2 часа
среднеКапуста перетирается с солью и сахаром, чтобы стать мягче и дать сок, затем соединяется с луком, морковью, перцем и помидорами без кожицы. Всё это варится в собственном соку около 20-25 минут, пока капуста не перестанет хрустеть. Получается сочная заготовка щей на зиму, которую зимой достаточно развести бульоном или водой. Такая заправка для щей на зиму с капустой хранится в банках и не требует стерилизации. Овощи сохраняют вкус и аромат, а банки спокойно стоят в кладовой до самого лета. Открыл банку, добавил картофель и наваристый суп готов. Проверенный рецепт щей на зиму для домашней кладовой, который выручит в любой день.
Ингредиенты
На 5 банок по 500 мл
- Белокочанная капуста - 1 кг
- Помидоры - 800 г
- Сладкий перец - 300 г
- Морковь - 300 г
- Репчатый лук - 300 г
- Растительное масло - 4 ст. л
- Соль - 1,5 ст. л
- Сахар - 1 ст. л
- Уксус 9% - 1 ст. л
- Чёрный перец горошком - 5 шт
- Лавровый лист - 2 шт
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка капусты
Капусту нашинкуйте тонко, добавьте соль и сахар. Помните руками.
- 2
Подготовка овощей
Нарежьте мелкими кубиками перец и лук, натрите морковь, добавьте к капусте, влейте масло и перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 1 час.
- 3
Добавление помидоров и специй
У помидоров удалите кожицу, нарежьте кубиками и отправьте к капусте. Обратите внимание, сколько примерно будет сока. Туда же положите все специи.
- 4
Варка и закатка
Перемешайте и варите около 20-25 минут, пока капуста не перестанет хрустеть. Затем влейте уксус, перемешайте и разложите по банкам. Закатайте.
Советы и хитрости
- 1
Капусту берите поздних сортов
Поздняя капуста плотнее и сочнее, в заготовке она держит форму лучше, чем ранняя.
- 2
Перец берите мясистый
Толстостенный сладкий перец даёт больше сока и вкуса, чем тонкостенный.
- 3
Банки стерилизуйте заранее
Горячую заправку раскладывайте только в горячие стерильные банки. Перепад температур может расколоть стекло.
- 4
Переворачивайте банки
После закатки переверните банки вверх дном и укутайте на сутки. Это проверит герметичность.
- 5
Как использовать зимой
Разведите заготовку бульоном или водой, добавьте картофель и варите 10-15 минут. Можно подавать и как холодную закуску.
- 6
Хранение открытой банки
Открытую банку держите в холодильнике не дольше 5-7 дней.
- 7
Сок от капусты не сливайте
В нём остаётся часть соли и сахара. Если сока мало, добавьте полстакана воды перед варкой.
- 8
Щи можно заморозить
Если банок нет, разложите готовую заправку по пакетам и заморозьте. В морозилке она хранится до полугода.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 38
- ккал
- Калорийность
- 1,1
- грамм
- Белки
- 2,3
- грамм
- Жиры
- 4,1
- грамм
- Углеводы
