1 час 10 мин.
легкоТушёная капуста с мясом и грибами – это сытное, густое и наваристое блюдо, которое готовится в одной посуде и заменяет собой полноценный обед. Сочная свинина, ароматные шампиньоны, белокочанная капуста и картофель тушатся вместе в томатной заливке с зеленью и лавровым листом. В процессе приготовления все ингредиенты обмениваются вкусами: мясо отдаёт соки, грибы добавляют насыщенность, а картофель делает блюдо ещё сытнее. По сути это домашняя солянка с грибами и свининой, которая получается не хуже ресторанной, а благодаря доступным продуктам и простым шагам входит в число любимых рецептов на каждый день. Подавать такую капусту можно как самостоятельное горячее или дополнить ломтиком свежего хлеба и ложкой сметаны.
Ингредиенты
- Белокочанная капуста - 600 г
- Мякоть свинины - 400 г
- Шампиньоны - 200 г
- Картофель - 400 г
- Растительное масло - 3 ст. л
- Кетчуп - 5 ст. л
- Небольшой пучок петрушки - 1 шт
- Черный молотый перец - по вкусу
- Лавровый лист - 2 шт
- Соль - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка грибов
Шампиньоны промойте под проточной водой, удалите загрязнения и при необходимости зачистите ножки. Нарежьте грибы тонкими ломтиками – так они быстрее отдадут свой аромат и равномерно распределятся в блюде.
- 2
Нарезка картофеля
Картофель очистите от кожуры и нарежьте некрупными кубиками примерно одинакового размера. Это нужно для того, чтобы он приготовился одновременно и не разварился раньше времени.
- 3
Шинковка капусты
Белокочанную капусту ополосните под водой, удалите верхние подвявшие листья и просушите. Нашинкуйте её тонкой соломкой или нарежьте некрупными квадратами – кому как больше нравится в готовом блюде.
- 4
Обжарка мяса
Мякоть свинины порубите кубиками среднего размера. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте мясо на сильном огне до появления лёгкой золотистой корочки. Именно обжарка запечатывает соки внутри кусочков. В конце приправьте солью и чёрным перцем.
- 5
Добавление грибов и капусты
К обжаренному мясу выложите нарезанные шампиньоны и готовьте всё вместе ещё 5 минут, периодически помешивая. Грибы пустят сок и начнут подрумяниваться. Затем всыпьте нашинкованную капусту, добавьте кетчуп и рубленую зелень петрушки. Хорошо перемешайте, влейте стакан горячей воды, уменьшите нагрев и тушите под крышкой 7-10 минут.
- 6
Тушение с картофелем
Когда капуста слегка осядет и станет мягче, добавьте в сковороду лавровый лист и подготовленный картофель. Влейте ещё 2,5 стакана кипятка, перемешайте и снова накройте крышкой. Тушите на слабом огне ещё 30 минут, пока картофель не станет мягким, а капуста полностью не приготовится. Готовое блюдо снимите с огня и дайте настояться 5-7 минут перед подачей.
Советы и хитрости
- 1
Какое мясо лучше взять
Подходит свиная лопатка или шейная часть – они достаточно жирные, чтобы капуста получилась сочной. Можно заменить говядиной, но время тушения увеличится на 15-20 минут.
- 2
Грибной аромат
Если хотите более насыщенный грибной вкус, добавьте 20 г сушёных белых грибов, предварительно замоченных в горячей воде на 15 минут. Воду от замачивания не выливайте – процедите и добавьте в блюдо.
- 3
Чем заменить кетчуп
Вместо кетчупа можно взять 2 столовые ложки томатной пасты и добавить щепотку сахара для баланса кислоты. Либо перетереть 2-3 свежих помидора.
- 4
Чтобы капуста не превратилась в кашу
Не нарезайте её слишком мелко и не перемешивайте слишком часто в процессе тушения. Оптимальная нарезка – тонкая соломка длиной 3-4 см.
- 5
Картофель не разваривается
Выбирайте сорта, которые держат форму при тушении, и закладывайте картофель только после того, как капуста уже слегка протушилась.
- 6
Специи и добавки
Кроме лаврового листа и перца хорошо работают зира, молотая паприка и сушёный чеснок. Добавьте их на этапе обжарки мяса, чтобы аромат раскрылся полнее.
- 7
Готовим в мультиварке
Обжарьте мясо и грибы на режиме «Жарка», затем загрузите остальные ингредиенты и готовьте на режиме «Тушение» 40-50 минут.
- 8
Квашеная капуста вместо свежей
Если хотите более яркий вкус, замените половину свежей капусты квашеной. В этом случае уменьшите количество кетчупа, чтобы не было слишком кисло.
- 9
С чем подавать
Блюдо самодостаточное, но отлично сочетается с ложкой густой сметаны и свежим чёрным хлебом. Можно дополнить солёными огурцами или маринованными помидорами.
- 10
Хранение и разогрев
На следующий день блюдо становится только вкуснее, так как все вкусы окончательно соединяются. Храните в холодильнике до 3 дней, разогревайте на слабом огне с добавлением пары ложек воды.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 95
- ккал
- Калорийность
- 5,6
- грамм
- Белки
- 5,4
- грамм
- Жиры
- 6,1
- грамм
- Углеводы
