3 часа
среднеГусь, фаршированный гречкой и яблоками, это парадное блюдо для большого застолья. Целая тушка запекается в духовке до хрустящей золотистой корочки, а внутри томится рассыпчатая гречка, пропитанная яблочным соком и гусиным жиром. Пока гусь запекается, гречневая начинка вбирает в себя все мясные соки и становится невероятно ароматной, а яблоки отдают лёгкую кисло-сладкую нотку. Это классический рецепт гуся целиком в духовке, где не нужны сложные маринады, достаточно соли, перца и правильной температуры. Готовое блюдо выглядит эффектно: румяная птица на подушке из гречки с карамелизированными дольками яблок. Сочный гусь с гречкой и яблоками станет украшением новогоднего или рождественского стола.
Ингредиенты
- Тушка гуся - 1 шт
- Гречневая крупа - 1 стакан
- Яблоко - 4 шт
- Луковица - 1 шт
- Растительное масло - 2 ст. л
- Молотый черный перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Обжарка лука
Луковицу мелко порежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
- 2
Приготовление гречневой начинки
Гречку отварите до полуготовности. Смешайте с обжаренным луком и жарьте всё вместе на масле ещё три минуты.
- 3
Подготовка яблок
Яблоки разрежьте на четыре части, удалите сердцевину.
- 4
Смешивание начинки
Соедините нарезанные яблоки с гречкой и луком, перемешайте.
- 5
Подготовка и фаршировка гуся
Тушку гуся весом полтора-два килограмма промойте, обсушите, натрите солью и молотым чёрным перцем снаружи и внутри. Нафаршируйте гречневой начинкой с яблоками. Брюхо зашейте нитками.
- 6
Запекание
Выложите гуся на противень и запекайте около двух часов при температуре 160 градусов. В процессе поливайте тушку жиром, который будет вытапливаться.
- 7
Подача
У готового гуся удалите нитки. Гречку выложите на большую тарелку, сверху поместите гуся и украсьте дольками свежих яблок.
Советы и хитрости
- 1
Возраст птицы
Молодой гусь запекается быстрее и получается мягче. Если птица старая, перед запеканием натрите её солью и оставьте в холодильнике на ночь, мясо станет нежнее.
- 2
Прокалывание кожи
Перед запеканием наколите кожу гуся зубочисткой в нескольких местах, особенно в районе грудки и ножек. Через проколы будет выходить лишний жир, и кожа станет тоньше и хрустяще.
- 3
Гречка до полуготовности
Не разваривайте гречку полностью перед фаршировкой. Внутри гуся она дойдёт до готовности, пропитается соком и жиром и останется рассыпчатой.
- 4
Поливка жиром
Каждые двадцать минут поливайте гуся вытопившимся жиром. Это главный секрет хрустящей корочки, без поливки кожа может остаться бледной и мягкой.
- 5
Температурный режим
Запекайте гуся при невысокой температуре 160 градусов. Мясо будет томиться медленно и равномерно, не пересушится и останется сочным.
- 6
Яблочные дольки для начинки
Яблоки для начинки берите кисло-сладкие, они дадут сок и сбалансируют жирность гуся. Слишком сладкие сорта превратятся в пюре и потеряют форму.
- 7
Нитки для зашивания
Используйте толстые хлопчатобумажные нитки. Они не плавятся в духовке и легко удаляются после запекания.
- 8
Отдых перед подачей
После духовки дайте гусю постоять десять-пятнадцать минут под фольгой. Соки распределятся по мясу, и оно будет мягче при нарезке.
- 9
Гречка с жирком
При подаче не жалейте гусиного жира, полейте им гречку прямо на тарелке. Это сделает гарнир сочным и ароматным до последней ложки.
- 10
Что делать с оставшимся жиром
Жир, который вытопился на противень, не выливайте. Процедите в банку и храните в холодильнике, он отлично подходит для жарки картофеля.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 285
- ккал
- Калорийность
- 10,9
- грамм
- Белки
- 21,9
- грамм
- Жиры
- 11,4
- грамм
- Углеводы
