1 час 35 мин.
среднеЩи из свежей капусты на говяжьем бульоне, настоящая домашняя классика, которая согревает и насыщает с первой ложки. Наваристый бульон, мягкий картофель, сочная капуста и ароматная зажарка из лука, моркови и томатного соуса. Блюдо получается густым и сытным, с лавровым листом и свежей зеленью. Готовится просто, но требует времени на варку мяса. Зато результат того стоит – настоящие домашние щи со сметаной, укропом и зеленым луком. Такой суп отлично подходит для семейного обеда, когда за столом собирается вся семья. Сливочное масло в зажарке придает мягкий вкус, а томатный соус добавляет легкую кислинку и красивый цвет. Щи из говядины подавайте горячим с ржаным хлебом, сметаной и свежей зеленью.
Ингредиенты
- Говядина - 450 г
- Капуста (небольшого размера) - 0,5 штуки
- Картофель (большой) - 2 штуки
- Морковь - 1 штука
- Томатный соус - 1,5 ст. ложки
- Луковица (средняя) - 1 штука
- Сливочное масло - 2 ст. ложки
- Лавровый лист - 2 штуки
- Вода - 8 стаканов
- Перец чёрный молотый - 0,5 ч. ложки
- Соль - 1 ч. ложка
Для подачи
- Сметана - 1 ст. ложка (на порцию)
- Укроп - по вкусу
- Зеленый лук - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Варка говяжьего бульона
В кастрюлю налейте 8 стаканов воды, положите говядину. Доведите до кипения и снимите всю пенку. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около 1 часа, пока мясо не станет мягким. Достаньте мясо, процедите бульон через сито или марлю и верните в кастрюлю вместе с мясом.
- 2
Подготовка лука и моркови
Морковь натрите на крупной терке. Луковицу мелко нарежьте.
- 3
Нарезка капусты и картофеля
Капусту нашинкуйте или мелко нарежьте. Картофель очистите и нарежьте кубиками.
- 4
Варка овощей
Добавьте в бульон картофель и капусту, снова доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите под крышкой около 10 минут.
- 5
Приготовление зажарки
На сковороде растопите сливочное масло, добавьте лук и морковь, готовьте 7 минут. Добавьте томатный соус или свежие помидоры и готовьте еще 2 минуты. Переложите зажарку в суп.
- 6
Добавление специй
Добавьте лавровый лист, приправьте солью и перцем. Готовьте еще 5 минут. Выключите огонь и дайте постоять под крышкой 10 минут.
- 7
Подача щей
Перед подачей нарежьте мясо порционными кусочками. Разлейте щи по тарелкам, добавьте сметану, посыпьте укропом и зеленым луком.
Советы и хитрости
- 1
Какая говядина лучше
Для щей берите говядину на кости: грудинку или лопатку. Кость дает наваристость, а мясо после долгой варки становится мягким и сочным.
- 2
Соль в конце
Солите щи в самом конце варки. Если посолить говядину сразу, мясо станет жестче, а бульон может пересолиться после выпаривания.
- 3
Щи на следующий день
Щи становятся вкуснее через сутки. Сварите суп вечером, дайте ему постоять в холодильнике ночь, а на следующий день разогрейте.
- 4
Капуста разной плотности
Молодая капуста варится очень быстро. Если используете ее, закладывайте в кастрюлю за 5 минут до готовности картофеля.
- 5
Томатная паста вместо соуса
Если нет томатного соуса, разведите 1 столовую ложку томатной пасты в небольшом количестве бульона и добавьте в зажарку.
- 6
Сметана без свертывания
Не добавляйте сметану в общую кастрюлю. При повторном разогреве она может свернуться. Кладите ложку сметаны в каждую тарелку отдельно.
- 7
Зелень только в тарелку
Укроп и зеленый лук добавляйте при подаче. В кастрюле зелень теряет цвет и аромат, а при хранении может испортить вкус супа.
- 8
Лавровый лист вовремя убрать
Лавровый лист начинает горчить, если варится дольше 20 минут. Убирайте его из кастрюли сразу после приготовления.
- 9
Чеснок для аромата
За минуту до выключения огня можно добавить в щи зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Он придаст легкую остроту и аромат.
- 10
Ржаной хлеб к щам
Классическое дополнение к щам – ржаной или бородинский хлеб. Подсушите ломтики на сухой сковороде и подавайте к супу.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 47
- ккал
- Калорийность
- 3,2
- грамм
- Белки
- 2,4
- грамм
- Жиры
- 3,1
- грамм
- Углеводы
