2 часа
трудноХарчо по-грузински насыщенный, ароматный суп с характерной кислинкой соуса ткемали, сытной говядиной и богатым вкусом грецких орехов. Хмели-сунели и чеснок добавляют традиционный грузинский аромат, а свежая кинза придает свежесть и яркость. Этот суп согревает и насыщает, оставляя после себя незабываемый пряный вкус.
Ингредиенты
Для бульона и мяса
- Говядина (лучше грудинка или лопатка) - 500 г
- Вода - 2 л
- Лавровый лист - 2 шт
- Соль - по вкусу
Для суповой основы
- Рис - 100 г
- Соус ткемали - 3 ст. л
Для зажарки
- Лук репчатый (средний) - 1 шт
- Чеснок - 4 зубчика
- Хмели-сунели - 1 ч. л
- Растительное масло для обжарки - 1 ст. л
Для насыщенного вкуса и свежес
- Грецкие орехи - 50 г
- Кинза - 1 пучок
- Перец черный молотый - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Варка мяса и бульона
Говядину промыть, нарезать крупными кусками. В кастрюле довести до кипения 2 л воды, добавить мясо, посолить, добавить лавровый лист и варить на медленном огне 1,5 часа до мягкости.
- 2
Добавление риса и ткемали
Рис промыть, добавить в суп вместе с ткемали. Варить на среднем огне 15 минут, чтобы рис полностью приготовился.
- 3
Приготовление зажарки
Лук нарезать мелко, чеснок измельчить. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета, добавить чеснок и хмели-сунели, прогреть 1-2 минуты. Влить зажарку в суп.
- 4
Финальные добавки
Грецкие орехи измельчить, кинзу нарезать. Добавить в суп за 5 минут до готовности, перемешать и дать настояться 2-3 минуты. Попробовать, при необходимости добавить соль и перец.
- 5
Подача
Разлить суп по тарелкам, украсить свежей кинзой. Подают горячим, традиционно с лавашом или свежим хлебом.
Советы и хитрости
- 1
Орехи без горечи
Перед измельчением слегка подсушите грецкие орехи на сухой сковороде, вкус станет ярче и уйдет возможная горечь.
- 2
Кинза дольше свежая
Храните кинзу в стакане с водой, накрыв пучок пакетом. Так она сохранит аромат и свежесть до недели.
- 3
Рис без слипания
После промывания риса оставьте его в холодной воде на 10 минут, зерна будут более рассыпчатыми.
- 4
Лук без слёз
Перед нарезкой охладите лук в холодильнике или замочите в холодной воде - резать будет легче.
- 5
Чеснок ярче
Раздавите зубчики ножом перед измельчением, так он отдаст больше аромата и эфирных масел.
- 6
Масло для зажарки
Добавьте щепотку соли в масло при обжарке лука, он быстрее станет золотистым и не будет брызгать.
- 7
Баланс кислоты
Если ткемали слишком кислый, добавьте щепотку сахара, вкус станет мягче и гармоничнее.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 105
- ккал
- Калорийность
- 8,5
- грамм
- Белки
- 5,5
- грамм
- Жиры
- 5
- грамм
- Углеводы
