Гусь, фаршированный гречкой и яблоками

Молодой гусь запекается быстрее и получается мягче. Если птица старая, перед запеканием натрите её солью и оставьте в холодильнике на ночь, мясо станет нежнее.

Перед запеканием наколите кожу гуся зубочисткой в нескольких местах, особенно в районе грудки и ножек. Через проколы будет выходить лишний жир, и кожа станет тоньше и хрустяще.

Не разваривайте гречку полностью перед фаршировкой. Внутри гуся она дойдёт до готовности, пропитается соком и жиром и останется рассыпчатой.

Каждые двадцать минут поливайте гуся вытопившимся жиром. Это главный секрет хрустящей корочки, без поливки кожа может остаться бледной и мягкой.

Запекайте гуся при невысокой температуре 160 градусов. Мясо будет томиться медленно и равномерно, не пересушится и останется сочным.

Яблоки для начинки берите кисло-сладкие, они дадут сок и сбалансируют жирность гуся. Слишком сладкие сорта превратятся в пюре и потеряют форму.

Используйте толстые хлопчатобумажные нитки. Они не плавятся в духовке и легко удаляются после запекания.

После духовки дайте гусю постоять десять-пятнадцать минут под фольгой. Соки распределятся по мясу, и оно будет мягче при нарезке.

При подаче не жалейте гусиного жира, полейте им гречку прямо на тарелке. Это сделает гарнир сочным и ароматным до последней ложки.

Жир, который вытопился на противень, не выливайте. Процедите в банку и храните в холодильнике, он отлично подходит для жарки картофеля.