Мясо, фаршированное яблочками и курагой
2 часа 30 мин.
средне
В этом рецепте обычное запеченное мясо превращается в праздничное блюдо с неожиданной и сочной начинкой. Сочный кусок свинины или индейки сначала маринуется в воде с соевым соусом и свежей зеленью, что делает его очень мягким. Затем в разрезе мяса делается кармашек, который наполняется смесью кураги, кусочков кислых яблок и меда. Во время запекания в духовке начинка томится внутри, пропитывая мясо фруктовыми соками и ароматами. Рулет сначала готовится в фольге, а потом подрумянивается без нее, чтобы получить аппетитную корочку. Оставшаяся начинка и сок со дна противня превращаются в густой и ароматный соус, который идеально дополняет готовое блюдо. Это отличный вариант для тех, кто ищет оригинальные рецепты из свинины с фруктами.
Ингредиенты напорции
- Филе свинины или индейки (грудка) - 2 кг
- Яблоки (кислые) - 3 шт
- Курага - 100 г
- Мед - 1 ст. л
- Мука (для соуса) - 1 ст. л
- Растительное масло
- Розмарин и тимьян - 0,5 ч. л
- Соль - по вкусу
- Черный молотый перец - по вкусу
- Для маринада: Соевый соус
- Свежие пряные травы (петрушка, укроп, базилик) - 1 пучок
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка мяса к маринованию
Вымойте и обсушите мясо. Сделайте по всему куску небольшие проколы ножом. Положите в кастрюлю.
Шаг 2. Маринад с соевым соусом и зеленью
Залейте мясо кипяченой водой так, чтобы она полностью покрыла свинину. Влейте соевый соус. Его нужно столько, чтобы вода была приятно соленой (не пересоленой!). Руками порвите зелень и положите в маринад.
Шаг 3. Длительное маринование
Накройте кастрюлю с мясом крышкой и уберите на сутки в холодильник.
Шаг 4. Подготовка к фаршировке
Выньте мясо из маринада, обсушите салфетками. Сделайте глубокий разрез вдоль всего куска, чтобы получился кармашек.
Шаг 5. Готовим фруктовую начинку
Приготовьте начинку. Яблоки нарежьте кубиками. Курагу замочите на 20 мин., затем тоже нарежьте кубиками.
Шаг 6. Смешиваем начинку с медом
Смешайте курагу, мед и яблоки. Приправьте все и посолите по вкусу.
Шаг 7. Фаршировка и формирование рулета
Нафаршируйте мясо, оставив пару ложек начинки. Затем обвяжите весь кусок кулинарной нитью, чтобы начинка не выпадала во время запекания.
Шаг 8. Запекание в фольге
Мясо заверните в фольгу. Выложите на противень и запекайте при 180 °С 1,5 часа.
Шаг 9. Подрумянивание и добавление начинки
Удалите фольгу и продолжайте запекать мясо еще 30-40 мин. Через каждые 10 мин. поливайте жиром, который будет вытапливаться в процессе приготовления. Оставшуюся начинку добавьте в этот момент.
Шаг 10. Приготовление фруктового соуса
Когда мясо будет готово, выньте его. Жир из противня не выливайте. Пропустите его через сито, кусочки фруктов протрите. В полученную массу добавьте ложку муки, перемешайте, чтобы не было комков, поставьте на плиту и нагревайте до густоты. Соус готов!
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Свинина или индейка: что выбрать?
Рецепт универсален. Свинина с яблоками в духовке даст более жирный, насыщенный вкус. Если же вы следите за калориями, берите индейку - блюдо из индейки с яблоками получится диетическим, но не менее сочным благодаря маринаду.
Не экономьте на зелени для маринада
Кладите пучок побольше и именно рвите руками, а не режьте ножом. Так травы отдают больше аромата, но не горчат.
Обжарьте перед запеканием
Если есть время, перед фольгой быстро обжарьте рулет на сковороде до корочки. Вкус будет насыщеннее.
Чем тоньше, тем лучше
Нарезайте яблоки для начинки очень мелко, иначе крупные куски порвут мясо при нарезке готового рулета.
Чем заменить курагу
Вместо кураги возьмите чернослив или финики без косточек. Тоже мелко порежьте. Вкус будет другой, но тоже офигенный. С черносливом вообще хорошо - появляется дымный оттенок.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
275 ккал
Белки
15 г
Жиры
18 г
Углеводы
11 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
1 час 30 мин.
легко
0
Рулеты с грибами в томате
1 час
средне
0
Карбонад с сырно-зеленой начинкой в духовке
1 час 30 мин.
легко
0
Фаршированный картофель в духовке
40 мин.
средне
0
Рулет из свинины с грибами и сливочным соусом
1 час 20 мин.
средне
0
Мясные кармашки с ананасом и орехами
30 мин.
средне
0
Хрустящее мясо в сырном кляре с чесночными гренками
45 мин.
средне
0
Свинина с овощами под картошечкой
3 часа
средне
0