40 мин.
среднеДомашняя морковь по-корейски на зиму получается не хуже магазинной, а по свежести и сочности даже выигрывает. Хрустящая морковь, тертая длинной соломкой, пропитывается горячим маринадом с чесноком и острым перцем. Сладко-кислая заправка на подсолнечном масле с уксусом делает закуску яркой и пикантной. Рецепт без стерилизации, овощи заливаются кипящим маринадом и сразу закатываются. Зимой такая заготовка выручит как готовая закуска, основа для салатов или дополнение к мясным блюдам. Готовится просто, а банки отлично хранятся в прохладном месте.
Ингредиенты
- Морковь - 1 кг
- Чеснок - 7 зубчиков
- Острый перец - 1 маленький кусочек
Для маринада
- Вода - 2 стакана
- Подсолнечное масло - 1 стакан
- Сахар - 6 ст. л
- Соль - 4 ст. л
- Уксус 9% - 3 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление маринада
В кастрюлю налейте 2 стакана воды, добавьте подсолнечное масло, сахар, соль и уксус. Доведите до кипения и проварите 1 минуту.
- 2
Подготовка моркови и чеснока
Морковь очистите и натрите на терке для корейской моркови. Чеснок натрите на средней терке. Острый перец нарежьте тонкими колечками. Если хотите закуску помягче, удалите из перца семена. Смешайте морковь с чесноком и перцем в большой миске.
- 3
Укладка в банки
Подготовленную морковь с чесноком и перцем плотно уложите в чистые банки. Залейте кипятком, выдержите 5-10 минут, затем слейте воду.
- 4
Заливка маринадом
Залейте морковь кипящим маринадом и сразу закатайте крышками.
- 5
Укутывание и хранение
Переверните банки вверх дном, укройте чем-нибудь теплым и оставьте на 2 дня. Затем уберите на хранение в прохладное место.
Советы и хитрости
- 1
Какая морковь подходит
Выбирайте сочную и сладкую морковь без жесткой сердцевины. Молодая морковь дает больше сока, и закуска получается нежнее.
- 2
Терка решает все
Используйте специальную терку для корейской моркови. На ней получается длинная тонкая соломка, которая хорошо впитывает маринад и остается хрустящей.
- 3
Острый перец по вкусу
Кусочек острого перца можно положить целиком или нарезать колечками. Если хотите закуску помягче, удалите из перца семена.
- 4
Чеснок не натирайте заранее
Натертый чеснок быстро темнеет и теряет аромат. Готовьте его непосредственно перед укладкой в банки.
- 5
Зачем заливать кипятком
Предварительное заливание кипятком прогревает морковь и убирает лишний воздух. После слива воды овощи лучше впитывают маринад.
- 6
Маринад кипит до последнего
Заливайте овощи именно кипящим маринадом. Если он остынет, банки могут вздуться, и заготовка испортится.
- 7
Соль для заготовки
Берите обычную каменную соль без йода. Йодированная соль придает неприятный привкус и может испортить цвет моркови.
- 8
Хруст моркови
Чтобы морковь оставалась хрустящей, не варите ее в маринаде. Достаточно залить кипящей заливкой и сразу закатать.
- 9
Как хранить банки
Держите заготовку в прохладном месте без доступа солнечного света. Открытую банку храните в холодильнике не дольше двух недель.
- 10
Как использовать заготовку
Такую морковь добавляют в салаты с курицей, копченостями, фасолью или кукурузой. Также она хороша как самостоятельная закуска к шашлыку и запеченному мясу.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 126
- ккал
- Калорийность
- 0,7
- грамм
- Белки
- 9,4
- грамм
- Жиры
- 9,8
- грамм
- Углеводы
