1 час 15 мин.
среднеСекрет хрустящей корочки и нежного филе внутри – правильный пивной кляр. В этом рецепте ледяное светлое пиво смешивают с мукой до густоты сметаны, и никаких яиц: пузырьки газа делают тесто воздушным, а корочку – тонкой и ломкой. Рыбу перед окунанием в кляр обязательно панируют в муке, так тесто лучше держится и не сползает при жарке. Обжаривают на разогретом масле с двух сторон до золотистой корочки. На гарнир – быстрые овощи: тонкие ленточки цукини и ломтики помидоров обжаривают на раскаленной сковороде с чесноком, базиликом и томатным соусом. Весь гарнир готовится за полторы минуты. Получается сочная рыба в кляре с легким овощным аккомпанементом – просто, быстро и без лишних ингредиентов.
Ингредиенты
Для рыбы
- Морская рыба - 4 шт
- Мука - 2 ст. л
- Растительное масло
Для кляра
- Мука - 1 стакан
- Соль - 0,5 ч. л
- Светлое пиво - 1 стакан
Для гарнира
- Цукини - 1 шт
- Помидор - 3 шт
- Оливковое масло - 3 ст. л
- Томатный соус - 2 ст. л
- Базилик - 2 веточки
- Чеснок - 1 зубчик
- Соль - 1 щепота
Пошаговая инструкция
- 1
Разделка рыбы
Морскую рыбу разделайте на крупные филейные кусочки. Для этого рецепта подходит любая белая рыба без костей – треска, минтай, судак, тилапия.
- 2
Пивной кляр
В муку с солью влейте ледяное светлое пиво и перемешайте вилкой. Не взбивайте долго Пивной кляр достаточно разбить комки. По густоте правильный кляр напоминает сметану: стекает с вилки, но не льется водой. Именно пузырьки газа в ледяном пиве делают корочку хрустящей.
- 3
Панировка
Запанируйте каждый кусочек рыбы в муке, затем окуните в кляр. Двойная панировка нужна, чтобы тесто лучше держалось и не сползало при жарке.
- 4
Обжарка
Жарьте рыбу в хорошо разогретом растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Не накрывайте крышкой – иначе кляр размокнет и перестанет хрустеть.
- 5
Нарезка овощей
Для гарнира цукини нарежьте тонкими полосками с помощью овощечистки, чтобы получились ленточки. Небольшие помидоры нарежьте ломтиками, базилик и чеснок мелко порубите.
- 6
Быстрый гарнир
На раскаленной сковороде в оливковом масле быстро обжарьте ленточки цукини – буквально 1 минуту. Добавьте помидоры, томатный соус, чеснок, базилик, посолите. Обжарьте еще полминуты. Овощи должны остаться хрустящими, а не превратиться в кашу.
Советы и хитрости
- 1
Ледяное пиво
Чем холоднее пиво, тем больше пузырьков газа сохранится в кляре. Поставьте бутылку в морозилку на 15 минут перед готовкой.
- 2
Светлое пиво
Берите именно светлое. Темное дает горчинку и тяжелый привкус, который перебивает вкус рыбы.
- 3
Без яиц
Яйца в пивном кляре не нужны. Они утяжеляют тесто и делают корочку плотной, а не хрустящей.
- 4
Панировка
Не пропускайте этап с мукой перед кляром. Сухая поверхность рыбы – гарантия, что тесто не сползет на сковороду.
- 5
Масло
Наливайте масло щедро, чтобы рыба жарилась, а не тушилась. Готовый кусочек должен шипеть и плавать в масле хотя бы наполовину.
- 6
Не накрывать
Никакой крышки при жарке. Пар размягчает кляр и делает его резиновым.
- 7
Цукини
Овощечистка дает идеально тонкие ленточки. Ножом так аккуратно не нарезать, а толстые куски готовятся дольше и теряют хруст.
- 8
Раскаленная сковорода
Для гарнира сковорода должна быть максимально горячей. Овощи обжариваются меньше двух минут и остаются свежими внутри.
- 9
Базилик
Если нет свежего, замените на сушеный 0,5 чайной ложки. Добавляйте вместе с чесноком.
- 10
Подача
Выкладывайте рыбу на бумажное полотенце сразу после сковороды, оно впитает лишнее масло. Подавайте с овощами, пока всё горячее.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 198
- ккал
- Калорийность
- 15,4
- грамм
- Белки
- 10,2
- грамм
- Жиры
- 11,8
- грамм
- Углеводы
