смесь обратно в кастрюлю с компотом, перемешайте. Накройте кастрюлю марлей или чистой тканью и оставьте при комнатной температуре на сутки.
- 3
Дождитесь пены
Через сутки на поверхности напитка появится обильная пена – это значит, что брожение идёт активно и квас пора разливать по бутылкам.
- 4
Разлейте и охладите
Разлейте яблочный квас по чистым пластиковым или стеклянным бутылкам, плотно закройте крышками и уберите в холодильник на 5 дней. За это время напиток насытится углекислотой, станет слегка шипучим и полностью созреет.
Советы и хитрости
- 1
Яблоки любые
Подойдут и сладкие, и кислые. Из кислых квас получится более освежающим, из сладких – мягче. Идеален микс сортов.
- 2
Не чистите яблоки
Кожура даёт компоту больше аромата и лёгкую терпкость. Достаточно удалить сердцевину и нарезать.
- 3
Температура компота для дрожжей
Компот должен быть тёплым, а не горячим – примерно 35-38 °С. В горячем дрожжи погибнут, в холодном не проснутся.
- 4
Марля, а не крышка
Накрывайте кастрюлю только марлёй или тканью. Крышка перекроет доступ кислорода, и брожение затормозится.
- 5
Пена – сигнал
Не ждите дольше суток. Если пена уже обильная, разливайте. Передержка сделает квас слишком кислым.
- 6
Бутылки
Лучше использовать пластиковые – в них видно, насколько напиток газировался. Стеклянные тоже подойдут, но не наполняйте их доверху, оставьте 3-4 см.
- 7
Осторожно с давлением
Раз в день проверяйте бутылки в холодильнике: если они сильно раздулись, приоткройте крышку и стравите лишний газ.
- 8
Сахар
Количество сахара регулируйте по вкусу. Чем больше сахара, тем активнее брожение и слаще квас.
- 9
Срок хранения
Яблочный квас хранится в холодильнике до 7-10 дней. Со временем он становится более кислым и газированным.
- 10
Вариация
В компот вместе с яблоками можно добавить горсть изюма или пару долек лимона – вкус станет интереснее, а брожение активнее.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 25
- ккал
- Калорийность
- 0
- грамм
- Белки
- 0
- грамм
- Жиры
- 6
- грамм
- Углеводы
