30 мин.
легкоЖеле из клюквы с малиной – ягодная заготовка с чистым, насыщенным вкусом и плотной, но не резиновой текстурой. Никакого желатина и пектина отдельно: за схватывание отвечает желирующий сахар, который добавляется в уже горячее протёртое пюре. Клюква даёт яркую кислинку и рубиновый цвет, малина сладость и узнаваемый летний аромат. Обе ягоды сначала пюрируются, затем тщательно протираются через сито до почти сухого жмыха, поэтому готовое желе получается гладким и прозрачным, без косточек и шкурок. Пенку нужно снимать обязательно, иначе желе станет мутным и потеряет товарный вид. Варка короткая, две-три минуты, что сохраняет свежий ягодный вкус. Хранится заготовка строго в холодильнике. Подают такое желе к тостам, сырам, блинчикам и как самостоятельный лёгкий десерт к чаю.
Ингредиенты
- Клюква - 1 кг
- Малина - 1 кг
- Желирующий сахар - 1 кг
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка ягод
Клюкву и малину переберите, удаляя мусор и испорченные ягоды. Промойте под холодной водой и сложите в кастрюлю.
- 2
Пюрирование
Разомните ягоды толкушкой или пробейте погружным блендером в однородное пюре.
- 3
Протирка через сито
Протрите ягодное пюре через сито, тщательно отжимая. Жмых на выходе должен быть почти сухим – весь сок и мякоть уходят в будущее желе.
- 4
Введение желирующего сахара
Поставьте протёртую массу на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Дайте побулькать пару минут, затем тонкой струйкой при постоянном помешивании всыпьте желирующий сахар.
- 5
Варка и снятие пенки
Варите, помешивая, ещё пару минут до полного растворения сахара. Снимите пенку – она сделает желе мутным, поэтому убирайте тщательно.
- 6
Разлив и закатка
Горячее желе разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. После остывания уберите на хранение в холодильник.
Советы и хитрости
- 1
Ягоды
Клюкву можно брать и свежую, и замороженную. Малина желательно свежая, замороженная после разморозки даёт много лишней воды.
- 2
Протирка без лени
Жмых должен быть почти сухим. Чем тщательнее отожмёте, тем больше выйдет готового желе и тем насыщеннее будет вкус.
- 3
Желирующий сахар
Используйте сахар с пометкой 2:1 или 3:1. Обычный сахар с отдельным пектином тоже сработает, но пропорции придётся подбирать.
- 4
Пенка
Снимайте пенку обязательно. Если оставить, желе станет мутным, с белёсым оттенком, и потеряет прозрачность.
- 5
Варка не дольше 3 минут
Передержите на огне – ягодный аромат уйдёт, а цвет потемнеет. Как сахар растворился и масса прокипела минуту – снимайте.
- 6
Банки стерилизуйте
Чистые банки над паром или в духовке. Желе хранится в холодильнике, но стерильность всё равно обязательна.
- 7
Разлив горячим
Желирующий сахар начинает схватываться при остывании. Разливайте массу сразу после выключения огня.
- 8
Хранение только в холодильнике
В отличие от варенья, желе на желирующем сахаре не рассчитано на комнатную температуру. Убирайте строго в холод.
- 9
Не взбивайте
Не перемешивайте желе после того, как оно начало схватываться в банке. Появятся пузырьки и нарушится прозрачность.
- 10
Подача
Доставайте банку из холодильника за 10 минут до подачи, желе станет мягче и легче набирается ложкой.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 178
- ккал
- Калорийность
- 0,5
- грамм
- Белки
- 0,3
- грамм
- Жиры
- 43,6
- грамм
- Углеводы
