45 мин.
среднеНасыщенный тёмно-фиолетовый цвет, глубокий терпкий вкус и густая консистенция, которая не растекается на хлебе – такое желе из чёрной смородины хочется открывать первым. В ягоде меньше природного пектина, чем в красной смородине, поэтому в рецепт добавлен агар-агар, натуральный загуститель из водорослей. Он даёт стабильную плотность и не перебивает вкус. Готовое желе одинаково хорошо и на будничном столе с блинами и оладьями, и на праздничном – рядом с сырной тарелкой, запечённым мясом или паштетом. Его добавляют в творог, каши, используют как начинку для выпечки и прослойку для тортов. Ароматная заготовка с ярким смородиновым духом, которая стоит всю зиму и не засахаривается – проверенный способ для домашней кладовой.
Ингредиенты
- Чёрная смородина - 1 кг
- Сахар - 1 кг
- Вода - 100 мл
- Агар-агар - 1 ч. л. с горкой
Пошаговая инструкция
- 1
Подготавливаем ягоды
Чёрную смородину перебери: удали листочки, веточки, раздавленные и подпорченные ягоды. Промой в дуршлаге под прохладной проточной водой. Откинь на чистое полотенце, чтобы стекла лишняя влага.
- 2
Развариваем и протираем
Переложи ягоды в кастрюлю с толстым дном, влей 100 мл воды. Поставь на средний огонь и, помешивая, доведи до кипения. Убавь огонь до слабого и провари 7-10 минут, пока ягоды не станут мягкими и не пустят сок. Сними с огня, слегка остуди, чтобы масса была тёплой, но не обжигала. Протри через мелкое сито или марлю, сложенную в два слоя. Жмых и косточки выбрось – нужен только сок с мякотью.
- 3
Увариваем с сахаром и агар-агаром
Агар-агар залей 2-3 столовыми ложками холодной воды в небольшой миске и оставь на 5 минут для набухания. Сок перелей в широкую кастрюлю или таз с толстым дном, добавь сахар, перемешай. Поставь на средний огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, доведи до кипения. Когда сахар полностью разойдётся, убавь огонь до слабого. Вари 20-25 минут, периодически снимая тёмную пенку шумовкой. За 3 минуты до конца варки введи набухший агар-агар, тщательно размешай и прокипяти вместе с соком.
- 4
Проверяем готовность
Капни горячее желе на холодное блюдце и подожди минуту. Проведи ложкой по капле – если края не смыкаются, а сама капля держит форму и не растекается, желе готово. Если растекается – повари ещё 5 минут и проверь снова.
- 5
Разливаем и укупориваем
Банки и крышки заранее простерилизуй удобным способом: над паром, в духовке или в микроволновке. Разлей кипящее желе по горячим банкам, не доходя до края примерно 0,5 см. Сразу закрой стерильными крышками и переверни вверх дном. Оставь до полного остывания. Храни в прохладном тёмном месте. После остывания агар-агар сделает своё дело – желе станет густым, упругим и будет отлично держать форму.
Советы и хитрости
- 1
Собирайте в сухую погоду
Ягоды, собранные после дождя, набирают лишнюю влагу. Сока будет больше, но вкус разбавленный, а время уваривания вырастет.
- 2
Замораживайте сырьё
Если ягод много, а времени нет – заморозьте чёрную смородину россыпью. Из замороженных ягод желе варится точно так же, размораживать не нужно.
- 3
Не грейте агар-агар заранее
Замачивайте в холодной воде и вводите строго в конце варки. Долгое кипение снижает его желирующую силу.
- 4
Сахар только белый
Тростниковый сахар даёт карамельный оттенок, который перебивает тонкий смородиновый аромат. Классика – обычный свекловичный.
- 5
Не мешайте агар-агар с кислотой
Лимонный сок или кислота разрушают желирующие свойства агар-агара. Если хотите добавить кислинку – только после того, как желе снято с огня.
- 6
Посуда для агар-агара
Разводите порошок в стеклянной или керамической миске. Алюминий и необработанная сталь могут дать металлический привкус.
- 7
Остужайте медленно
Не ставьте горячие банки на сквозняк или холодный пол. Резкий перепад температуры может дать трещину на стекле.
- 8
Совет 8
Используйте маленькие банки. 200-300 мл – идеальный объём. Открыли, съели за пару дней, не надо держать открытую банку неделями.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 190
- ккал
- Калорийность
- 0,4
- грамм
- Белки
- 0,1
- грамм
- Жиры
- 47,5
- грамм
- Углеводы
