30 мин.
среднеИзысканное блюдо французской кухни, в котором нежная печень сочетается с карамелизированными яблоками и ароматом кальвадоса. Лёгкая сладость фруктов и пряность корицы подчёркивают насыщенный вкус печени, а фламбе придаёт блюду особую глубину и праздничный характер. Идеально подходит для ужина в кругу семьи или как эффектное блюдо для гостей.
Ингредиенты
Для яблочной основы
- Яблоки - 2 шт
- Сливочное масло - 15 г
- Корица молотая - 1 ч. л
Для печени
- Печень индейки - 400 г
- Сливочное масло - 15 г
- Кальвадос - 50 мл
Для финального тушения и подач
Пошаговая инструкция
- 1
Яблочная карамелизация
Очистите яблоки от кожуры и сердцевины. Нарежьте дольками средней толщины. В сковороде растопите сливочное масло. Добавьте яблоки и корицу, обжаривайте 5-7 минут до мягкости и лёгкой карамелизации.
- 2
Быстрая обжарка печени
Печень промойте, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте крупными кусками. В отдельной сковороде растопите оставшееся масло. Быстро обжарьте печень на сильном огне 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы сохранить сочность внутри.
- 3
Фламбе с кальвадосом
Влейте кальвадос в сковороду с печенью. Осторожно подожгите алкоголь (фламбе) - это придаст блюду аромат и уберёт лишнюю резкость спирта. Дождитесь, пока огонь погаснет.
- 4
Тушение с яблоками и тимьяном
Добавьте к печени яблоки и веточку тимьяна. Перемешайте и тушите под крышкой 5 минут на слабом огне. Посолите по вкусу.
- 5
Подача и украшение
Идеально подавать с нежным тыквенным пюре или картофельным гратеном. Украсьте свежим тимьяном.
Советы и хитрости
- 1
Масло без горечи
Сливочное масло лучше растапливать на среднем огне, чтобы оно не подгорело и не дало горький привкус.
- 2
Яблоки с балансом вкуса
Для блюда лучше брать кисло-сладкие сорта яблок, они сохраняют структуру и дают гармоничный вкус.
- 3
Печень без запаха
Перед приготовлением печень можно ненадолго замочить в молоке - это уберёт возможную горечь и запах.
- 4
Корица в меру
Не пересыпайте корицу: её аромат легко перебивает нежный вкус печени.
- 5
Фламбе без страха
При поджигании кальвадоса держите крышку рядом, если огонь покажется слишком сильным, можно быстро накрыть сковороду.
- 6
Тимьян свежий против сушёного
Свежая веточка тимьяна даёт более мягкий аромат, сушёный - более резкий. Для этого блюда лучше свежий.
- 7
Тонкая нарезка яблок
Если хотите более нежную текстуру, нарежьте яблоки тоньше, они быстрее карамелизуются.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 145
- ккал
- Калорийность
- 12
- грамм
- Белки
- 7
- грамм
- Жиры
- 6
- грамм
- Углеводы
