20 минут
легкоДомашний яблочный квас – освежающий напиток с приятной фруктовой кислинкой, лёгкой сладостью и тонким ароматом спелых яблок. В отличие от традиционного хлебного кваса, он готовится без ржаного солода, сухарей и хлеба. В составе только яблоки, вода, сахар и немного дрожжей. Вкус получается мягким, с естественными яблочными нотками, а лёгкая газированность придаёт напитку особую свежесть. Такой квас хорошо утоляет жажду в жаркую погоду и станет интересной альтернативой привычным домашним напиткам. При брожении в нём может образовываться небольшое количество алкоголя.
Ингредиенты
- Вода - 2,5 л
- Яблоки - 700 г
- Сахар - 70 г
- Дрожжи гранулированные - 0,5 ч. ложки
Пошаговая инструкция
- 1
Сварите яблочный компот
Яблоки промойте, удалите сердцевину и нарежьте дольками или кубиками. Переложите в кастрюлю, залейте водой и добавьте сахар. Доведите до кипения и варите на слабом огне 5-7 минут. Процедите компот через сито и остудите до 25-30 °C.
- 2
Введите дрожжи
Отлейте стакан тёплого компота, добавьте сухие дрожжи и хорошо размешайте. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и перемешайте. Накройте чистой марлей или тканью и оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа для брожения.
- 3
Дождитесь пены
Проверьте напиток через 12-24 часа. На поверхности должны появиться пузырьки газа или небольшая пена, а аромат станет слегка кисловатым. Обильная пена необязательна. Попробуйте квас: он должен приобрести приятный кисло-сладкий вкус. Если брожение ещё слабое, оставьте на несколько часов и проверьте повторно.
- 4
Разлейте и охладите
При необходимости ещё раз процедите квас и разлейте по чистым пластиковым бутылкам, предназначенным для газированных напитков, оставляя немного свободного места сверху. Сразу уберите в холодильник на 4-6 часов. После охлаждения квас готов к употреблению. Храните его в холодильнике, желательно не дольше 2-3 дней. Открывайте бутылки осторожно, поскольку брожение может продолжаться даже на холоде.
Советы и хитрости
- 1
Выбор яблок
Для кваса лучше сочетать сладкие и кислые сорта яблок. Например, антоновка придаст выраженную кислинку, а сладкие осенние сорта сделают вкус мягче.
- 2
Яблочная кожура
Неочищенные яблоки придают напитку более насыщенный аромат. Особенно хорошо подходят плоды с душистой кожурой.
- 3
Сухие или свежие дрожжи
Для рецепта подходят обычные сухие хлебопекарные дрожжи. Быстродействующие тоже можно использовать, но скорость брожения у разных производителей может отличаться.
- 4
Вкус яблочного кваса
Домашний яблочный квас отличается от хлебного более выраженными фруктовыми нотками и мягкой кислинкой. Его вкус во многом зависит от сорта и зрелости яблок.
- 5
Мутность напитка
Небольшая мутность для домашнего дрожжевого кваса естественна. Она возникает из-за мельчайших частиц яблок и дрожжей и сама по себе не считается признаком порчи.
- 6
Осадок на дне
На дне ёмкости может образоваться светлый дрожжевой осадок. Это нормальное явление для непастеризованного кваса. Чтобы напиток выглядел прозрачнее, наливайте его без взбалтывания.
- 7
Натуральная газированность
Количество пузырьков в домашнем квасе бывает разным. Оно зависит от активности дрожжей, остаточного сахара и температуры напитка. Сильная газированность не обязательна для хорошего вкуса.
- 8
Содержание алкоголя
При дрожжевом брожении вместе с углекислым газом образуется небольшое количество алкоголя. Его содержание в домашнем квасе невозможно точно определить без измерений.
- 9
Ароматные добавки
Яблочный вкус хорошо сочетается с корицей, лимонной цедрой, мятой и мелиссой. Выбирайте одну добавку, чтобы она не перебивала естественный аромат яблок.
- 10
Использование яблочного жмыха
Яблоки, оставшиеся после процеживания компота, можно протереть через сито и использовать для начинки пирожков или добавить в кашу. При необходимости подсластите получившееся пюре.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 25
- ккал
- Калорийность
- 0
- грамм
- Белки
- 0
- грамм
- Жиры
- 6
- грамм
- Углеводы
