1 час 40 мин.
среднеПриготовьте ароматные и сочные голубцы с мясом и рисом в густом томатном соусе по этому классическому домашнему рецепту! Это сытное и невероятно вкусное блюдо, которое станет идеальным обедом или ужином для всей семьи. Узнайте, как правильно подготовить капустные листья, приготовить нежную начинку и тушить голубцы до идеальной мягкости, чтобы каждый кусочек таял во рту. Этот рецепт проверен временем и гарантирует превосходный результат!
Ингредиенты
- Капуста белокочанная - 1 кочан
- Мясной фарш (смешанный) - 500 г
- Рис круглозерный - 0,5 стакана
- Лук репчатый - 2 шт
- Морковь - 1 шт
- Помидоры свежие или томатная паста - 3 шт
- Томатный соус (кетчуп или домашний) - 2 ст. л
- Растительное масло - 3 ст. л
- Вода или мясной бульон - 500 мл
- Сахар - 0,5 ч. л
- Лавровый лист - 1 лист
- Соль - по вкусу
- Молотый черный перец - по вкусу
- Сметана для подачи - по вкусу
- Зелень свежая для подачи - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Шаг 1
Качан капусты подготовьте для голубцов. Для этого вырежьте кочерыжку. Поместите капусту целиком в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варите около 5-10 минут, постепенно снимая мягкие листья по мере их готовности. Осторожно отделяйте листья, чтобы не порвать их. Готовые листья выложите на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода и они остыли. С толстых частей листьев аккуратно срежьте утолщения ножом.
- 2
Шаг 2
Рис промойте и отварите до полуготовности в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и мелко нарежьте или измельчите в блендере до состояния пюре. Если используете томатную пасту, разведите ее небольшим количеством воды.
- 3
Шаг 3
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте 1 ст. л. растительного масла. Обжарьте половину нарезанного лука до золотистого цвета. Добавьте половину натертой моркови и обжаривайте вместе 5-7 минут, до мягкости.
- 4
Шаг 4
Для начинки в большой миске смешайте мясной фарш (говяжий, свиной или смешанный), полуготовый рис, оставшийся сырой лук. Добавьте соль, свежемолотый черный перец и, по желанию, немного сушеного чеснока или других специй. Тщательно вымесите фарш руками до однородности. Чтобы начинка была более сочной, можно добавить 2-3 ст. л. холодной воды.
- 5
Шаг 5
На каждый капустный лист выложите примерно 1,5-2 ст. л. начинки. Аккуратно сверните лист конвертиком: сначала заверните боковые края, затем плотно сверните лист в рулет. Старайтесь делать голубцы одинакового размера, чтобы они равномерно протушились.
- 6
Шаг 6
Для соуса: в той же сковороде, где обжаривались овощи (или в чистой), разогрейте оставшееся растительное масло. Выложите оставшиеся обжаренные лук и морковь. Добавьте нарезанные помидоры (или разведенную томатную пасту), томатный соус, сахар. Влейте горячую воду или бульон. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Доведите до кипения и тушите на слабом огне 5-7 минут.
- 7
Шаг 7
На дно большой кастрюли или толстостенной утятницы выложите несколько рваных капустных листьев (это предотвратит пригорание). Плотно уложите голубцы швом вниз в один или несколько слоев. Залейте голубцы горячим томатным соусом так, чтобы он почти полностью покрывал их.
- 8
Шаг 8
Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и тушите голубцы на слабом огне 40-60 минут, до полной готовности и мягкости капусты. Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера голубцов и типа капусты.
- 9
Шаг 9
Готовые голубцы подавайте горячими, щедро полив соусом, в котором они тушились. Отлично сочетаются со свежей сметаной и мелко нарубленной зеленью (укроп, петрушка).
Пищевая ценность на 100 грамм
- 280
- ккал
- Калорийность
- 15
- грамм
- Белки
- 12
- грамм
- Жиры
- 25
- грамм
- Углеводы
