45 мин.
среднеГовядина, шампиньоны, томаты и гречка – всё готовится в одной сковороде, и каждый продукт отдаёт вкус следующему. Мясо сначала схватывается корочкой, грибы обжариваются до румяности, а гречка впитывает этот сок вместе с кипятком и доходит под крышкой. В финале добавляются помидоры без кожицы и петрушка, которые дают свежесть и лёгкую кислинку. Это блюдо часто называют гречкой по-купечески, и не зря: простой набор продуктов, но вкус получается насыщенный, с мясным бульоном и грибным ароматом. Гречка с мясом и грибами на сковороде получается рассыпчатой, не переваренной, потому что крупа готовится вместе с остальными ингредиентами, а не отдельным гарниром. Такой вариант гречки с говядиной подойдёт для сытного обеда, когда нужно приготовить горячее блюдо без духовки и лишней посуды. Томаты добавляются в самом конце, чтобы не потеряли форму и не превратили блюдо в кашу. Подавать лучше сразу, посыпав оставшейся петрушкой.
Ингредиенты
- Гречка - 1 стакан
- Соль - 0,5 ч. ложки
- Говяжья мякоть - 300 г
- Шампиньоны - 200 г
- Помидоры - 2 штуки
- Луковица - 1 штука
- Растительное масло - 3 ст. ложки
- Петрушка - 4 веточки
- Перец чёрный молотый - 0,25 ч. ложки
- Кипяток - 2,5 стакана
Пошаговая инструкция
- 1
Обжарка говядины
Говяжью мякоть нарежьте некрупными кусочками, чтобы они быстро схватились корочкой. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте мясо на сильном огне до румяной корочки. Переложите на тарелку.
- 2
Обжарка лука и грибов
Луковицу измельчите, шампиньоны нарежьте крупно. Выложите в ту же сковороду, добавьте немного масла и обжарьте до румяного цвета, чтобы грибы отдали влагу и начали поджариваться.
- 3
Соединение с мясом и гречкой
Верните говядину к луку с грибами, всыпьте гречку. Помешивая, обжаривайте всё вместе 2-3 минуты, чтобы крупа прогрелась и впитала масло с мясным соком.
- 4
Заливка кипятком
Залейте крутым кипятком (2,5 стакана), посолите и поперчите. Перемешайте и дайте жидкости закипеть.
- 5
Тушение под крышкой
Накройте крышкой, убавьте огонь до минимального и готовьте 15-20 минут. За это время гречка впитает всю жидкость и станет рассыпчатой.
- 6
Подготовка помидоров
С помидоров снимите кожицу, нарежьте их кубиками. Обжарьте на отдельной сковороде в масле 2-3 минуты, чтобы они стали мягче и отдали лишний сок.
- 7
Финальное соединение
Выложите томаты к гречке, добавьте рубленую петрушку. Перемешайте и снимите с огня.
Советы и хитрости
- 1
Какую говядину брать
Подойдёт мякоть без жил: лопатка, шея или тонкий край. Такое мясо быстрее прожаривается и не остаётся жёстким после тушения.
- 2
Шампиньоны мыть или чистить
Шампиньоны лучше не мыть, а протереть влажным полотенцем. Они как губка впитывают воду, и при жарке вместо румяности получится тушение.
- 3
Как быстро снять кожицу с помидоров
Сделайте крестообразный надрез сверху и опустите помидоры в кипяток на 30 секунд. Кожица сойдёт сама, без ножа.
- 4
Нужно ли промывать гречку
Да, но после промывания дайте воде полностью стечь. Мокрая крупа на сковороде будет париться, а не обжариваться.
- 5
Как понять, что гречка готова
Не открывайте крышку первые 15 минут. Затем проверьте: если жидкости не осталось, а крупа мягкая - готово. Если вода ещё есть, подержите 2-3 минуты.
- 6
Какая петрушка лучше
Берите свежую, а не сушёную. Сушёная петрушка не даст того аромата, ради которого её добавляют в финале.
- 7
Можно ли заменить говядину
Да, подойдёт свинина или куриное филе. Свинина даст больше жира и мягкости, курица - меньше калорий и более нейтральный вкус.
- 8
Почему гречку не мешают во время тушения
Если часто открывать крышку и перемешивать, крупа теряет пар и готовится неравномерно. Лучше один раз проверить в конце.
- 9
Какой размер кусочков говядины оптимален
Режьте кусочками примерно 2-3 см. Слишком мелкие пересохнут при обжарке, слишком крупные не успеют дойти под крышкой.
- 10
Что делать, если гречка получилась суховатой
Добавьте 2-3 столовые ложки горячей воды или томатного сока, накройте крышкой и дайте постоять 5 минут на выключенной плите.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 148
- ккал
- Калорийность
- 8,6
- грамм
- Белки
- 6,2
- грамм
- Жиры
- 14,1
- грамм
- Углеводы
