1 час 30 мин.
среднеПерловка разваривается прямо в томатной массе с огурцами, луком и морковью, пропитывается овощными соками и становится мягкой. Получается густая, наваристая заготовка рассольника в банках на зиму, которую зимой достаточно развести бульоном или водой. Свежие огурцы дают ту самую кислинку, помидоры добавляют насыщенный цвет и вкус, а перловка делает заправку сытной. Всё тушится в одной посуде около часа, поэтому рецепт простой и не требует лишней возни. Такой рассольник с огурцами и перловкой на зиму хранится всю зиму и не требует стерилизации. Открыл банку, развёл бульоном, добавил картофель – и ароматный суп готов. Проверенный рецепт рассольника на зиму для домашней кладовой.
Ингредиенты
На 6-7 банок по 500 мл
- Перловая крупа - 200 г
- Лук - 400 г
- Морковь - 400 г
- Помидоры - 1 кг
- Огурцы - 1 кг
- Уксус 9% - 50 мл
- Растительное масло - 100 мл
- Сахар - 1 ст. л
- Соль - 1 ст. л
- Вода - 800 мл
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление томатной основы
Перекрутите помидоры через мясорубку или пробейте блендером и влейте в казан.
- 2
Подготовка овощей и крупы
Натрите морковь, нарежьте мелкими кубиками лук, огурцы – соломкой. Промойте хорошо перловую крупу. Отправьте всё в томатную массу.
- 3
Тушение рассольника
Добавьте соль, сахар, растительное масло и воду 800 мл. Перемешайте. Доведите на сильном огне до кипения, убавьте огонь до умеренного и тушите под крышкой около 1 часа, пока крупа не разварится.
- 4
Добавление уксуса и закатка
За 10 минут до окончания влейте уксус. Разложите горячий рассольник по стерилизованным банкам и закатайте.
Советы и хитрости
- 1
Перловку хорошо промывайте
Промывайте крупу в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Это убирает мутный налёт и горечь.
- 2
Огурцы берите с тонкой кожицей
Молодые огурцы с нежной кожицей не нужно чистить. Переросшие лучше очистить от кожицы и семян.
- 3
Помидоры берите спелые
Чем спелее и мясистее помидоры, тем насыщеннее получится томатная основа.
- 4
Банки стерилизуйте заранее
Горячий рассольник раскладывайте только в горячие стерильные банки. Перепад температур может расколоть стекло.
- 5
Переворачивайте банки
После закатки переверните банки вверх дном и укутайте на сутки. Это проверит герметичность.
- 6
Как использовать зимой
Разведите заготовку бульоном или водой, добавьте картофель и варите 10-15 минут. Можно подавать и как холодную закуску.
- 7
Хранение открытой банки
Открытую банку держите в холодильнике не дольше 5-7 дней.
- 8
Перловка при хранении густеет
В банке рассольник станет плотнее, чем был при закатке. При использовании это нормально, просто разводите его чуть сильнее.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 48
- ккал
- Калорийность
- 1,3
- грамм
- Белки
- 2,2
- грамм
- Жиры
- 6,4
- грамм
- Углеводы
