2 часа 30 мин.
среднеВ этом рецепте обычное запеченное мясо превращается в праздничное блюдо с неожиданной и сочной начинкой. Сочный кусок свинины или индейки сначала маринуется в воде с соевым соусом и свежей зеленью, что делает его очень мягким. Затем в разрезе мяса делается кармашек, который наполняется смесью кураги, кусочков кислых яблок и меда. Во время запекания в духовке начинка томится внутри, пропитывая мясо фруктовыми соками и ароматами. Рулет сначала готовится в фольге, а потом подрумянивается без нее, чтобы получить аппетитную корочку. Оставшаяся начинка и сок со дна противня превращаются в густой и ароматный соус, который идеально дополняет готовое блюдо. Это отличный вариант для тех, кто ищет оригинальные рецепты из свинины с фруктами.
Ингредиенты
- Филе свинины или индейки (грудка) - 2 кг
- Яблоки (кислые) - 3 шт
- Курага - 100 г
- Мед - 1 ст. л
- Мука (для соуса) - 1 ст. л
- Растительное масло
- Розмарин и тимьян - 0,5 ч. л
- Соль - по вкусу
- Черный молотый перец - по вкусу
- Для маринада: Соевый соус
- Свежие пряные травы (петрушка, укроп, базилик) - 1 пучок
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка мяса к маринованию
Вымойте и обсушите мясо. Сделайте по всему куску небольшие проколы ножом. Положите в кастрюлю.
- 2
Маринад с соевым соусом и зеленью
Залейте мясо кипяченой водой так, чтобы она полностью покрыла свинину. Влейте соевый соус. Его нужно столько, чтобы вода была приятно соленой (не пересоленой!). Руками порвите зелень и положите в маринад.
- 3
Длительное маринование
Накройте кастрюлю с мясом крышкой и уберите на сутки в холодильник.
- 4
Подготовка к фаршировке
Выньте мясо из маринада, обсушите салфетками. Сделайте глубокий разрез вдоль всего куска, чтобы получился кармашек.
- 5
Готовим фруктовую начинку
Приготовьте начинку. Яблоки нарежьте кубиками. Курагу замочите на 20 мин., затем тоже нарежьте кубиками.
- 6
Смешиваем начинку с медом
Смешайте курагу, мед и яблоки. Приправьте все и посолите по вкусу.
- 7
Фаршировка и формирование рулета
Нафаршируйте мясо, оставив пару ложек начинки. Затем обвяжите весь кусок кулинарной нитью, чтобы начинка не выпадала во время запекания.
- 8
Запекание в фольге
Мясо заверните в фольгу. Выложите на противень и запекайте при 180 °С 1,5 часа.
- 9
Подрумянивание и добавление начинки
Удалите фольгу и продолжайте запекать мясо еще 30-40 мин. Через каждые 10 мин. поливайте жиром, который будет вытапливаться в процессе приготовления. Оставшуюся начинку добавьте в этот момент.
- 10
Приготовление фруктового соуса
Когда мясо будет готово, выньте его. Жир из противня не выливайте. Пропустите его через сито, кусочки фруктов протрите. В полученную массу добавьте ложку муки, перемешайте, чтобы не было комков, поставьте на плиту и нагревайте до густоты. Соус готов!
Советы и хитрости
- 1
Свинина или индейка: что выбрать?
Рецепт универсален. Свинина с яблоками в духовке даст более жирный, насыщенный вкус. Если же вы следите за калориями, берите индейку - блюдо из индейки с яблоками получится диетическим, но не менее сочным благодаря маринаду.
- 2
Не экономьте на зелени для маринада
Кладите пучок побольше и именно рвите руками, а не режьте ножом. Так травы отдают больше аромата, но не горчат.
- 3
Обжарьте перед запеканием
Если есть время, перед фольгой быстро обжарьте рулет на сковороде до корочки. Вкус будет насыщеннее.
- 4
Чем тоньше, тем лучше
Нарезайте яблоки для начинки очень мелко, иначе крупные куски порвут мясо при нарезке готового рулета.
- 5
Чем заменить курагу
Вместо кураги возьмите чернослив или финики без косточек. Тоже мелко порежьте. Вкус будет другой, но тоже офигенный. С черносливом вообще хорошо - появляется дымный оттенок.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 275
- ккал
- Калорийность
- 15
- грамм
- Белки
- 18
- грамм
- Жиры
- 11
- грамм
- Углеводы
