1 час 10 мин.
среднеКордон блю из курицы готовится из целой доли грудки, которая разрезается вдоль, отбивается в пласт и начиняется ветчиной с сыром. Мясо складывается пополам, как чебурек, и панируется в муке, яйце и панировочных сухарях. При жарке на сковороде панировка схватывается румяной корочкой, а сыр внутри плавится и тянется при разрезе. Ветчина отдаёт копчёный вкус, курица остаётся сочной, а тройная панировка не даёт соку вытечь. Такой рецепт кордон блю из курицы на сковороде подойдёт для быстрого ужина или праздничного стола. Подавать горячим, пока сыр не застыл. Готовится без духовки, из доступных продуктов, а по вкусу не уступает покупным полуфабрикатам.
Ингредиенты
- Куриная грудка (филе, не крупная) - 2 половинки
- Твердый сыр - 2 кусочка
- Ветчина - 1 кусок
- Яйца - 3 штуки
- Мука - 0,5 стакана
- Панировочные сухари - 0,5 стакана
- Растительное масло - 5 ст. ложек
- Соль - 0,3 ч. ложки
- Перец чёрный молотый - 0,25 ч. ложки
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка грудки
Возьмите одну половинку куриной грудки и разрежьте вдоль пополам, не дорезая до конца, чтобы получился карман. Раскройте мясо, как книжку, накройте пищевой плёнкой и отбейте молотком до ровного пласта толщиной около 1 см.
- 2
Начинка ветчиной и сыром
На одну сторону раскрытого пласта выложите ветчину, нарезанную кубиками или целой пластиной. Сверху положите пластину сыра, отступая от краёв примерно 1 см. Накройте второй стороной пласта и прижмите края, как у чебурека.
- 3
Подготовка панировки
В одной миске взбейте яйца с щепоткой соли до однородности. В другую миску насыпьте муку. В третью – панировочные сухари.
- 4
Панировка мяса
Обваляйте начинённое мясо со всех сторон в муке, стряхните излишки. Затем окуните в яичную массу и дайте стечь. В конце обваляйте в сухарях, слегка прижимая их ладонью, чтобы панировка легла плотно.
- 5
Жарка
Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Выложите кордон блю и жарьте с двух сторон до румяной корочки. Переворачивайте плавно лопаткой, чтобы не повредить панировку.
Советы и хитрости
- 1
Какой сыр лучше
Полутвёрдые сорта вроде Гауды или Тильзитера хорошо плавятся и тянутся. Пармезан даст резкость, но не даст тягучести.
- 2
Почему ветчину можно заменить
Подойдёт бекон, грудинка или копчёная колбаса. Бекон даст больше жира и копчёного аромата.
- 3
Почему масло должно быть хорошо разогретым
В холодном масле панировка впитает жир и отвалится. Горячее масло сразу схватывает корочку.
- 4
Сколько жарить с каждой стороны
По 4-5 минут на среднем огне. Слишком сильный огонь сожжёт панировку, а мясо внутри останется сырым.
- 5
Можно ли готовить в духовке
Да, выложите на противень и запекайте при 180 °С 20-25 минут. Панировка будет менее хрустящей, но блюдо менее жирным.
- 6
С чем подавать
С картофельным пюре, рисом или свежими овощами. Сыр внутри уже даёт сливочность, поэтому соус не обязателен.
- 7
Как хранить готовое блюдо
В холодильнике под плёнкой до 2 суток. Перед подачей разогрейте на сухой сковороде, чтобы панировка снова стала хрустящей.
- 8
Почему края мяса прижимают
Плотно сомкнутые края не дают сыру вытечь при жарке. Если края разойдутся, начинка окажется на сковороде.
- 9
Почему яйца солят при взбивании
Соль в яичной массе равномерно распределяется по мясу через панировку. Если солить только мясо, вкус будет неравномерным.
- 10
Можно ли заморозить кордон блю
Да, запанированные заготовки можно заморозить. Жарьте без разморозки, увеличив время на 3-4 минуты с каждой стороны.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 225
- ккал
- Калорийность
- 16,4
- грамм
- Белки
- 13,8
- грамм
- Жиры
- 9,6
- грамм
- Углеводы
