2 часа
среднеСочное мясо с карманом, плотно набитым начинкой из обжаренных шампиньонов, золотистого лука, укропа и варёной гречки. Сверху – майонез с горчицей, соль и перец. Грудинка в духовке при 180 градусах томится полтора часа, и всё это время мясо поливается собственным соком, чтобы оставалось мягким и сочным. Готовность проверяется ножом: прозрачный сок означает, что блюдо готово. В разрезе видны ровные слои мяса и ароматной начинки – выглядит как ресторанное блюдо, а готовится из доступных продуктов. Подойдёт и для праздничного стола, и для семейного ужина. Подавайте с картофелем, квашеной капустой или свежим салатом. Рецепт фаршированной грудинки с грибами и гречкой оценят те, кто любит домашние блюда.
Ингредиенты
Для начинки
- Лук репчатый - 2 штуки
- Гречка (варёная) - 1 стакан
- Шампиньоны - 500 г
- Укроп - 1 небольшой пучок
- Растительное масло - 2 ст. ложки
- Перец чёрный молотый - 0,5 ч. ложки
- Соль - 1 ч. ложка
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка мяса
Промойте грудинку и срежьте мясо с костей. Острым ножом сделайте вдоль всей грудинки глубокий надрез между наружным слоем мяса и мясом у костей – получится карман. Смажьте грудинку смесью майонеза и горчицы и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
- 2
Приготовление начинки
Мелко нарежьте лук и обжарьте на масле 3-4 минуты до золотистого цвета. Добавьте нарезанные шампиньоны и жарьте 7-10 минут, пока не выпарится лишняя влага. Посолите, поперчите, снимите с огня. Добавьте измельчённый укроп и варёную гречку, перемешайте.
- 3
Фарширование
Плотно заполните карман грудинки грибной начинкой. Если нужно, скрепите края зубочистками.
- 4
Запекание
Натрите грудинку солью и перцем, выложите на противень, смазанный маслом. Запекайте при 180°C примерно 1,5 часа. Каждые 15-20 минут поливайте мясо соком с противня. Если сока мало, добавьте немного бульона.
- 5
Проверка готовности
Проткните грудинку ножом в самой толстой части. Если выделяется прозрачный сок, мясо готово. Если красный – запекайте ещё 10-15 минут и проверьте снова.
Советы и хитрости
- 1
Какая грудинка подойдёт
Берите грудинку с ровным слоем мяса и жира. Слишком жирная будет тяжёлой, слишком постная – сухой.
- 2
Какие грибы брать
Шампиньоны – самый доступный вариант. Если есть лесные грибы, берите их – вкус станет ярче.
- 3
Не переварите гречку
Гречка для начинки должна быть рассыпчатой. Переваренная сделает начинку вязкой и тяжёлой.
- 4
С чем подавать
Классика – отварной картофель, овощной салат или квашеная капуста. Также хорош с томатным соусом.
- 5
Как хранить
Держите грудинку в холодильнике до 3 дней, накрыв фольгой. Разогревайте в духовке или микроволновке.
- 6
Порционная подача
Нарежьте грудинку на куски толщиной 1,5-2 см. В разрезе видно начинку – красиво и аппетитно.
- 7
Фольга для сочности
Первые 40 минут запекайте грудинку под фольгой, затем снимите её. Мясо останется сочным, а корочка появится в конце.
- 8
Дайте отдохнуть
После духовки дайте грудинке постоять 10 минут под фольгой. Соки распределятся, и мясо будет легче резать.
- 9
Начинка не выпадет
Если карман получился широким, закрепите края не только зубочистками, но и кулинарной ниткой. Так начинка точно останется внутри.
- 10
Овощной бульон для полива
Если сока на противне мало, подливайте овощной или мясной бульон. Вода сделает мясо пресным, а бульон – только улучшит вкус.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 268
- ккал
- Калорийность
- 12,4
- грамм
- Белки
- 22,6
- грамм
- Жиры
- 6,2
- грамм
- Углеводы
