45 мин.
среднеДомашнее желе из красной смородины – это и самостоятельный десерт, и универсальная заготовка на зиму, которая выручает в самых разных ситуациях. У него насыщенный рубиновый цвет, яркая кислинка и плотная, но нежная консистенция: ложка стоит, но на хлеб ложится легко. Такой результат достигается без единого грамма желатина – работает природный пектин, которого в красной смородине предостаточно. Простой рецепт желе из смородины на зиму требует всего двух ингредиентов, но времени на уваривание жалеть не стоит: именно на этом этапе рождается та самая желейная структура, знакомая с детства. Густое желе из красной смородины – заготовка на все случаи. Его подают к блинам и оладьям, намазывают на свежий багет со сливочным маслом, добавляют в творог или утреннюю кашу. А ещё оно отлично сочетается с мясом: ложка такого желе рядом с запечённой уткой, стейком или паштетом превращает обычный ужин в ресторанную подачу. Если вы искали проверенный рецепт густого желе из красной смородины на зиму, который не течёт и не засахаривается, – закрывайте банки смело, этот способ не подводит.
Ингредиенты
- Красная смородина - 1 кг
- Сахар - 1 кг
Пошаговая инструкция
- 1
Подготавливаем ягоды
Красную смородину перебери: удали листочки, веточки, раздавленные и недозрелые ягоды. Промой в дуршлаге под прохладной проточной водой и разложи на чистом полотенце, чтобы стекла лишняя влага. Веточки можно не обрывать до конца – на этом этапе достаточно убрать только крупный мусор.
- 2
Получаем сок с мякотью
Пропусти смородину через соковыжималку или измельчи блендером до состояния пюре. Получившуюся массу протри через мелкое сито или марлю, сложенную в два слоя, чтобы отделить сок от косточек и шкурок. На выходе нужен чистый сок с мякотью. Из 1 кг ягод получается примерно 600-650 мл сока. Жмых не выбрасывай – его можно заморозить для компота.
- 3
Увариваем с сахаром
Перелей сок в широкую кастрюлю или таз с толстым дном. Широкая поверхность – залог быстрого выпаривания. Добавь сахар и перемешай. Поставь на средний огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, доведи до кипения. Когда сахар полностью разойдётся, а смесь закипит, убавь огонь до слабого. Вари 20-25 минут, периодически снимая розовую пенку шумовкой.
- 4
Проверяем готовность
Капни горячее желе на холодное блюдце и подожди минуту. Проведи ложкой по капле – если края не смыкаются, а сама капля держит форму и не растекается, желе готово. Если растекается – повари ещё 5 минут и проверь снова. Не переваривай: после 30-35 минут кипения природный пектин начинает разрушаться, и желе может не застыть.
- 5
Разливаем и укупориваем
Банки и крышки заранее простерилизуй удобным способом: над паром, в духовке или в микроволновке. Разлей кипящее желе по горячим банкам, не доходя до края примерно 0,5 см. Сразу закрой стерильными крышками и переверни вверх дном. Оставь в таком положении до полного остывания. Переворачивать не обязательно, но это дополнительная стерилизация крышек. Храни в прохладном тёмном месте. После остывания желе станет густым, упругим и будет держать форму.
Советы и хитрости
- 1
Берите слегка недозрелые ягоды
В чуть зеленоватой смородине пектина больше, чем в переспевшей. Желе схватывается быстрее и держит форму лучше.
- 2
Не мойте горячей водой
Только прохладная. От горячей кожица лопается, и часть пектина уходит в воду ещё до варки.
- 3
Не добавляйте воду
Смородина сама пустит сок при нагреве. Лишняя вода – дольше выпаривать и риск, что не застынет.
- 4
Посуда с толстым дном
В тонкой кастрюле пюре пригорает мгновенно. Пригоревший привкус уже не исправить.
- 5
Снимайте пенку
В ней скапливаются остатки веточек и мелкий мусор. Чистая пенка – прозрачное желе.
- 6
Не варите сразу много
Больше 1,5 кг ягод – делите на партии. В большом тазу сложно поймать момент готовности, а перевар разрушает пектин.
- 7
Разливайте кипящим
Желе не должно остыть ни на минуту. Горячее – в горячие банки, иначе при хранении пойдёт плесень.
- 8
Храните без перепадов
Лучше всего – погреб или холодная кладовка. На балконе с оттепелями и заморозками желе может отойти и дать жидкость.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 195
- ккал
- Калорийность
- 0,3
- грамм
- Белки
- 0,1
- грамм
- Жиры
- 48,5
- грамм
- Углеводы
