1 час 15 мин.
среднеРыбные фрикадельки с капустой в сливочном соусе – нежное и сытное блюдо, которое запекается в одной форме и не требует гарнира. Из рыбного филе с луком и панировочными сухарями замешивается фарш, из которого формуются фрикадельки. Сухари здесь работают связующим звеном и помогают им держать форму. Между фрикадельками в форму выкладываются соцветия брокколи и цветной капусты – бланшированные минуту в кипятке и сразу охлаждённые ледяной водой, чтобы сохранить цвет и лёгкий хруст. Заливка готовится из сливок 20% и тёртого твёрдого сыра с добавлением мускатного ореха – она превращается в нежный сливочный соус для рыбных фрикаделек, который объединяет все ингредиенты. Запеканка готовится около 40 минут при 180°C, за это время рыбные фрикадельки в соусе доходят до готовности, капуста становится мягкой, а сырная корочка – золотистой.
Ингредиенты
Для фрикаделек
- Рыбное филе - 700 г
- Луковица - 1 шт
- Панировочные сухари - 4 ст. л
- Соль - 0,5 ч. л
- Чёрный молотый перец - 0,25 ч. л
Для овощной подушки
- Брокколи - 200 г
- Цветная капуста - 200 г
Для заливки
- Сливки 20% - 1 стакан
- Твёрдый сыр - 100 г
- Мускатный орех - 1 щепотка
- Соль - 0,25 ч. л
- Чёрный молотый перец - 1 щепотка
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление фарша и формовка фрикаделек
Рыбное филе пропустите через мясорубку. Лук измельчите на мелкой тёрке или пробейте блендером в кашицу. Добавьте панировочные сухари, соль и перец. Замесите фарш до однородности, сформируйте фрикадельки и уложите в глубокую форму для запекания.
- 2
Подготовка капусты
Брокколи и цветную капусту разберите на мелкие соцветия. Сложите в сито и опустите на 1 минуту в кипящую воду, затем сразу ополосните ледяной водой – так капуста сохранит цвет и лёгкий хруст. Замороженную капусту достаточно просто разморозить. Уложите соцветия в форму между фрикадельками.
- 3
Приготовление заливки
Сливки смешайте с тёртым сыром, приправьте солью, чёрным перцем и мускатным орехом. Перемешайте до однородности – эта смесь станет нежным сливочным соусом, который объединит все ингредиенты.
- 4
Запекание
Залейте фрикадельки с капустой сливочно-сырной смесью. Запекайте в заранее разогретой до 180°C духовке около 40 минут, пока соус не загустеет, а верх не станет золотистым.
Советы и хитрости
- 1
Какое рыбное филе лучше взять
Подойдёт любое белое филе без костей: треска, минтай, хек, судак, тилапия. С жирной красной рыбой тоже вкусно, но блюдо будет калорийнее. Главное – хорошо измельчить филе, чтобы фарш был однородным.
- 2
Зачем в фарш добавлять панировочные сухари
Сухари впитывают лишнюю влагу из рыбного фарша и помогают фрикаделькам держать форму. Без них фрикадельки могут развалиться при запекании. Можно заменить сухари на 2 столовые ложки манной крупы.
- 3
Зачем бланшировать капусту
Минутное окунание в кипяток и резкое охлаждение ледяной водой сохраняют яркий цвет капусты и её лёгкий хруст. Без бланшировки брокколи может стать серой, а цветная капуста – слишком жёсткой.
- 4
Можно ли использовать замороженную капусту
Да, замороженную капусту достаточно разморозить при комнатной температуре и слить лишнюю воду. Бланшировать её не нужно, она уже прошла обработку перед заморозкой.
- 5
Чем заменить сливки
Вместо сливок 20% подойдёт сметана, разбавленная молоком до консистенции жидкой сметаны. Сливки 10% тоже можно, но соус будет жиже. Не используйте кефир, он может свернуться при нагреве.
- 6
Какой сыр лучше выбрать
Подойдёт любой твёрдый сыр, который хорошо плавится: гауда, чеддер, российский, эдам. Пармезан даст более насыщенный вкус, но его нужно меньше. Моцарелла сделает корочку тягучей.
- 7
Можно ли приготовить без мускатного ореха
Мускатный орех подчёркивает вкус сливок и рыбы, но если его нет, замените щепоткой сушёного чеснока или оставьте просто чёрный перец. С мускатом вкус более классический.
- 8
Сколько хранятся готовые фрикадельки
В холодильнике в закрытом контейнере запечённые фрикадельки с капустой хранятся до 2 дней. Разогревайте в духовке или на сковороде под крышкой с ложкой воды, чтобы соус не пересох.
- 9
Можно ли заморозить фрикадельки впрок
Да, сформируйте фрикадельки, разложите на доске и заморозьте. Затем ссыпьте в пакет. Перед запеканием размораживать не нужно – просто увеличьте время приготовления на 10-15 минут.
- 10
С чем подавать
Это блюдо самодостаточное – здесь уже есть и рыба, и овощи, и сливочный соус. При желании можно подать с отварным рисом, кускусом или картофельным пюре.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 155
- ккал
- Калорийность
- 13,5
- грамм
- Белки
- 9,8
- грамм
- Жиры
- 4,2
- грамм
- Углеводы
