50 мин.
среднеКартофельные драники с начинкой из фарша получаются сытными и аппетитными, ведь внутри хрустящей картофельной оболочки прячется сочная мясная начинка. Такие картофельные оладьи с мясом значительно питательнее обычных драников, а сок, который выделяется при жарке фарша, пропитывает картофель изнутри, делая его мягким и ароматным. Для начинки подойдёт свиной или говяжий фарш, а добавление обжаренного лука придаёт ему сладковатый вкус. Готовятся драники на сковороде с растительным маслом, а подавать их лучше горячими со сметаной и свежей зеленью. Отлично подходит для плотного домашнего обеда.
Ингредиенты
- Картофель - 800 г
- Мясной фарш (свинина или говядина) - 300 г
- Лук репчатый - 2 шт
- Яйцо - 1 шт
- Мука - 3 ст. ложки
- Растительное масло - 100 мл
- Соль - по вкусу
- Чёрный молотый перец - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка картофеля
Картофель очистите, промойте под холодной водой и натрите на мелкой тёрке. Переложите натёртую массу в миску.
- 2
Добавление лука к картофелю
Одну луковицу очистите, натрите на мелкой тёрке и добавьте к картофелю – это предотвратит потемнение массы и усилит вкус.
- 3
Удаление лишней жидкости
Отожмите картофельную массу через марлю или сито, чтобы удалить лишнюю жидкость. Это обеспечит хрустящую корочку готовых драников.
- 4
Обжарка лука для начинки
Вторую луковицу мелко нарежьте. Разогрейте сковороду с 1 ст. л. растительного масла и обжарьте лук до золотистого цвета, около 3-4 минут.
- 5
Приготовление мясной начинки
Добавьте к обжаренному луку мясной фарш, посолите и поперчите по вкусу. Обжаривайте на среднем огне 8-10 минут, разбивая комки, до полной готовности. Дайте начинке остыть.
- 6
Замес картофельного теста
К картофельной массе добавьте яйцо, муку, соль и чёрный перец. Тщательно перемешайте до однородной консистенции.
- 7
Формирование драников
Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте растительное масло слоем около 3 мм. Выложите ложкой порцию картофельной массы, слегка расплющите, в центр положите 1 ч. л. мясной начинки и накройте ещё небольшим количеством картофельной массы, формируя драник.
- 8
Обжарка с двух сторон
Обжаривайте драники по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки. Следите, чтобы огонь был средним, так начинка успеет прогреться.
Советы и хитрости
- 1
Как называется блюдо с начинкой
В белорусской кухне драники с мясной начинкой традиционно называют колдунами. Если вы ищете рецепт драников с фаршем и встречаете это название – речь об одном и том же блюде.
- 2
Выбор фарша для сочности
Для более сочной начинки берите фарш с небольшим содержанием жира – свиной или смесь свинины с говядиной. Постный говяжий фарш может получиться суховатым без добавления жира.
- 3
Сохранение цвета картофеля
Если тёртый картофель темнеет быстрее, чем вы успеваете его использовать, добавьте в массу щепотку лимонной кислоты или ложку холодной воды с растворённой аскорбиновой кислотой.
- 4
Альтернатива муке
Вместо муки в картофельную массу можно добавить 2 ст. л. крахмала – он сделает корочку более хрустящей и менее плотной.
- 5
Проверка готовности начинки
Фарш для начинки должен быть полностью готовым до того, как вы начнёте формировать драники. Если попробовать сырой фарш на сковороде в процессе обжарки, можно скорректировать соль и перец.
- 6
Формовка без разваливания
Если картофельная масса слишком влажная и драники плохо держат форму, добавьте ещё 1 ст. л. муки или крахмала. Если, наоборот, масса суховата – вбейте половину яйца.
- 7
Регулировка огня
Слишком сильный огонь приведёт к тому, что корочка подгорит, а фарш внутри останется холодным. Средний огонь – оптимальный вариант для драников с начинкой.
- 8
Как разогреть оставшиеся драники
Оставшиеся драники можно разогреть на сухой сковороде под крышкой на медленном огне или в микроволновке, накрыв влажным бумажным полотенцем, чтобы они не стали сухими.
- 9
Подача с альтернативными соусами
Помимо сметаны, драники с фаршем хорошо сочетаются с чесночным соусом на основе майонеза или натурального йогурта, а также с острым томатным соусом.
- 10
Замена свинины на курицу
Для более лёгкого варианта используйте куриный фарш. Учтите, что он менее жирный, поэтому обжарьте его с небольшим количеством сливочного масла для сочности.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 170
- ккал
- Калорийность
- 8,4
- грамм
- Белки
- 10,4
- грамм
- Жиры
- 10,5
- грамм
- Углеводы
