Name: Соус тартар
Total time: 10 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: Майонез - 150 мл; Сметана (15-20%) - 50 мл; Яичный желток (варёный) - 1 шт; Горчица в зёрнах (сухая) - 1 ч. ложка; Зелёный лук - 4 стебля; Огурцы маринованные (небольшие) - 2 шт; Горчица классическая (готовая) - 1 ч. ложка

10 мин.

легко

Домашний соус тартар с огурцами отличается насыщенным, слегка пикантным вкусом с приятной кислинкой и выразительными горчичными нотками. Майонез и сметана создают нежную сливочную основу, варёный желток придаёт соусу густоту, а маринованные огурчики и свежий зелёный лук добавляют сочность и лёгкую остроту. Зёрна горчицы делают вкус более интересным и подчёркивают характер этого популярного французского соуса. Тартар особенно хорош к жареной и запечённой рыбе, рыбным котлетам и морепродуктам. Он также прекрасно сочетается с картофелем и овощными блюдами. Простой рецепт соуса тартар с майонезом и сметаной позволяет приготовить дома вкусное дополнение к любимым блюдам из доступных продуктов.

1. Майонез - 150 мл
2. Сметана (15-20%) - 50 мл
3. Яичный желток (варёный) - 1 шт
4. Горчица в зёрнах (сухая) - 1 ч. ложка
5. Зелёный лук - 4 стебля
6. Огурцы маринованные (небольшие) - 2 шт
7. Горчица классическая (готовая) - 1 ч. ложка

1
Подготовьте огурцы и лук
Маринованные огурцы нарежьте мелкими кубиками, а зелёный лук тонкими колечками. Варёный яичный желток разомните вилкой до мелкой крошки.
2
Подготовьте зёрна горчицы
Сухие зёрна горчицы залейте кипятком и оставьте на 1 минуту, чтобы они немного смягчились. Затем слейте воду через мелкое сито.
3
Смешайте ингредиенты
В миске соедините майонез со сметаной. Добавьте размятый желток, подготовленные зёрна горчицы, классическую горчицу, маринованные огурцы и зелёный лук. Хорошо перемешайте до равномерного распределения ингредиентов.
4
Охладите соус
Накройте миску крышкой или пищевой плёнкой и поставьте соус тартар в холодильник на 30 минут. За это время вкус станет более насыщенным, а горчичные нотки и кислинка маринованных огурцов объединятся с нежной основой. Подавайте охлаждённым к рыбе, морепродуктам, картофелю или овощным блюдам.

1
Выбирайте густой майонез
Для соуса тартар лучше подходит майонез жирностью 60-70% с мягким вкусом. Он создаёт плотную основу, которая хорошо удерживает кусочки огурцов и зелёного лука.
2
Какие огурцы лучше
Выбирайте небольшие хрустящие маринованные огурчики с умеренной кислотностью. Слишком сладкий маринад может перебить пикантный вкус горчицы.
3
Уберите лишнюю влагу
Если маринованные огурцы слишком сочные, слегка промокните их бумажным полотенцем. Лишняя жидкость может сделать соус водянистым.
4
Регулируйте остроту
Острота зависит от сорта и количества готовой горчицы. Для более мягкого вкуса выбирайте неострую горчицу, а для выраженной пикантности используйте более острую.
5
Не добавляйте соль заранее
Майонез, горчица и маринованные огурцы уже содержат соль. Попробуйте готовый соус перед подачей и только при необходимости немного подсолите.
6
Как сделать соус гуще
Если тартар получился жидковатым, используйте более густую сметану жирностью 20% и майонез с плотной консистенцией. Это поможет сохранить густоту без добавления загустителей.
7
Сколько хранится тартар
Храните домашний соус в закрытой стеклянной ёмкости при температуре не выше +4°C. Лучше употребить его в течение 24 часов, особенно если использовался домашний майонез.
8
Можно ли замораживать
Замораживать тартар не рекомендуется. После размораживания майонез и сметана могут расслоиться, а огурцы потеряют хрусткость. Лучше готовить соус небольшими порциями.