45 мин.
среднеБезумно хрустящие куриные крылышки по-корейски с идеальным балансом сладкого, острого и умами. Секрет в двойной обжарке по технологии yangnyeom и особом кляре на кукурузном крахмале, который создает невероятно воздушную текстуру. Подается с охлажденным пивом и маринованным редисом - идеальный летний перекус!
Ингредиенты
- Куриные крылья - 800 г
- Кочхуджан - 2 ст. л
- Кукурузный крахмал - 100 г
- Рисовая мука - 50 г
- Мед - 1 ст. л
- Кунжутное масло - 1 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовка крыльев: каждое крыло разделите ножом по суставу на 3 части - плоскую часть, среднюю кость и кончик. Кончики отложите для бульона.
- 2
Шаг 2
Вымачивание: залейте крылья ледяной водой с 1 ст.л. соли на 30 минут для удаления крови (это сделает мясо светлее и нежнее).
- 3
Шаг 3
Маринад: в глубокой миске смешайте 3 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. коричневого сахара, 1 ст.л. мелко натертого имбиря, 4 измельченных зубчика чеснока, 1 ч.л. черного перца. Маринуйте 45 минут при комнатной температуре.
- 4
Шаг 4
Кляр: в отдельной миске смешайте 100 г кукурузного крахмала, 50 г рисовой муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 1/2 ч.л. соли. Обваляйте каждое крыло, стряхивая излишки.
- 5
Шаг 5
Первая обжарка: во фритюрнице или глубокой сковороде разогрейте масло до 170°C. Обжаривайте порциями по 5-6 минут до бледно-золотистого цвета. Выложите на решетку.
- 6
Шаг 6
Вторая обжарка: увеличьте температуру масла до 190°C. Обжаривайте те же крылья по 2-3 минуты до рубиново-коричневого цвета.
- 7
Шаг 7
Глазурь: в сотейнике смешайте 3 ст.л. кочхуджана, 1 ст.л. меда, 1 ст.л. рисового сиропа, 1 ч.л. кунжутного масла. Подогрейте 1 минуту на слабом огне.
- 8
Шаг 8
Финиш: горячие крылья выложите в миску, добавьте глазурь и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы равномерно покрыть.
- 9
Шаг 9
Подача: посыпьте 1 ст.л. поджаренного кунжута и тонко нарезанным зеленым луком. Сразу подавайте с охлажденным пивом и кимчи.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 380
- ккал
- Калорийность
- 25
- грамм
- Белки
- 22
- грамм
- Жиры
- 18
- грамм
- Углеводы
