45 мин.
среднеЕжевичный джем со специями – это густая, ароматная заготовка, которая объединяет дикую ягодную терпкость с теплыми пряностями. В отличие от обычного варенья, здесь ежевика перекручивается в однородную массу и соединяется с яблочным пюре: яблоки дают естественный пектин и мягкую сладость, а пектин дополнительно гарантирует плотную, мармеладную консистенцию. Букет специй – бадьян, корица, имбирь и мускатный орех – превращает простой джем в ресторанный десерт. Пара звездочек бадьяна и три горошины душистого перца создают глубокий, согревающий аромат. Такой джем из ежевики не растекается на тосте, держит форму в выпечке и хранится при комнатной температуре всю зиму. Простой рецепт для тех, кто любит ягодные заготовки с характером.
Ингредиенты
- Кисло-сладкие яблоки - 500 г
- Ежевика - 1,5 кг
- Сахар - 1 кг
- Пектин - 2 ст. л
- Звездочка бадьяна - 2 шт
- Молотая корица - 0,5 ч. л
- Молотый имбирь - 0,5 ч. л
- Молотый мускатный орех - 0,5 ч. л
- Душистый перец - 3 шт
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка пектина
На выход: 1,5-2 литра. Смешайте пектин с 3 столовыми ложками сахара и отложите в сторону. Этот прием нужен, чтобы пектин не слипся комками при добавлении в горячую ягодную массу.
- 2
Яблочная основа
Кисло-сладкие яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте произвольно. Сложите в кастрюлю, влейте полстакана воды и варите на среднем огне до полного размягчения. Яблоки в этом рецепте дают натуральную густоту и мягкий фруктовый вкус.
- 3
Яблочное пюре
Всыпьте к размягченным яблокам половину сахара и варите 5 минут. Затем пробейте массу блендером до однородного пюре, доведите до кипения и снимите с огня. Гладкое яблочное пюре – основа для густого джема.
- 4
Ежевичная масса
Ежевику перекрутите через мясорубку или пробейте блендером, смешайте с оставшимся сахаром и варите 10 минут с момента закипания. Перекрученная ежевика отдает весь сок и аромат, а косточки становятся мягче.
- 5
Сборка джема и специи
Соедините яблочное пюре и ежевичную массу в одной кастрюле, добавьте все специи: звездочки бадьяна, корицу, имбирь, мускатный орех и душистый перец. Перемешайте и доведите до кипения. Тонкой струйкой всыпьте отложенный сахар с пектином, постоянно перемешивая венчиком – так пектин разойдется без комочков. Варите ровно 3 минуты.
- 6
Закатка и хранение
Горячий ежевичный джем разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните вверх дном до полного остывания. Храните при комнатной температуре.
Советы и хитрости
- 1
Пектин с сахаром
Смешивайте пектин с сахаром до добавления в горячую массу. Если всыпать чистый пектин, он мгновенно схватится комками, и размешать их уже не получится.
- 2
Яблоки
Берите именно кисло-сладкие сорта. В них больше собственного пектина, плюс кислинка выгодно оттеняет сладость ежевики и сахара.
- 3
Венчик
На этапе введения пектина мешайте только венчиком. Ложка не разобьет возможные комочки так же эффективно.
- 4
Три минуты
Не варите джем дольше 3 минут после добавления пектина. При более долгой варке желирующие свойства разрушаются.
- 5
Специи
Бадьян и душистый перец кладите целиком, а не молотыми. Они отдают аромат постепенно, и их легко вынуть перед фасовкой, если не хотите оставлять в банках.
- 6
Проверка готовности
Капните горячий джем на холодную тарелку. Если капля застыла и не течет при наклоне – консистенция правильная.
- 7
Перекрутка ежевики
Не ленитесь перекручивать ягоды. Целые ежевичины в джеме лопаются при варке и делают консистенцию неравномерной.
- 8
Банки
Стерилизуйте банки и крышки. Джем закатывается горячим, и чистота тары – гарантия хранения без плесени.
- 9
Без пектина
Если пектина нет, увеличьте долю яблок до 1 кг и варите яблочное пюре дольше, до заметного загустения.
- 10
Подача
Джем идеален с сырами, на тостах со сливочным маслом и как начинка для слоек. Пряные ноты раскрываются ярче, если джем слегка подогреть.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 187
- ккал
- Калорийность
- 0,6
- грамм
- Белки
- 0,3
- грамм
- Жиры
- 45,4
- грамм
- Углеводы
