Name: Кабачки по-корейски с морковью на зиму
Total time: 1 h
Yield: 8 порций
Cuisine: Корейская кухня
Ingredients: Кабачки - 1 кг; Морковь - 700 г; Репчатый лук - 700 г; Растительное масло - 100 мл; Томатная паста - 140 г; Сахар - 1.5 ст. л; Соль - 1 ст. л; Уксус 9% - 3 ст. л

Фото готового рецепта Кабачки по-корейски с морковью на зиму

1 час

средне

Морковь натирается на тёрке для корейской моркови, кабачки режутся кубиками, а лук – четверть кольцами. Всё тушится в томатной пасте с маслом, солью и сахаром, а в конце добавляется уксус. Получается сочный салат из кабачков по-корейски с лёгкой кислинкой и насыщенным вкусом. Овощи остаются упругими, морковь сохраняет длинную соломку, а томатная паста связывает всё в единую массу. Этот салат можно есть сразу после приготовления или закатать. Такая заготовка из кабачков на зиму выручает, когда нужно быстро дополнить обед. Кабачки по-корейски идут и как самостоятельная закуска, и как гарнир к мясу. Проверенный рецепт кабачков на зиму для домашней кладовой.

На 3 банки по 500 мл
1. Кабачки - 1 кг
2. Морковь - 700 г
3. Репчатый лук - 700 г
4. Растительное масло - 100 мл
5. Томатная паста - 140 г
6. Сахар - 1,5 ст. л
7. Соль - 1 ст. л
8. Уксус 9% - 3 ст. л

1
Подготовка овощей
Кабачки промойте, нарежьте средними кубиками. Лук – тонкими четверть кольцами. Морковь натрите на тёрке для моркови по-корейски.
2
Обжарка и тушение лука с морковью
В большом сотейнике разогрейте масло, выложите лук и обжарьте до мягкости, затем добавьте морковь и готовьте ещё пару минут. Добавьте томатную пасту или томаты, тушите 5 минут.
3
Добавление кабачков
К овощам добавьте кабачки, соль, сахар, перемешайте и готовьте под крышкой 10-15 минут. Влейте уксус и снимите с плиты.
4
Закатка
Заполните банки салатом и закатайте.

1
Морковь трите на корейской тёрке
Длинная тонкая соломка лучше впитывает маринад и выглядит аппетитнее.
2
Кабачки берите молодые
У молодых кабачков нежная кожица и мелкие семена. Переросшие лучше очистить от кожицы и семян.
3
Томатную пасту разведите при необходимости
Если паста слишком густая, добавьте пару ложек воды. Свежие помидоры дадут больше сока.
4
Не перетушивайте кабачки
10-15 минут под крышкой достаточно. Перетушенные кабачки станут кашей.
5
Банки стерилизуйте заранее
Горячий салат раскладывайте только в горячие стерильные банки. Перепад температур может расколоть стекло.
6
Переворачивайте банки
После закатки переверните банки вверх дном и укутайте на сутки. Это проверит герметичность.
7
Подача
Закуска хороша охлаждённой, с зеленью и кунжутом. Можно подавать и как гарнир.
8
Добавьте чеснок для остроты
Если любите поострее, добавьте 2-3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, вместе с уксусом за пару минут до готовности.