Name: Хаш
Total time: 5 h 30 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Армянская кухня
Ingredients: Мясо на косточке с хрящами (говядина, курица, баранина) - 1.5 кг; Луковица - 1 шт; Черный перец - 4 горошины; Душистый перец - 4 горошины; Лавровый лист - 2 шт; Редька - 1 шт; Петрушка и кинза - 1 пучок; Чеснок - 3 зубчика

5 часов 30 мин.

средне

Традиционное армянское блюдо, которое готовят на костях с хрящами. Долгая варка делает бульон наваристым, почти как холодец. Главное – хорошие кости с хрящами: именно они дают плотность и насыщенный вкус. Мясо варится до готовности, затем снимается с костей, а кости возвращаются в бульон и томятся ещё несколько часов, пока хрящи не разварятся. Подают хаш с тёртой редькой, рубленым чесноком и свежей зеленью. Это не просто суп, а целый ритуал – горячий, согревающий и очень сытный. Проверенный рецепт хаша в домашних условиях для холодного времени года или большого застолья.

Для бульона
1. Мясо на косточке с хрящами (говядина, курица, баранина) - 1,5 кг
2. Луковица - 1 шт
3. Черный перец - 4 горошины
4. Душистый перец - 4 горошины
5. Лавровый лист - 2 шт
Для подачи
1. Редька - 1 шт
2. Петрушка и кинза - 1 пучок
3. Чеснок - 3 зубчика

1
Варка бульона на костях
Кости должны быть с хорошими хрящами, как на холодец. Залейте мясо водой и доведите до кипения. Слейте воду, залейте второй раз и варите бульон. Добавьте целую очищенную луковицу и перец горошком. Когда мясо будет готово, выньте его из бульона, срежьте мякоть, а кости отправьте обратно в бульон, чтобы хрящи хорошо разварились. Варите бульон 5 часов на медленном огне.
2
Финальные шаги и подача
Мясо верните обратно в кастрюлю, посолите хаш, а луковицу удалите. Лаврушку добавьте за 5 минут до конца приготовления. При подаче в тарелку положите рубленый чеснок, зелень и тёртую редьку.

1
Кости с хрящами – основа хаша
Именно хрящи дают бульону плотность и навар. Берите говяжьи ножки, рульку или суставы – они развариваются лучше всего.
2
Первая вода сливается
Первый бульон сливайте после закипания. Так уходит лишний жир и возможные примеси, а бульон остаётся прозрачным.
3
Медленный огонь обязателен
Хаш не должен бурно кипеть. Слабое томление 5 часов даёт прозрачный наваристый бульон.
4
Лук кладите целиком
Целая луковица отдаёт аромат и прозрачность бульону. Перед подачей её удаляют.
5
Лавровый лист в конце
Если добавить лаврушку раньше, бульон начнёт горчить. Закладывайте за 5 минут до готовности.
6
Редька для подачи
Тёртая редька освежает насыщенный бульон. Если редьки нет, замените её тёртым дайконом или зелёной редькой.
7
Чеснок и зелень – по вкусу
Рубленый чеснок добавляют прямо в тарелку, а не в кастрюлю. Так он сохраняет остроту и аромат.
8
Как едят хаш
Хаш подают горячим, с лавашом, зеленью и чесноком. Каждый добавляет редьку и приправы в свою тарелку.
9
Хранение и разогрев
Готовый хаш хранится в холодильнике 3-4 дня. При разогреве он снова становится жидким, а в холоде может застыть, как холодец.