1 час 20 мин.
легкоГуляш из свинины с подливкой – это классическое домашнее блюдо, мягкие кусочки мяса тушатся в густом томатном соусе с луком, морковью и паприкой. Свинина сначала обжаривается до румяной корочки, затем к ней добавляются овощи и томатная паста, а мука делает подливку бархатистой и обволакивающей. Долгое томление на слабом огне делает мясо нежным, а соус насыщенным и ароматным. Чеснок, добавленный в самом конце, придаёт лёгкую остроту, а лавровый лист – тёплую пряную ноту. Такой гуляш на сковороде отлично сочетается с картофельным пюре, макаронами, гречкой или рисом. Вкусный и проверенный рецепт тушёной свинины для домашнего стола.
Ингредиенты
- Свинина (мякоть) - 700 г
- Лук репчатый - 2 шт
- Морковь - 1 шт
- Томатная паста - 2 ст. л
- Мука - 1 ст. л
- Вода - 500 мл
- Растительное масло - 3 ст. л
- Лавровый лист - 2 шт
- Соль - 0,5 ч. л
- Чёрный молотый перец - 0,25 ч. л
- Паприка сладкая - 1 ч. л
- Чеснок - 2 зубчика (по желанию)
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка мяса и овощей
Свинину промойте, обсушите бумажными салфетками и нарежьте небольшими кубиками примерно 3-4 см. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке.
- 2
Обжарка свинины
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло на сильном огне. Выложите кусочки свинины и обжаривайте 5-7 минут, периодически помешивая, до появления румяной корочки. Именно обжарка на сильном огне запечатывает соки и делает вкус насыщеннее.
- 3
Добавление овощей и томатной пасты
Добавьте к мясу лук и морковь. Перемешайте и готовьте ещё 5 минут, пока овощи не станут мягкими. Введите томатную пасту и сладкую паприку, обжарьте всё вместе 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы паста раскрыла аромат.
- 4
Приготовление подливки
Посыпьте мясо мукой и тщательно перемешайте, чтобы она равномерно распределилась. Постепенно влейте горячую воду, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки. Добавьте соль, чёрный молотый перец и лавровый лист.
- 5
Тушение гуляша
Накройте сковороду крышкой и тушите на слабом огне 45-60 минут, пока мясо не станет мягким. В самом конце добавьте измельчённый чеснок, перемешайте и дайте гуляшу настояться под крышкой 10 минут перед подачей.
Советы и хитрости
- 1
Свиная лопатка или шея
Для гуляша берите лопатку или шейную часть с небольшим количеством жира. Постный окорок при длительном тушении становится сухим и жёстким.
- 2
Обжарка на сильном огне порциями
Мясо выкладывайте в один слой и не тесните. Если набить сковороду плотно, температура падает, и свинина начинает тушиться в собственном соку, а не запечатывается корочкой.
- 3
Паприка только сладкая
Используйте сладкую молотую паприку, а не острую или копчёную. Она даёт тёплый цвет и мягкий перечный аромат, не перебивая вкус томатной подливки.
- 4
Вода строго горячая
Вливайте только горячую воду. Холодная вода резко охлаждает мясо, отчего белок сжимается, и свинина становится жёстче.
- 5
Муку предварительно обжарить
Перед добавлением к мясу муку можно слегка прогреть на сухой сковороде до лёгкого кремового оттенка. Это убирает сырой мучной привкус и придаёт подливке более глубокий цвет.
- 6
Чеснок в самом конце
Добавляйте чеснок только после выключения огня. При долгом тушении он полностью теряет аромат, а в горячем соусе раскрывается и остаётся ярким.
- 7
Настояться под крышкой
Не подавайте гуляш сразу после приготовления. Дайте ему постоять 10-15 минут под крышкой. Соус станет ещё гуще, а вкусы окончательно соединятся.
- 8
Сметана для мягкости
За пару минут до готовности можно добавить 2-3 ложки сметаны и перемешать. Подливка станет более бархатистой, а вкус мягче и сливочнее.
- 9
Гарнир с нейтральным вкусом
Гуляш идеально сочетается с картофельным пюре, отварным рисом, макаронами или гречкой. Эти гарниры впитывают подливку и не перебивают вкус мяса.
- 10
Гуляш вкуснее на второй день
После ночи в холодильнике мясо ещё глубже пропитывается соусом. Смело готовьте с запасом и разогревайте на слабом огне, добавив пару ложек воды.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 168,4
- ккал
- Калорийность
- 11,8
- грамм
- Белки
- 10,7
- грамм
- Жиры
- 4,9
- грамм
- Углеводы
