12 часов
среднеЭтот конфитюр из моркови с лимоном и апельсином удивляет ярким цитрусовым вкусом и тёплым ароматом специй. По сути это густое варенье, но с более плотной и однородной текстурой, как джем. Здесь сладость моркови встречается со свежестью лимона и апельсина, а корица, бадьян, гвоздика и мускатный орех делают десерт по-настоящему праздничным. Готовится домашний конфитюр просто: натёрли морковь, смешали с цитрусовым соком и уварили до густоты. Такой морковный конфитюр с лимоном отлично подойдёт к утренним тостам, сырникам, блинчикам или станет начинкой для домашней выпечки. Это вкусный способ использовать обычную морковь и приготовить ароматную заготовку на зиму в домашних условиях.
Ингредиенты
На 700 мл
- Морковь - 500 г
- Лимоны - 3 шт
- Апельсины - 2 шт
- Корица молотая - 0,5 ч. л
- Анис звёздочками - 2 шт
- Гвоздика - 5 шт
- Мускатный орех - 1 щепотка
- Сахар - 2,5 стакана
- Соль - 1 щепотка
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка моркови
Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Переложите в кастрюлю с толстым дном, в которой будете варить конфитюр.
- 2
Цедра и сок цитрусов
С двух лимонов натрите цедру, не задевая белую часть. Отдельно выжмите сок из этих лимонов. Из апельсинов тоже выжмите сок.
- 3
Настаивание с сахаром и специями
В кастрюлю с морковью добавьте лимонную цедру, лимонный и апельсиновый сок, сахар, корицу, звёздочки аниса, гвоздику и мускатный орех. Перемешайте и оставьте на 2-3 часа, чтобы морковь дала сок.
- 4
Первая варка
Доведите морковную массу до кипения, добавьте щепотку соли и варите на маленьком огне 30 минут, периодически помешивая.
- 5
Измельчение и остывание
Снимите конфитюр с огня и взбейте погружным блендером до однородной массы. Оставьте остывать до тёплого состояния примерно на 2 часа.
- 6
Подготовка лимона
Третий лимон нарежьте тонкими кружочками, удаляя все косточки.
- 7
Вторая варка с лимоном
Тёплый конфитюр снова доведите до кипения, выложите кружочки лимона и варите на маленьком огне ещё 30-40 минут. Периодически помешивайте, чтобы конфитюр не пригорел.
- 8
Фасовка и хранение
Разложите горячий конфитюр по стерилизованным баночкам и закройте пластиковыми крышками. Оставьте при комнатной температуре на 1 день, затем уберите в тёмное прохладное место.
Советы и хитрости
- 1
Выбирайте сочную морковь
Для конфитюра берите молодую морковь. Она слаще и мягче, быстрее разваривается. Старые корнеплоды дают меньше сока и больше грубых волокон, из-за чего конфитюр получится менее нежным.
- 2
Цедра без белого слоя
Натирайте только верхний цветной слой кожуры. Белая часть под цедрой сильно горчит и может испортить вкус всей заготовки.
- 3
Стерилизация банок
Банки мойте с содой и стерилизуйте над паром 5-7 минут или прогревайте в духовке при 100°C 10 минут. Крышки прокипятите отдельно. Чистота тары напрямую влияет на срок хранения.
- 4
Металлические крышки надёжнее
Пластиковые крышки подходят, если держать баночки в холодильнике. Для хранения при комнатной температуре лучше взять закручивающиеся металлические: они дают более плотную герметичность.
- 5
Кастрюля с толстым дном
Используйте посуду с толстым дном или рассекателем. Тонкое дно быстро нагревается, сахарная масса в нём пригорает даже при постоянном помешивании.
- 6
Проверка готовности
Капните горячий конфитюр на холодную тарелку. Капля должна держать форму и не растекаться. Если растекается, поварите ещё 5–10 минут и снова проверьте.
- 7
Убирайте специи перед фасовкой
Звёздочки аниса и гвоздику можно оставить в банке для аромата, но перед подачей на тосты их лучше вынуть. Специи отдают горечь при долгом хранении.
- 8
Тонкие кружочки лимона
Третий лимон режьте как можно тоньше. Толстые кусочки не успевают пропитаться сиропом, остаются жёсткими и горчат.
- 9
Блендер и горячая масса
Перед взбиванием дайте массе слегка остыть 5-7 минут. Горячие брызги при работе погружным блендером могут обжечь руки и лицо.
- 10
Подача к сырам
Этот конфитюр отлично работает не только с выпечкой. Подайте ложку к сырной тарелке, творожной запеканке или добавьте в натуральный йогурт. Цитрусовая кислинка хорошо оттеняет сливочный вкус.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 190
- ккал
- Калорийность
- 0,5
- грамм
- Белки
- 0,1
- грамм
- Жиры
- 50,5
- грамм
- Углеводы
