Харчо по-грузински с говядиной и грецкими орехами
2 часа
трудно
Харчо по-грузински насыщенный, ароматный суп с характерной кислинкой соуса ткемали, сытной говядиной и богатым вкусом грецких орехов. Хмели-сунели и чеснок добавляют традиционный грузинский аромат, а свежая кинза придает свежесть и яркость. Этот суп согревает и насыщает, оставляя после себя незабываемый пряный вкус.
Ингредиенты напорций
Для бульона и мяса
- Говядина (лучше грудинка или лопатка) - 500 г
- Вода - 2 л
- Лавровый лист - 2 шт
- Соль - по вкусу
Для суповой основы
- Рис - 100 г
- Соус ткемали - 3 ст. л
Для зажарки
- Лук репчатый (средний) - 1 шт
- Чеснок - 4 зубчика
- Хмели-сунели - 1 ч. л
- Растительное масло для обжарки - 1 ст. л
Для насыщенного вкуса и свежес
- Грецкие орехи - 50 г
- Кинза - 1 пучок
- Перец черный молотый - по вкусу
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Варка мяса и бульона
Говядину промыть, нарезать крупными кусками. В кастрюле довести до кипения 2 л воды, добавить мясо, посолить, добавить лавровый лист и варить на медленном огне 1,5 часа до мягкости.
Шаг 2. Добавление риса и ткемали
Рис промыть, добавить в суп вместе с ткемали. Варить на среднем огне 15 минут, чтобы рис полностью приготовился.
Шаг 3. Приготовление зажарки
Лук нарезать мелко, чеснок измельчить. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета, добавить чеснок и хмели-сунели, прогреть 1-2 минуты. Влить зажарку в суп.
Шаг 4. Финальные добавки
Грецкие орехи измельчить, кинзу нарезать. Добавить в суп за 5 минут до готовности, перемешать и дать настояться 2-3 минуты. Попробовать, при необходимости добавить соль и перец.
Шаг 5. Подача
Разлить суп по тарелкам, украсить свежей кинзой. Подают горячим, традиционно с лавашом или свежим хлебом.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Орехи без горечи
Перед измельчением слегка подсушите грецкие орехи на сухой сковороде, вкус станет ярче и уйдет возможная горечь.
Кинза дольше свежая
Храните кинзу в стакане с водой, накрыв пучок пакетом. Так она сохранит аромат и свежесть до недели.
Рис без слипания
После промывания риса оставьте его в холодной воде на 10 минут, зерна будут более рассыпчатыми.
Лук без слёз
Перед нарезкой охладите лук в холодильнике или замочите в холодной воде - резать будет легче.
Чеснок ярче
Раздавите зубчики ножом перед измельчением, так он отдаст больше аромата и эфирных масел.
Масло для зажарки
Добавьте щепотку соли в масло при обжарке лука, он быстрее станет золотистым и не будет брызгать.
Баланс кислоты
Если ткемали слишком кислый, добавьте щепотку сахара, вкус станет мягче и гармоничнее.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
105 ккал
Белки
8,5 г
Жиры
5,5 г
Углеводы
5 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
1 час 30 мин.
средне
0
Суп-харчо с говядиной и рисом
1 час 25 мин.
легко
0
Харчо (суп из говядины)
2 часа
средне
0
Суп харчо по-грузински с говядиной и грецкими орехами
1 час 30 мин.
средне
0
Солянка сборная мясная с копченостями
1 час 30 мин.
легко
0
Овощной суп на индейке
50 мин.
легко
0
Суп с клецками и курицей
2 часа
трудно
0
Борщ с копченой свининой и грибами
1 час 30 мин.
легко
0