1 час 30 мин.
среднеЖеле из красной мягкой сливы с мёдом, где пектин заменяет желатин и даёт плотную, но не резиновую текстуру. Сливу сначала отваривают с водой, протирают через сито от кожицы, а пюре уваривают с сахаром почти час, чтобы выпарить лишнюю влагу. Мёд добавляют ближе к концу, он даёт аромат и лёгкую сладость, а пектин, смешанный с сахаром, вводится в самом конце и гарантирует, что желе застынет. Получается около двух литров сливового желе без косточек, которое отлично держит форму, намазывается на хлеб и подходит для прослойки пирогов. Хороший рецепт для тех, кто хочет приготовить желе из сливы на зиму без желатина.
Ингредиенты
- Красная слива - 4 кг
- Сахар - 2 стакана
- Пектин - 3 ст. л
- Мёд - 3 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Смешать часть сахара с пектином
Отложите 2 столовые ложки сахара и смешайте их с пектином. Это нужно, чтобы пектин равномерно разошёлся в массе и не схватился комками.
- 2
Отварить и протереть сливу
Сливу очистите от косточек, сложите в кастрюлю, влейте 1 стакан воды и варите под крышкой 20 минут. Периодически перемешивайте, чтобы не пригорело. Затем протрите всё через сито, чтобы убрать кожицу.
- 3
Уварить пюре с сахаром
В сливовое пюре всыпьте оставшийся сахар без пектина. Доведите до кипения и варите 30 минут на среднем огне, периодически перемешивая.
- 4
Добавить мёд и пектин, доварить
Положите мёд и перемешайте, чтобы он полностью растворился. Всыпьте сахар с пектином и перемешайте венчиком, чтобы не было комков. Варите ещё 5 минут.
- 5
Разлить по банкам и закатать
Разложите горячее желе по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Храните в прохладном месте.
Советы и хитрости
- 1
Какую сливу выбрать
Берите мягкую красную сливу, она легче разваривается и даёт больше сока. Твёрдые сорта потребуют больше воды и времени на разваривание. Переспелые плоды тоже подойдут.
- 2
Пектин всегда смешивайте с сахаром
Если всыпать чистый пектин в горячую массу, он схватится комками. Смешивание с небольшим количеством сахара помогает ему разойтись равномерно. Перемешивайте венчиком.
- 3
Зачем протирать сливу через сито
Кожица сливы при варке отделяется и делает текстуру неоднородной. Протирание даёт гладкое пюре, из которого получается прозрачное и ровное желе.
- 4
Не сокращайте время уваривания
30 минут на среднем огне нужно, чтобы выпарить лишнюю влагу из пюре. Если сократить время, желе будет жидким и не застынет даже с пектином.
- 5
Мёд добавляйте в конце
При долгой варке мёд теряет аромат и полезные свойства. Добавляйте его перед пектином, просто чтобы растворить, и сразу переходите к финальной варке.
- 6
Стерилизация и закатка
Банки и крышки обязательно стерилизуйте. Разливайте желе горячим, сразу закатывайте, переворачивайте вверх дном и укутывайте до полного остывания.
- 7
Можно ли заменить пектин
Пектин можно заменить агар-агаром или желатином, но технология будет другой. С пектином желе получается более плотным и стабильным при комнатной температуре.
- 8
Хранение открытой банки
После вскрытия храните в холодильнике. Используйте чистую ложку. Открытое желе стоит до месяца.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 124
- ккал
- Калорийность
- 0,4
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 30,1
- грамм
- Углеводы
