1 час 25 мин.
легкоКлассический грузинский суп харчо из говядины с рисом, который получается наваристым, ароматным и пряным. Говядина нарезается кубиками и варится до мягкости, создавая крепкий бульон. Рис и картофель добавляются в суп, а лук, помидоры и томатный соус обжариваются на сковороде, образуя густую томатную основу. Чеснок добавляется в самом конце и не варится, благодаря чему сохраняет свой аромат. Суп получается сытным, но не тяжёлым. Подаётся горячим, с петрушкой. Готовое блюдо радует насыщенным вкусом и согревает в холодный день. Классический рецепт супа харчо с мясом легко повторить в домашних условиях, а пошаговое приготовление не вызовет трудностей даже у новичка.
Ингредиенты
- Вода - 3 литра
- Говядина - 450 г
- Рис - 0,3 стакана
- Картофель (средний) - 2 штуки
- Луковица (средняя) - 1 штука
- Помидоры (средние) - 2 штуки
- Чеснок - 3 зубчика
- Оливковое масло - 1 ст. ложка
- Томатный соус - 4 ст. ложки
- Соль - 0,5 ч. ложки
- Перец чёрный молотый - 0,25 ч. ложки
- Петрушка - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Нарезаем мясо
Нарежьте мясо небольшими кубиками, чуть меньше дюйма.
- 2
Варим говядину
Доведите до кипения 3 литра воды и говядину в большой кастрюле. Снимите всю пену. Уменьшите огонь, накройте крышкой и дайте покипеть около 40 минут, пока мясо не станет мягким.
- 3
Подготавливаем рис и овощи
Рис дважды промойте и замочите в тёплой воде, пока готовится мясо. Подготовьте овощи.
- 4
Очищаем помидоры
Очистите помидоры от кожуры. Для этого отделите стебли, сделайте неглубокий надрез крест-накрест на противоположной стороне, опустите помидоры в кипящую воду на 30 секунд. Достаньте, остудите и снимите кожуру руками. Нарежьте помидоры небольшими кубиками.
- 5
Добавляем картофель, рис и помидоры
Когда мясо будет готово, положите в бульон картофель и рис, доведите суп до кипения. Добавьте половину помидоров.
- 6
Готовим томатную заправку
В большой сковороде на среднем огне нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Обжарьте лук около 5 минут, затем добавьте остальные помидоры и томатный соус, обжаривайте ещё 5-7 минут.
- 7
Соединяем заправку с супом
Переложите томатную смесь в кастрюлю. Готовьте ещё 5 минут, пока овощи и рис не будут готовы.
- 8
Добавляем чеснок и настаиваем
Положите в суп чеснок и выключите огонь. Перед подачей дайте настояться под крышкой 5-7 минут. Украсьте каждую порцию петрушкой.
Советы и хитрости
- 1
Говядина с костью
Используйте говядину на кости, например грудинку. Бульон получится наваристее.
- 2
Рис не переварите
Рис должен остаться упругим, а не развариться в кашу. Следите за временем варки.
- 3
Томатный соус или паста
Если нет томатного соуса, замените его 2 столовыми ложками томатной пасты, разведёнными в бульоне.
- 4
Подача
Подавайте харчо горячим, посыпав свежей петрушкой. Свежий лаваш или хлеб отлично дополнят блюдо.
- 5
Хранение
Харчо хранится в холодильнике до трёх суток. Рис впитывает бульон, поэтому при разогреве добавьте немного воды.
- 6
Острота по желанию
Для остроты добавьте немного красного перца или аджики. Классическое харчо должно быть пряным.
- 7
Помидоры спелые
Выбирайте спелые и мясистые помидоры. Водянистые дадут меньше вкуса и больше жидкости.
- 8
Лук не пережаривайте
Лук должен стать мягким и слегка золотистым. Пережаренный лук даст горечь.
- 9
Картофель одинаковыми кубиками
Режьте картофель кубиками одного размера, чтобы он сварился равномерно.
- 10
Вода для риса
Замачивайте рис в тёплой воде, а не в холодной. Тёплая вода быстрее размягчает зёрна.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 68
- ккал
- Калорийность
- 5,4
- грамм
- Белки
- 2,8
- грамм
- Жиры
- 5,2
- грамм
- Углеводы
