1 час 40 мин.
среднеНежные листья молодой капусты, сочный фарш с помидорами и чесноком, ароматный соус из свежих томатов, моркови, майонеза и горчицы. Всё это заливается водой, посыпается зелёным горошком и томится в духовке до готовности. Голубцы получаются мягкими, сочными, с лёгкой сладостью горошка и пряной ноткой горчицы. Такое блюдо подойдёт и для будничного ужина, и для семейного обеда, и даже для праздничного стола. Подавайте со сметаной и свежей зеленью, а чёрный хлеб сделает обед ещё вкуснее. Рецепт голубцов из молодой капусты в духовке оценят те, кто любит домашнюю кухню и простые блюда. Молодые листья не нужно долго разваривать, поэтому голубцы готовятся быстрее классических. Соус с горчицей и горошком делает вкус ярким и запоминающимся.
Ингредиенты
- Белокочанная капуста (молодая) - 1 штука
- Мясной фарш - 500 г
- Помидоры - 4 штуки
- Яйцо - 1 штука
- Чеснок - 6 зубчиков
- Укроп - 1 небольшой пучок
- Морковь - 1 штука
- Майонез - 1,5 ст. ложки
- Горчица - 1 ст. ложка
- Лавровый лист - 3 штуки
- Зелёный горошек - 1 стакан
- Соль - 1 ч. ложка
- Перец чёрный молотый - 0,5 ч. ложки
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка капусты
Вилок капусты положите в большую кастрюлю, залейте кипятком и варите 30 минут под крышкой. Затем остудите, разберите на листья и срежьте утолщения у основания.
- 2
Приготовление фарша
Смешайте фарш с яйцом и 3 столовыми ложками мелко нарезанного укропа. Посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанный помидор и чеснок через пресс, перемешайте.
- 3
Формовка голубцов
На каждый лист капусты положите по 2 столовые ложки фарша и сверните конвертом. Уложите голубцы в глубокую жаропрочную кастрюлю.
- 4
Приготовление соуса
Оставшиеся помидоры и чеснок мелко нарежьте, морковь натрите. Смешайте, добавьте майонез, горчицу и стакан воды. Посолите, поперчите и залейте голубцы.
- 5
Запекание
Сверху положите лавровый лист и зелёный горошек. Накройте крышкой и готовьте в духовке при 180°C 1 час. Затем снимите крышку и запекайте ещё 15 минут, чтобы верх подрумянился.
Советы и хитрости
- 1
Молодая или зрелая капуста
Молодая капуста нежнее, листья мягче и варятся быстрее. Если берёте зрелую, варите вилок дольше – 1-1,5 часа, пока листья не станут мягкими.
- 2
Листья не рвутся
Разбирайте капусту после остывания. Горячие листья рвутся, а тёплые легко отделяются.
- 3
Какой выбрать фарш
Берите смешанный фарш из свинины и говядины. Он сочнее, чем чисто говяжий.
- 4
Сочность фарша
Добавьте в фарш пару ложек воды или молока. Голубцы получатся сочнее.
- 5
Чем заменить майонез
Вместо майонеза можно взять сметану или смесь сметаны с майонезом 1:1. Будет легче и не менее вкусно.
- 6
С чем подавать
Классика – сметана, свежая зелень и чёрный хлеб. Также хорош с картофельным пюре или отварным рисом.
- 7
Как хранить
Держите голубцы в холодильнике до 3 дней, накрыв крышкой. Разогревайте в духовке или микроволновке.
- 8
Порционная подача
Подавайте по 2-3 голубца на порцию, полив соусом из кастрюли. Так вкуснее и красивее.
- 9
Голубцы не разваливаются
Сворачивайте конвертом плотно, подгибая края внутрь. Если лист тонкий, используйте два листа.
- 10
Заливка для сочности
Соус должен покрывать голубцы на 2/3. Если жидкости мало, добавьте ещё воды или бульона.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 124
- ккал
- Калорийность
- 7,6
- грамм
- Белки
- 7,2
- грамм
- Жиры
- 7,4
- грамм
- Углеводы
