Name: Хек с кабачками
Total time: 25 min
Yield: 3 порции
Cuisine: Китайская кухня
Ingredients: Филе хека - 600 г; Морковь - 1 шт; Кабачек - 2 шт; Корень сельдерея - 0.5 шт; Зеленый горошек - 1 стакан; Сахар - 1 щепотка; Соевый соус - 2 ст. л; Молотый имбирь - 1 щепотка; Молотая паприка - 0.5 ч. л; Растительное масло - 2 ст. л

25 мин.

легко

Хек на сковороде с кабачками – быстрый рецепт в азиатском стиле, где рыба и овощи готовятся в технике стир-фрай: на сильном огне, при постоянном помешивании. Если вы ищете, как вкусно приготовить хек на сковороде, этот способ даст сочную рыбу с кабачками и хрустящими овощами за считанные минуты. Всё дело в поэтапной закладке: сначала схватывается хек, затем к нему отправляются кабачки с морковью, а завершают композицию горошек и сельдерей. Соевый соус с имбирём и паприкой дают пряный вкус, а щепотка сахара собирает все оттенки в единый баланс. Такой рецепт удобно готовить и из замороженного хека – филе нужно лишь полностью разморозить и обсушить перед жаркой. Рыба с кабачками на сковороде получается сочной, овощи остаются слегка хрустящими, а весь процесс занимает не больше получаса вместе с нарезкой. Подавать хек с овощами на сковороде можно как самостоятельное блюдо или с отварным рисом – он отлично впитает пряный сок.

1. Филе хека - 600 г
2. Морковь - 1 шт
3. Кабачек - 2 шт
4. Корень сельдерея - 0,5 шт
5. Зеленый горошек - 1 стакан
6. Сахар - 1 щепотка
7. Соевый соус - 2 ст. л
8. Молотый имбирь - 1 щепотка
9. Молотая паприка - 0,5 ч. л
10. Растительное масло - 2 ст. л

1
Нарезаем рыбу и овощи
Филе хека нарежь мелкими кусочками, чтобы они быстро прожарились. Морковь натри на крупной тёрке. Корень сельдерея нарежь кубиками, кабачки – тонкими кружочками.
2
Жарим поэтапно
В вок или толстостенную сковороду налей масло и хорошо разогрей. Первым выложи хек и жарь 2 минуты, постоянно помешивая. Затем добавь кабачки и морковь, жарь ещё 2 минуты, не переставая мешать. Следом отправь горошек и корень сельдерея. Влей соевый соус, добавь сахар, молотый имбирь и паприку. Жарь ещё 2-3 минуты, постоянно помешивая, чтобы все кусочки равномерно покрылись соусом и специями. Подавай сразу, пока овощи хрустящие.

1
Обсушите рыбу
После разморозки и нарезки промокните филе бумажными полотенцами с двух сторон. Влага на поверхности моментально снижает температуру масла, и вместо корочки получается варёная рыба.
2
Кабачки берите молодые
У них нежная кожица и мелкие семена, чистить не нужно. Переросшие кабачки с крупными семечками дадут лишнюю воду и испортят текстуру блюда.
3
Сковороду не накрывайте
Стир-фрай – это жарка, а не тушение. Под крышкой скапливается пар, овощи размякают и теряют хруст.
4
Готовьте на максимальном огне
Если плита позволяет, выкручивайте конфорку на полную. Продукты должны шипеть, а не булькать в собственном соку.
5
Не солите дополнительно
Соевый соус уже солёный. Попробуйте блюдо перед подачей и только при необходимости добавьте соль.
6
Имбирь – свежий или сухой
Если есть свежий корень, натрите кусочек длиной 1 см на тёрке вместо молотого. Аромат будет ярче и свежее.
7
Морковь тонкой соломко
Тёртая морковь готовится слишком быстро и теряет хруст. Нарежьте вручную тонкими полосками – они сохранят текстуру и будут держаться наравне с кабачками.
8
Сельдерей – только корень
Стебли сельдерея слишком водянистые для этого рецепта. Если корня нет, замените на половину небольшого кольраби или репы.
9
Замороженный горошек
Не размораживайте и не промывайте. Он оттает за минуту в горячем масле и сохранит яркий зелёный цвет.
10
Рис для подачи
Отварите заранее и держите горячим. Лучше всего – жасмин или басмати, их аромат сочетается с имбирём и соевым соусом.