30 мин.
легкоСливочная паста с кабачками и сыром выручает в сезон, когда кабачков на грядке больше, чем идей. Натираем их на крупной тёрке и долго томим, пока вся лишняя влага не выпарится, а вкус не станет концентрированным и сладковатым – получается почти джемовое пюре. Дальше в той же кастрюле варим пасту ригатони или пенне прямо в небольшом количестве воды со сливочным сыром: он расходится в кипятке и создаёт гладкий бархатный соус без капли сливок. Получается та самая паста с кабачками в сливочном соусе, где каждый кусочек пропитан сырной нежностью. В финале возвращаем кабачковое пюре, добавляем лимонный сок и цедру для яркости, а сверху посыпаем хрустящими грецкими орехами. Одна кастрюля, полчаса и никакой лишней посуды. Простой рецепт пасты с овощами для всей семьи.
Ингредиенты
- Кабачки - 1 кг
- Оливковое масло - 60 мл
- Соль - 2,5 ч. л
- Чёрный молотый перец - 0,5 ч. л
- Паста ригатони или пенне - 450 г
- Сливочный сыр - 170 г
- Лимон - 1 шт
- Вода - 780 мл
Для подачи
- Грецкие орехи - 0,25 стакана
Пошаговая инструкция
- 1
Обжарьте кабачки
Кабачки натрите на крупной тёрке. В большой кастрюле или сотейнике с толстым дном разогрейте оливковое масло на средне-сильном огне. Выложите кабачки, приправьте чайной ложкой соли и чёрным перцем. Готовьте, периодически помешивая, пока кабачки не пустят сок, жидкость не выпарится, а масса не станет густой, джемообразной и слегка карамелизированной – 10-12 минут. Переложите готовые кабачки в миску.
- 2
Сварите пасту
В ту же кастрюлю влейте 780 мл стакана воды и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте оставшиеся полторы чайных ложки соли. Как только закипит, засыпьте пасту и выложите сливочный сыр. Убавьте огонь до средне-сильного. Разбивайте сыр деревянной ложкой, чтобы он расходился в воде. Варите, часто помешивая, пока паста не станет аль денте, а жидкость не превратится в сливочный соус – 11-13 минут. Если вода выкипит до готовности пасты, добавьте ещё немного.
- 3
Соедините и подавайте
Верните кабачки в кастрюлю к пасте. Добавьте лимонный сок и цедру, перемешайте и прогрейте всё вместе 2 минуты. Если соус кажется слишком густым, плесните немного воды. Разложите по тарелкам и посыпьте обжаренными грецкими орехами.
Советы и хитрости
- 1
Молодые кабачки
Берите с тонкой кожицей. Крупные перезрелые лучше очистить от семян – они водянистые и испортят текстуру.
- 2
Крупная тёрка
Мелкая превратит кабачки в кашу, нож оставит кусочки, которые не разойдутся в соусе. Крупная тёрка – золотая середина.
- 3
Не торопитесь с томлением
Кабачки должны отдать воду и начать карамелизоваться. Это даёт сладковатый, концентрированный вкус.
- 4
Толстое дно
Берите кастрюлю с толстым дном или чугунный сотейник. Тонкое дно может прижечь сырную пасту.
- 5
Сливочный сыр заранее
Достаньте из холодильника за полчаса до готовки – комнатная температура поможет ему быстрее разойтись в воде. Плавленым не заменяйте.
- 6
Короткая паста
Ригатони и пенне держат форму при частом помешивании. Длинные спагетти или хрупкие формы могут разломаться.
- 7
Вода по чуть-чуть
Лучше недолить в начале и добавить позже. Если паста ещё сырая, а вода выкипела – смело вливайте по полстакана.
- 8
Обжарьте орехи
Грецкие орехи прогрейте на сухой сковороде пару минут до аромата. Они дают контрастный хруст.
- 9
Свежая зелень
Горсть базилика, мяты или петрушки в готовую пасту – и вкус сразу играет ярче.
- 10
Хранение
Паста вкуснее всего сразу. Остатки храните в холодильнике до 3 дней и разогревайте с небольшим количеством воды.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 210
- ккал
- Калорийность
- 6
- грамм
- Белки
- 11
- грамм
- Жиры
- 22
- грамм
- Углеводы
