30 мин.
легкоЗакуска из селёдки с жареным луком и морковью – тёплый вариант подачи солёной рыбы, где нет ни свёклы, ни картошки, ни слоёв, а селёдка смешивается с горячими овощами и отдаёт им свой вкус. Лук обжаривается до золотистой сладости, морковь добавляет мягкость, а кусочки филе прогреваются в этой горячей массе и пропитываются ароматом. Когда закуска остывает, масло от жарки связывает всё в единую текстуру, и сверху остаётся только посыпать зеленью. Это не селёдка под шубой и не слоёный салат, а быстрая закуска из селёдки на праздничный стол, которую можно подать на чёрном хлебе или как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты
- Соленая селедка - 2 шт
- Луковицы крупные - 4 шт
- Морковь - 3 шт
- Растительное масло - 3 ст. л
- Зелень - 1 пучок
- Соль - 0,25 ч. л
- Черный молотый перец - 0,25 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Разделать селёдку на филе
Солёную селёдку выпотрошите, удалите голову и хвост. Очистите от кожи и костей, разделайте на маленькие кусочки.
- 2
Обжарить лук до золотистого цвета
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета, периодически помешивая.
- 3
Добавить и обжарить морковь
Морковь очистите, натрите на крупной тёрке и добавьте к луку. Обжарьте всё вместе ещё несколько минут, пока морковь не станет мягкой. Снимите с огня.
- 4
Смешать селёдку с горячими овощами
Кусочки селёдки положите в горячие овощи прямо на сковороду, поперчите по вкусу. Перемешайте и дождитесь, когда масса полностью остынет. Переложите на блюдо и посыпьте рубленой зеленью.
Советы и хитрости
- 1
Какую селёдку выбрать
Берите слабосолёную жирную селёдку, лучше бочковую. Если рыба слишком солёная, вымочите её в молоке или холодной воде 30-40 минут перед разделкой.
- 2
Лук золотистым, а не горелым
Обжаривайте лук на среднем огне, постоянно помешивая. Как только стал прозрачным и золотистым – добавляйте морковь. Пригоревший лук даст горечь всей закуске.
- 3
Морковь натирайте крупно
Крупная тёрка даёт моркови текстуру, она не превращается в кашу при обжарке. Мелкая тёрка сделает морковь водянистой и бесформенной.
- 4
Селёдку кладите в горячие овощи
Горячие лук с морковью прогревают кусочки селёдки, но не варят их. Рыба остаётся нежной, а масло от жарки впитывается в филе. Не держите на огне, снимите сковороду с плиты сразу после добавления рыбы.
- 5
Дайте закуске остыть полностью
В горячем виде вкус селёдки слишком резкий. Когда масса остынет до комнатной температуры, вкусы объединятся, закуска станет гармоничной. Можно убрать в холодильник на час.
- 6
Зелень для подачи
Подойдут укроп, зелёный лук или петрушка. Укроп – классика для селёдки. Посыпайте перед самой подачей, чтобы зелень не завяла.
- 7
Подача на хлебе
Закуска отлично ложится на ломти чёрного ржаного хлеба или бородинского. Можно подать в порционных тарталетках или на крекерах для фуршета.
- 8
Можно ли приготовить заранее
Да, закуска спокойно хранится в холодильнике 2-3 дня. Перед подачей достаньте за полчаса, чтобы масло не было застывшим, и обновите зелень.
- 9
Что добавить для остроты
Любите поострее – добавьте в горячие овощи щепотку красного перца или каплю горчицы. Можно бросить зубчик чеснока на сковороду к луку.
- 10
Чем отличается от классической шубы
В этом рецепте нет свёклы, картофеля, яиц и майонеза. Закуска получается более лёгкой, менее калорийной и готовится в разы быстрее.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 168
- ккал
- Калорийность
- 9,4
- грамм
- Белки
- 12,8
- грамм
- Жиры
- 5,6
- грамм
- Углеводы
