Печень индейки с яблоками и кальвадосом
30 мин.
средне
Изысканное блюдо французской кухни, в котором нежная печень сочетается с карамелизированными яблоками и ароматом кальвадоса. Лёгкая сладость фруктов и пряность корицы подчёркивают насыщенный вкус печени, а фламбе придаёт блюду особую глубину и праздничный характер. Идеально подходит для ужина в кругу семьи или как эффектное блюдо для гостей.
Ингредиенты напорции
Для яблочной основы
- Яблоки - 2 шт
- Сливочное масло - 15 г
- Корица молотая - 1 ч. л
Для печени
- Печень индейки - 400 г
- Сливочное масло - 15 г
- Кальвадос - 50 мл
Для финального тушения и подач
- Тимьян - 1 веточка
- Соль - по вкусу
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Яблочная карамелизация
Очистите яблоки от кожуры и сердцевины. Нарежьте дольками средней толщины. В сковороде растопите сливочное масло. Добавьте яблоки и корицу, обжаривайте 5-7 минут до мягкости и лёгкой карамелизации.
Шаг 2. Быстрая обжарка печени
Печень промойте, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте крупными кусками. В отдельной сковороде растопите оставшееся масло. Быстро обжарьте печень на сильном огне 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы сохранить сочность внутри.
Шаг 3. Фламбе с кальвадосом
Влейте кальвадос в сковороду с печенью. Осторожно подожгите алкоголь (фламбе) - это придаст блюду аромат и уберёт лишнюю резкость спирта. Дождитесь, пока огонь погаснет.
Шаг 4. Тушение с яблоками и тимьяном
Добавьте к печени яблоки и веточку тимьяна. Перемешайте и тушите под крышкой 5 минут на слабом огне. Посолите по вкусу.
Шаг 5. Подача и украшение
Идеально подавать с нежным тыквенным пюре или картофельным гратеном. Украсьте свежим тимьяном.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Масло без горечи
Сливочное масло лучше растапливать на среднем огне, чтобы оно не подгорело и не дало горький привкус.
Яблоки с балансом вкуса
Для блюда лучше брать кисло-сладкие сорта яблок, они сохраняют структуру и дают гармоничный вкус.
Печень без запаха
Перед приготовлением печень можно ненадолго замочить в молоке - это уберёт возможную горечь и запах.
Корица в меру
Не пересыпайте корицу: её аромат легко перебивает нежный вкус печени.
Фламбе без страха
При поджигании кальвадоса держите крышку рядом, если огонь покажется слишком сильным, можно быстро накрыть сковороду.
Тимьян свежий против сушёного
Свежая веточка тимьяна даёт более мягкий аромат, сушёный - более резкий. Для этого блюда лучше свежий.
Тонкая нарезка яблок
Если хотите более нежную текстуру, нарежьте яблоки тоньше, они быстрее карамелизуются.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
145 ккал
Белки
12 г
Жиры
7 г
Углеводы
6 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
1 час 10 мин.
легко
0
Печень куриная, запечённая в банке с яблоками
30 мин.
легко
0
Куриная печень в сливочном соусе с грибами - быстро и вкусно
40 мин.
средне
0
Печень утки с апельсиновым конфи - изысканный рецепт как в ресторане
40 мин.
легко
0
Куриная печень по-кавказски
35 мин.
легко
0
Куриная печень в сметанном кляре
1 час
легко
0
Рубленые оладушки из куриной печени
25 мин.
легко
0
Бризоль с овощами и куриным фаршем
2 часа 20 мин.
легко
0