1 час 45 мин.
среднеВиноградный сок с сахаром и пряностями уваривается до плотной консистенции, получается густое виноградное желе. Виноград Изабелла разминается и варится с кориандром, душистым и чёрным перцем, имбирём – специи отдают аромат, а затем убираются при протирании через сито. Сок измеряется, и на каждый литр добавляется 800 г сахара, затем масса уваривается дважды: 10 минут до лимонной кислоты и ещё 7 минут после. Лимонная кислота сохраняет цвет и не даёт засахариться. Получается около полутора литров желе, которое держит форму и подходит для тостов, выпечки и сырной тарелки. Хороший рецепт для тех, кто хочет сделать домашнее желе из винограда на зиму без желатина.
Ингредиенты
- Виноград Изабелла - 5 кг
- Лимонная кислота - 0,33 ч. л
- Зёрна кориандра - 1 ч. л
- Душистый перец горошком - 3 шт
- Зёрна чёрного перца - 0,5 ч. л
- Имбирь - 0,5 ч. л
- Сахар - 800 г на 1 л сока
Пошаговая инструкция
- 1
Размять виноград и сварить со специями
Виноград освободите от веточек, сложите в кастрюлю и разомните толкушкой. Добавьте все специи: зёрна кориандра, душистый перец, зёрна чёрного перца и имбирь. Поставьте на огонь и варите 5-7 минут с момента закипания. Снимите с огня и оставьте на 1 час. Затем снова доведите до кипения.
- 2
Протереть через сито и измерить сок
Горячую виноградную массу протрите через сито, чтобы убрать кожицу, косточки и специи. Измерьте объём полученного сока.
- 3
Добавить сахар и сварить
На 1 литр сока добавьте 800 г сахара, перемешайте. Варите 10 минут с момента закипания. Добавьте лимонную кислоту и варите ещё 7 минут.
- 4
Разлить по банкам и закатать
Горячее желе разлейте по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Храните в тёмном месте.
Советы и хитрости
- 1
Почему именно Изабелла
Виноград Изабелла содержит много природного пектина, поэтому желе густеет без желатина и агар-агара. Другие сорта могут не дать такой плотности.
- 2
Специи добавляйте целыми
Зёрна кориандра, горошины перца и кусочки имбиря легко убираются при протирании через сито. Молотые специи останутся в соке и сделают желе мутным.
- 3
Обязательно измеряйте объём сока
Количество сахара зависит от литража. На 1 литр сока – 800 г сахара. Если сока получилось меньше или больше, пропорционально меняйте количество сахара.
- 4
Не сокращайте время варки с сахаром
10 минут до лимонной кислоты и 7 минут после – это минимум для густоты. Если сократить, желе останется жидким и не застынет.
- 5
Лимонная кислота в конце
Кислота сохраняет цвет и не даёт желе засахариться при хранении. Добавляйте строго в конце, иначе пектин может разрушиться.
- 6
Протирайте горячим
Остывшая виноградная масса протирается тяжело. Горячее пюре легче проходит через сито, и выход сока больше.
- 7
Проверка готовности
Капните горячее желе на холодную тарелку. Если капля застывает и не растекается, желе готово. При остывании в банке оно станет ещё плотнее.
- 8
Стерилизация и закатка
Банки и крышки обязательно стерилизуйте. Разливайте желе горячим, сразу закатывайте, переворачивайте вверх дном и укутывайте до остывания.
- 9
Можно ли заморозить
Да, разложите по контейнерам и заморозьте. После разморозки консистенция не меняется. Храните в морозилке до полугода.
- 10
Куда использовать желе
Кроме бутербродов, виноградное желе отлично идёт к сырной тарелке, как топпинг для мороженого и творожных запеканок, прослойка для тортов.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 212
- ккал
- Калорийность
- 0,4
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 52,8
- грамм
- Углеводы
