1 час 30 мин.
легкоХрустящая снаружи и сочная внутри – это хек в кляре на сковороде, простой и беспроигрышный вариант для ужина, когда хочется чего-то жареного и вкусного. Филе очищается от косточек и кожи, нарезается крупными кусками, приправляется солью и перцем и оставляется на 10 минут. Пока рыба маринуется, замешивается пивной кляр – мука с солью заливаются ледяным светлым пивом и размешиваются вилкой до консистенции сметаны. Холодное пиво и правильная густота теста – два главных секрета воздушного кляра для рыбы, который не впитывает лишнее масло и даёт ту самую хрустящую корочку. Подготовленные куски хека сначала панируются в муке, затем окунаются в кляр и жарятся в хорошо разогретом масле с двух сторон до румяной корочки. После жарки рыба выкладывается на салфетки, чтобы убрать лишний жир, и сразу посыпается кунжутом. Такой хек жареный в кляре хорош и горячим, и холодным, с долькой лимона, свежими овощами или картофельным пюре. Если ищете проверенный рецепт хека в кляре на сковороде – этот вариант с пошаговыми фото точно стоит попробовать.
Ингредиенты
- Хек - 600 г
- Мука - 2 ст. л
- Растительное масло - 1 стакан
- Соль - 0,5 ч. л
- Семяна кунжута - 2 ст. л
- Черный молотый перец - 0,25 ч. л
Для пивного кляра
- Мука - 1 стакан
- Светлое пиво - 1 стакан
- Соль - 0,25 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка рыбы
Хек очистите от косточек и кожи, нарежьте крупными кусками. Посолите, поперчите и оставьте на 10 минут, за это время рыба просолится и станет плотнее.
- 2
Приготовление пивного кляра
В миску просейте муку, добавьте соль. Влейте ледяное светлое пиво и перемешайте вилкой до однородности. Кляр должен получиться по густоте как сметана – стекать с вилки, но не быть жидким.
- 3
Панировка и жарка
Каждый кусок рыбы обваляйте в муке, затем окуните в пивной кляр. Жарьте в хорошо разогретом растительном масле с двух сторон до румяной хрустящей корочки. Готовую рыбу переложите на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир. Сразу посыпьте кунжутом.
Советы и хитрости
- 1
Почему пиво должно быть ледяным
Холодное пиво при контакте с горячим маслом создаёт резкий перепад температур, благодаря чему кляр становится особенно хрустящим и воздушным. Подержите пиво в морозилке 10-15 минут перед приготовлением.
- 2
Какое пиво лучше взять
Светлое лагерное пиво – оптимальный вариант. Оно даёт лёгкий солодовый аромат и не перебивает вкус рыбы. Тёмное пиво сделает кляр тяжелее и с горчинкой. Безалкогольное тоже подойдёт.
- 3
Почему кляр опадает после жарки
Скорее всего, тесто было слишком жидким или рыба лежала на салфетках слишком долго. Кляр должен быть как сметана, а подавать рыбу нужно сразу после жарки, пока корочка хрустящая.
- 4
Можно ли заменить хек
Подойдёт любая белая рыба с плотным мясом: минтай, треска, судак, пангасиус. Главное – нарезать кусками одинакового размера, чтобы рыба прожарилась равномерно.
- 5
Зачем нужна двойная панировка
Сначала мука, затем кляр – мука помогает тесту лучше держаться на рыбе и не сползать при жарке. Без предварительной панировки кляр может отвалиться при переворачивании.
- 6
Как понять что масло достаточно разогрето
Бросьте каплю кляра в масло – если она сразу всплывает с шипением и пузырями, масло готово. Если капля тонет и не шипит – ждите ещё. Слабо разогретое масло впитается в кляр, и рыба будет жирной.
- 7
Как сделать кляр ещё хрустящее
Добавьте в муку столовую ложку крахмала, он даёт дополнительный хруст. Можно также заменить четверть муки на панировочные сухари мелкого помола.
- 8
Можно ли приготовить без пива
Да, замените пиво ледяной минеральной водой с газом. Кляр тоже будет воздушным, но без солодового привкуса. Минералка должна быть сильно газированной и ледяной.
- 9
С чем подавать хек в кляре
Отлично подойдёт картофельное пюре, рис или свежие овощи. Долька лимона и соус тартар или сметанный с зеленью сделают блюдо ещё вкуснее. Кунжут уже добавляет приятную ореховую нотку.
- 10
Сколько хранится жареный хек
Хек в кляре лучше всего есть свежим, пока корочка хрустящая. В холодильнике можно хранить до суток, но кляр размягчится. Разогревать в духовке при 180°C 5-7 минут, чтобы вернуть хруст.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 220
- ккал
- Калорийность
- 14,5
- грамм
- Белки
- 12,8
- грамм
- Жиры
- 11,2
- грамм
- Углеводы
