45 мин.
среднеСытное и ароматное первое блюдо, которое сочетает сладость свеклы, насыщенный вкус обжаренных шампиньонов и легкую кислинку томатного соуса. Грибной суп с шампиньонами и свеклой получается наваристым, ярким и аппетитным, а капуста и картофель делают его густым и сытным. Овощи обжариваются отдельно, поэтому вкус получается глубоким, а цвет супа – насыщенным свекольным. Чеснок и петрушка, добавленные в конце варки, придают блюду свежий аромат и легкую пикантность. Все ингредиенты доступны, а готовится суп меньше часа. Подавать его можно со сметаной и черным хлебом – сытный обед или ужин готов.
Ингредиенты
- Шампиньоны - 300 г
- Соль - 1 ч. ложка
- Белокочанная капуста - 150 г
- Картофель - 2 штуки
- Свекла - 2 штуки
- Морковь - 1 штука
- Луковица - 1 штука
- Томатный соус - 3 ст. ложки
- Растительное масло - 0,5 стакана
- Лавровый лист - 1 штука
- Душистый перец - 5 горошин
- Петрушка - 1 пучек
- Чеснок - 2 зубчика
- Вода - 2 литра
Пошаговая инструкция
- 1
Обжарка свеклы
Свеклу очистите и нарежьте брусочками. Обжарьте на растительном масле до мягкости на маленьком огне.
- 2
Обжарка лука и моркови
Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте овощи вместе до золотистого цвета.
- 3
Обжарка грибов
Шампиньоны нарежьте толстыми пластинами и обжарьте до румяной корочки.
- 4
Варка супа
В кастрюлю с 2 литрами воды положите картофель и варите 15 минут. Добавьте свеклу, зажарку и грибы, варите еще 5 минут. Затем положите капусту, лавровый лист и душистый перец, варите около 10 минут. В конце добавьте томатный соус, соль, рубленую зелень и измельченный чеснок. Потомите еще 3-4 минуты.
Советы и хитрости
- 1
Как сохранить цвет свеклы
Чтобы суп получился ярким, добавьте в свеклу при обжарке несколько капель лимонного сока или уксуса. Кислота закрепит цвет, и суп не станет бурым.
- 2
Почему свеклу обжаривают отдельно
Обжарка свеклы на маленьком огне раскрывает ее сладость и делает вкус глубже. Если бросить свеклу сырой, суп получится менее насыщенным.
- 3
Какие грибы взять
Вместо шампиньонов подойдут вешенки, лесные грибы или замороженные. Лесные грибы предварительно отварите, а жидкость используйте вместо части воды для бульона.
- 4
Томатный соус или паста
Томатный соус можно заменить 1 ст. ложкой томатной пасты, разведенной в небольшом количестве воды. Добавляйте ее вместе с зажаркой, чтобы ушла лишняя кислота.
- 5
Почему картофель кладут первым
Картофель варится дольше остальных овощей, поэтому его кладут в кипящую воду первым. За 15 минут он дойдет до полуготовности и не разварится при добавлении остальных ингредиентов.
- 6
Когда солить суп
Солите суп в самом конце, после добавления томатного соуса. Если посолить раньше, овощи отдадут лишнюю влагу и могут стать жесткими.
- 7
Дайте супу настояться
После выключения огня дайте супу постоять под крышкой 15-20 минут. За это время вкусы соединятся, и блюдо станет насыщеннее.
- 8
Как подавать
Подавайте суп горячим, посыпав свежей зеленью. Отлично подойдут ложка сметаны и черный хлеб или чесночные гренки.
- 9
Хранение
Суп храните в холодильнике в закрытой кастрюле до 3 дней. Перед подачей разогревайте порционно, чтобы не кипятить всю кастрюлю.
- 10
Можно ли заморозить суп
Свекольный суп с грибами хорошо переносит заморозку. Разлейте его по контейнерам, остудите и уберите в морозилку. Перед подачей разогрейте на медленном огне.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 52,7
- ккал
- Калорийность
- 1,4
- грамм
- Белки
- 3,2
- грамм
- Жиры
- 5,1
- грамм
- Углеводы
