50 мин.
среднеФаршированная форель с рисом и овощами – нарядное и сытное блюдо, которое одинаково хорошо смотрится на семейном ужине и на праздничном столе. Крупная речная форель запекается целиком – это не просто рыба, а полноценное горячее с начинкой внутри. Рис отваривается до готовности и смешивается с обжаренными кубиками моркови, лука и сладкого перца, зелёным горошком и сливочным маслом. Начинка получается рассыпчатой и ароматной, а та её часть, что не помещается внутрь, выкладывается рядом с рыбой и тоже запекается. Подготовленная тушка укладывается на подушку из луковых колец, фаршируется рисовой смесью, сверху кладутся ломтики лимона и кусочки сливочного масла. Вся конструкция плотно заворачивается в фольгу и отправляется в духовку при 200°C на 30 минут – за это время форель в фольге в духовке доходит до готовности, остаётся сочной и пропитывается лимонным ароматом. Если ищете проверенный рецепт форели запечённой в духовке целиком с начинкой – этот вариант с пошаговыми фото точно стоит попробовать.
Ингредиенты
Для рыбы
- Крупная речная форель - 1 шт
- Соль - 0,5 ч. л
- Чёрный молотый перец - 0,25 ч. л
Для начинки
- Рис - 0,5 стакана
- Луковица - 1 шт. (небольшая)
- Морковь - 1 шт
- Сладкий перец - 0,5 шт
- Зелёный горошек - 2 ст. л
- Растительное масло - 1 ст. л
- Сливочное масло - 1 ст. л
- Соль - 0,25 ч. л
- Чёрный молотый перец - 1 щепотка
Для запекания
- Луковица - 1 шт. (крупная)
- Лимон - 3 ломтика
- Сливочное масло - 1 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка рыбы
Форель выпотрошите и обсушите бумажным полотенцем. Посолите и поперчите со всех сторон – и снаружи, и внутри.
- 2
Варка риса
Рис промойте до прозрачной воды и отварите в подсоленной воде до готовности. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
- 3
Приготовление начинки
Сладкий перец, небольшую луковицу и морковь нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте на растительном масле до мягкости. Добавьте к овощам отварной рис, зелёный горошек и столовую ложку сливочного масла. Посолите, поперчите и перемешайте.
- 4
Укладка на противень
На противень, застеленный фольгой, выложите крупную луковицу, нарезанную кольцами, – это подушка, на которой рыба не пригорит и станет сочнее. Поверх колец уложите форель.
- 5
Фаршировка
Нафаршируйте рыбу рисово-овощной начинкой. То, что не поместится внутрь, разложите рядом с рыбой – начинка запечётся и станет дополнительным гарниром.
- 6
Добавление лимона и масла
На рыбу положите ломтики лимона и оставшуюся столовую ложку сливочного масла. Масло при запекании растает и пропитает рыбу, делая её сочнее.
- 7
Запекание
Плотно заверните фольгу, чтобы пар оставался внутри. Запекайте в заранее разогретой до 200°C духовке 30 минут. За 5 минут до конца можно раскрыть фольгу, чтобы рыба подрумянилась.
Советы и хитрости
- 1
Как выбрать форель
Берите свежую или охлаждённую рыбу с ясными глазами и красными жабрами. Речная форель ароматнее, морская – жирнее. Вес тушки должен быть около 1-1,5 кг, чтобы начинка поместилась.
- 2
Зачем нужна луковая подушка
Кольца лука не дают рыбе прилипнуть к фольге, впитывают соки и создают ароматную основу. Лук не пригорает, а карамелизуется и становится отличным дополнением к рыбе.
- 3
Какой рис лучше взять
Подойдёт длиннозёрный или круглый рис. Главное – не переварить его, пусть будет чуть аль денте, так как он дойдёт до готовности в духовке. Пропаренный рис держит форму лучше.
- 4
Можно ли заменить овощи в начинке
Да, вместо перца и горошка подойдут кукуруза, кабачки или брокколи. Грибы тоже отлично сочетаются с рисом и рыбой. Главное – нарезать всё мелко, чтобы начинка была однородной.
- 5
Чем заменить речную форель
Подойдёт любая крупная рыба с плотным мясом: морская форель, судак, щука, кефаль. Время запекания примерно такое же. С лососем тоже получится, но он жирнее.
- 6
Что делать если начинка не помещается
Не утрамбовывайте начинку силой – рыба может лопнуть при запекании. Оставшуюся часть выложите рядом, она запечётся и станет дополнительным гарниром.
- 7
Зачем раскрывать фольгу в конце
Если хотите румяную корочку, раскройте фольгу за 5 минут до конца. Без этого рыба останется бледной, но будет сочнее. Выбирайте, что важнее: корочка или максимальная сочность.
- 8
Как понять что форель готова
Готовое мясо форели становится матово-розовым и легко отходит от костей. Проверьте шпажкой в самом толстом месте – сок должен быть прозрачным. При 200°C целая рыба запекается ровно 30 минут.
- 9
Можно ли запечь без фольги
Можно, но рыба будет суше. Без фольги смажьте тушку растительным маслом и запекайте при 180°C около 35-40 минут. Периодически поливайте выделившимся соком.
- 10
С чем подавать фаршированную форель
Это блюдо самодостаточное – начинка из риса и овощей уже внутри. Дополните лёгким салатом из свежих овощей, лимонными дольками и зеленью. Белое сухое вино отлично подойдёт.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 185
- ккал
- Калорийность
- 14,2
- грамм
- Белки
- 9,5
- грамм
- Жиры
- 10,8
- грамм
- Углеводы
