Name: Рыба под маринадом
Total time: 1 h
Yield: 6 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Минтай или хек - 1 кг; Морковь - 3 шт; Лук репчатый - 2 шт; Томатная паста - 2 ст. л; Вода - 200 мл; Мука - 80 г; Растительное масло - 50 мл; Лавровый лист - 2 шт; Сахар - 1 ч. л; Соль - 0.5 ч. л; Чёрный молотый перец - 0.25 ч. л

Фото готового рецепта Рыба под маринадом

1 час

легко

Рыба под маринадом, классическое советское блюдо, в котором обжаренные куски минтая или хека пропитываются густым овощным маринадом из моркови, лука и томатной пасты. Маринад тушится отдельно, пока овощи не станут мягкими и сладковатыми, а затем им переслаивают рыбу и отправляют в холодильник. Именно после охлаждения вкус раскрывается полностью: рыба становится сочной, а маринад густым и ароматным. Подавать можно и холодной, и слегка подогретой, с картофельным пюре или просто с хлебом. Классический рецепт рыбы под маринадом из моркови и лука, проверенный поколениями домашних кулинаров.

1. Минтай или хек - 1 кг
2. Морковь - 3 шт
3. Лук репчатый - 2 шт
4. Томатная паста - 2 ст. л
5. Вода - 200 мл
6. Мука - 80 г
7. Растительное масло - 50 мл
8. Лавровый лист - 2 шт
9. Сахар - 1 ч. л
10. Соль - 0,5 ч. л
11. Чёрный молотый перец - 0,25 ч. л

1
Подготовка и обжарка рыбы
Минтай или хек очистите и нарежьте порционными кусками. Посолите, поперчите и обваляйте каждый кусок в муке. В сковороде разогрейте часть растительного масла и обжарьте рыбу с обеих сторон до золотистой корочки. Готовую рыбу переложите на тарелку.
2
Приготовление овощного маринада
Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. В той же сковороде добавьте оставшееся масло и обжарьте овощи до мягкости. Добавьте томатную пасту, сахар и воду, перемешайте. Тушите на слабом огне 10 минут, периодически помешивая.
3
Сборка и тушение
В кастрюлю или глубокую сковороду выложите часть овощного маринада на дно. Сверху разместите обжаренную рыбу в один слой. Накройте рыбу оставшимся маринадом, добавьте лавровый лист. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут.
4
Охлаждение и подача
Снимите кастрюлю с огня и дайте блюду полностью остыть. Затем уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Подавайте охлаждённым или слегка подогретым, с картофельным пюре или хлебом.

1
Минтай или хек – классика
Лучше всего для этого блюда подходят минтай, хек или треска. У них плотное мясо, которое не разваливается при обжарке и хорошо держит форму в маринаде.
2
Рыбу не пересушиваем
Обжаривайте куски до лёгкой золотистой корочки, но не до полной готовности. Рыба дойдёт при тушении в маринаде и останется сочной.
3
Морковь не жалеем
Моркови должно быть много, именно она создаёт основной объём и сладость маринада. Трите на крупной тёрке, чтобы сохранить текстуру при тушении.
4
Сахар для баланса
Чайная ложка сахара убирает лишнюю кислоту томатной пасты и делает вкус маринада более округлым. Не пропускайте этот шаг.
5
Душистый перец горошком
Добавьте в маринад 3-4 горошины душистого перца вместе с лавровым листом. Аромат станет глубже и теплее, без лишней остроты.
6
Лавровый лист только на время тушения
Удалите лавровый лист после тушения, иначе за время охлаждения он даст горечь, которая перебьёт вкус рыбы и овощей.
7
Универсальный гарнир
Рыба под маринадом отлично сочетается с картофельным пюре, отварным рисом или просто с ломтиком чёрного хлеба.
8
Хранение в холодильнике
Блюдо хранится в холодильнике до 3-4 дней под крышкой. С каждым днём оно становится только вкуснее, так что это отличный вариант для готовки впрок.