Name: Луковый суп по-французски
Total time: 1 h
Yield: 2 порции
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: Лук репчатый - 500 г; Говяжий бульон - 1 л; Сливочное масло - 50 г; Растительное масло - 1 ст. л; Сахар - 1 ч. л; Мука пшеничная - 1 ст. л; Багет - 4 ломтика; Сыр твердый (грюйер или пармезан) - 100 г; Чеснок - 1 зубчик; Лавровый лист - 1 шт; Тимьян сушеный - 0.5 ч. л; Зелень петрушки - 1 пучок; Соль - 0.5 ч. л; Молотый черный перец - 0.25 ч. л

Фото готового рецепта Луковый суп по-французски

1 час

средне

Французский луковый суп – это не просто первое блюдо, а целый церемониал: сладкий карамелизованный лук, наваристый говяжий бульон с тимьяном и обязательная сырная шапка из запечённого багета с грюйером. Лук томится на смеси сливочного и растительного масла почти полчаса, пока не станет золотисто-коричневым и не раскроет всю свою сладость. Затем бульон, лавровый лист и тимьян делают своё дело, а финальный аккорд – миски отправляются в духовку под гриль, чтобы сыр расплавился и схватился румяной корочкой. Классический луковый суп готовится без вина, из доступных продуктов, но получается ресторанным. Если ищете проверенный рецепт французского лукового супа – это он.

1. Лук репчатый - 500 г
2. Говяжий бульон - 1 л
3. Сливочное масло - 50 г
4. Растительное масло - 1 ст. л
5. Сахар - 1 ч. л
6. Мука пшеничная - 1 ст. л
7. Багет - 4 ломтика
8. Сыр твердый (грюйер или пармезан) - 100 г
9. Чеснок - 1 зубчик
10. Лавровый лист - 1 шт
11. Тимьян сушеный - 0,5 ч. л
12. Зелень петрушки - 1 пучок
13. Соль - 0,5 ч. л
14. Молотый черный перец - 0,25 ч. л

1
Нарезка лука
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
2
Карамелизация лука
В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло, добавьте растительное масло и обжарьте лук на слабом огне 20-25 минут, периодически помешивая, до золотисто-карамельного цвета.
3
Добавление муки
Добавьте к луку сахар и муку, перемешайте и готовьте еще 2 минуты.
4
Варка с бульоном
Влейте горячий говяжий бульон (или воду с бульонным кубиком), добавьте лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения и варите на слабом огне 15 минут.
5
Подготовка багета с сыром
Багет нарежьте ломтиками, слегка подсушите в духовке или на сковороде. Натрите каждый ломтик чесноком и посыпьте тертым сыром (грюйер или пармезан).
6
Сборка в мисках
Удалите лавровый лист из супа, посолите и поперчите по вкусу. Разлейте суп по жаропрочным мискам, сверху положите ломтики багета с сыром.
7
Запекание
Поставьте миски в разогретую до 200°C духовку на 5-7 минут, чтобы сыр расплавился и слегка подрумянился.

1
Лук
Берите обычный репчатый лук, не красный и не белый. В нём больше сахаров, и при долгой карамелизации он даёт ту самую сладость и глубокий цвет.
2
Карамелизация
Не поддавайтесь соблазну прибавить огонь, чтобы ускорить процесс. Лук должен именно томиться, а не жариться. Подгоревший лук даст горечь, и суп будет испорчен.
3
Масло
Смесь сливочного и растительного масла – не случайность. Сливочное даёт вкус, а растительное не даёт ему гореть. Не заменяйте одно на другое.
4
Сахар
Если лук недостаточно сладкий или попался острый сорт, сахар поможет запустить карамелизацию. Но если лук и так сладкий, сахар можно не добавлять – пробуйте в процессе.
5
Бульон
Говяжий бульон – классика. Если нет говяжьего, берите куриный, но вкус будет мягче. Не используйте воду с кубиком – суп потеряет глубину.
6
Сыр
Грюйер – идеал, но дорог. Эмменталь, швейцарский сыр или даже хороший российский сгодятся. Главное, чтобы сыр хорошо плавился и тянулся.
7
Багет
Багет должен быть чуть чёрствым, вчерашним – свежий моментально размокает в бульоне и превращается в кашу. Если багет свежий, подсушите ломтики в духовке до лёгкого хруста.
8
Подача
Ставьте миски на противень – расплавленный сыр будет капать через край, и лучше пусть пачкается противень, чем дно духовки.