Желе из клюквы с малиной
30 мин.
легко
Желе из клюквы с малиной – ягодная заготовка с чистым, насыщенным вкусом и плотной, но не резиновой текстурой. Никакого желатина и пектина отдельно: за схватывание отвечает желирующий сахар, который добавляется в уже горячее протёртое пюре. Клюква даёт яркую кислинку и рубиновый цвет, малина сладость и узнаваемый летний аромат. Обе ягоды сначала пюрируются, затем тщательно протираются через сито до почти сухого жмыха, поэтому готовое желе получается гладким и прозрачным, без косточек и шкурок. Пенку нужно снимать обязательно, иначе желе станет мутным и потеряет товарный вид. Варка короткая, две-три минуты, что сохраняет свежий ягодный вкус. Хранится заготовка строго в холодильнике. Подают такое желе к тостам, сырам, блинчикам и как самостоятельный лёгкий десерт к чаю.
Ингредиенты напорций
- Клюква - 1 кг
- Малина - 1 кг
- Желирующий сахар - 1 кг
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка ягод
Клюкву и малину переберите, удаляя мусор и испорченные ягоды. Промойте под холодной водой и сложите в кастрюлю.
Шаг 2. Пюрирование
Разомните ягоды толкушкой или пробейте погружным блендером в однородное пюре.
Шаг 3. Протирка через сито
Протрите ягодное пюре через сито, тщательно отжимая. Жмых на выходе должен быть почти сухим – весь сок и мякоть уходят в будущее желе.
Шаг 4. Введение желирующего сахара
Поставьте протёртую массу на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Дайте побулькать пару минут, затем тонкой струйкой при постоянном помешивании всыпьте желирующий сахар.
Шаг 5. Варка и снятие пенки
Варите, помешивая, ещё пару минут до полного растворения сахара. Снимите пенку – она сделает желе мутным, поэтому убирайте тщательно.
Шаг 6. Разлив и закатка
Горячее желе разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. После остывания уберите на хранение в холодильник.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Ягоды
Клюкву можно брать и свежую, и замороженную. Малина желательно свежая, замороженная после разморозки даёт много лишней воды.
Протирка без лени
Жмых должен быть почти сухим. Чем тщательнее отожмёте, тем больше выйдет готового желе и тем насыщеннее будет вкус.
Желирующий сахар
Используйте сахар с пометкой 2:1 или 3:1. Обычный сахар с отдельным пектином тоже сработает, но пропорции придётся подбирать.
Пенка
Снимайте пенку обязательно. Если оставить, желе станет мутным, с белёсым оттенком, и потеряет прозрачность.
Варка не дольше 3 минут
Передержите на огне – ягодный аромат уйдёт, а цвет потемнеет. Как сахар растворился и масса прокипела минуту – снимайте.
Банки стерилизуйте
Чистые банки над паром или в духовке. Желе хранится в холодильнике, но стерильность всё равно обязательна.
Разлив горячим
Желирующий сахар начинает схватываться при остывании. Разливайте массу сразу после выключения огня.
Хранение только в холодильнике
В отличие от варенья, желе на желирующем сахаре не рассчитано на комнатную температуру. Убирайте строго в холод.
Не взбивайте
Не перемешивайте желе после того, как оно начало схватываться в банке. Появятся пузырьки и нарушится прозрачность.
Подача
Доставайте банку из холодильника за 10 минут до подачи, желе станет мягче и легче набирается ложкой.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
178 ккал
Белки
0,5 г
Жиры
0,3 г
Углеводы
43,6 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
