Запеканка с картофелем, рисом и курицей в овощах

Эта запеканка уютная и сытная, как теплый вечер дома. Нежное куриное филе в компании сладких перцев и помидоров, рис для текстуры, а картофель как основа, которая подрумянивается и впитывает соки сверху. В рецепте много овощей, он не требует особых навыков и получается ярким, слоёным, с насыщенным ароматом. Я люблю нарезать картофель тонко, тогда он лучше пропекается, а если хочется корочку погуще, сверху можно добавить немного сыра (но это уже бонусный трюк).