40 мин.
легкоПриготовить куриное филе с картошкой в пергаменте – способ, при котором бумажный конверт запирает внутри пар от лука, моркови и самого мяса, создавая эффект мини-пароварки без добавления воды и лишнего масла. Соевый соус здесь работает за соль, придаёт лёгкий карамельный оттенок и помогает приправе для курицы пропитать каждый кусочек, будь то ломтик картофеля или грудка, нарезанная поперёк волокон. Этот рецепт одинаково надёжно срабатывает и на сковороде с толстым дном под крышкой, и в духовке при 180 градусах – за полчаса получается полноценное горячее, ради которого не нужно возиться с гарниром отдельно, а после готовки не придётся отмывать пригоревший жир, потому что противень и сковорода остаются чистыми. Вкусная курица с картошкой выручает, когда в холодильнике стандартный набор продуктов, а хочется ароматного и домашнего без лишних движений – этот способ давно оценили те, кто ищет, как приготовить курицу с картошкой без танцев у плиты и с предсказуемым вкусом.
Ингредиенты
Основные продукты
- Куриное филе грудки - 1 шт
- Картофель - 2 шт
- Луковица - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Чеснок - 2 зубчика
Заправка и специи
- Растительное масло - 2 ст. л
- Соевый соус - 2 ст. л
- Приправа для курицы - 1 ч. л
- Соль - 0,3 ч. л
- Черный молотый перец - 0,25 ч. л
Для запекания
- Пергаментная бумага - 2 больших листа
Пошаговая инструкция
- 1
Очистить и нарезать овощи
Картошку, лук, морковь и чеснок очистите. Нарежьте тонкими ломтиками, так овощи быстрее дойдут до готовности и равномерно пропарятся в пергаменте.
- 2
Нарезать куриное филе
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками поперёк волокон. Не крошите слишком мелко, чтобы мясо сохранило сочность внутри.
- 3
Соединить ингредиенты в миске
Сложите всё в миску: нарезанные овощи, кусочки курицы. Добавьте соевый соус, растительное масло, приправу для курицы, соль и чёрный молотый перец.
- 4
Перемешать до равномерного покрытия
Перемешайте всё тщательно, чтобы специи, масло и соус распределились равномерно по каждому кусочку. Можно работать руками или лопаткой – главное, чтобы маринад попал на все ингредиенты.
- 5
Разложить по листам пергамента
Разложите получившуюся смесь на 2 листа пергамента. Выкладывайте горкой в центр, оставляя по краям свободное место для сворачивания.
- 6
Свернуть лодочки и завязать края
Сверните каждый лист лодочкой, оставляя сверху немного свободного пространства для пара. Края плотно завяжите кулинарной нитью или туго скрутите, чтобы сок не вытекал наружу.
- 7
Приготовить на сковороде
Разогрейте сухую сковороду с толстым дном на минимальном огне. Выложите конверты швом вверх, накройте крышкой. Готовьте 15 минут с одной стороны, затем аккуратно переверните и готовьте ещё 15 минут.
- 8
Запечь в духовке
Или выложите лодочки в форму для запекания и готовьте в разогретой до 180 °C духовке 30 минут. Подавайте прямо в пергаменте, разорвав его сверху перед едой.
Советы и хитрости
- 1
Какой картофель выбрать
Лучше всего подходит молодой картофель с низким содержанием крахмала – ломтики сохранят форму и не развалятся в кашу при тушении без воды. Если клубни старые, предварительно замочите их в холодной воде на 30 минут.
- 2
Температура мяса перед готовкой
Куриное филе не должно быть ледяным из холодильника. Достаньте его за 15-20 минут до начала готовки, иначе в конверте образуется лишний конденсат, и мясо скорее сварится, чем запечется.
- 3
Замена соевого соуса
Не переносите соевый соус? Замените его смесью чайной ложки неострой горчицы и столовой ложки сметаны – получится нежный сливочный вкус без азиатских ноток.
- 4
Как усилить золотистую корочку
Через 30 минут запекания в духовке аккуратно разорвите пергамент сверху и включите режим гриля на 3-5 минут. Овощи и курица приобретут аппетитный поджаристый вид.
- 5
Защита от пригорания на плите
При готовке на сковороде используйте посуду с тройным дном или рассекатель пламени. Пергамент легко горит при точечном перегреве, поэтому минимальный огонь и толстое дно – залог успеха.
- 6
Почему не стоит добавлять воду
Запомните главное правило: ни капли жидкости в конверт. Лук, морковь и курица – это сочные продукты, которые в замкнутом пространстве пергамента выделят достаточно влаги для образования пряного пара.
- 7
Профилактика разрыва бумаги
Если края пергамента плохо держат форму, смажьте место скрутки яичным белком или скрепите обычным канцелярским степлером. Только для духовки — в микроволновку с металлом нельзя.
- 8
Проверка готовности без разворачивания
Не раскрывайте горячий конверт полностью, чтобы не обжечься паром. Просто проткните бумагу и картофельный ломтик тонким ножом. Если клинок входит мягко – блюдо готово.
- 9
Вариант с замороженными овощами
Зимой вместо свежей моркови и лука можно взять пакет замороженной смеси, например мексиканской или «Паприкаш». Количество масла и соевого соуса увеличивать не нужно.
- 10
Красивая подача на стол
Подавайте блюдо прямо в пергаменте на деревянной доске или плоской тарелке. Надрежьте лодочку крест-накрест и отогните края бумаги – горячий ароматный пар и сочные кусочки овощей сразу разбудят аппетит.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 109,6
- ккал
- Калорийность
- 10,2
- грамм
- Белки
- 4,7
- грамм
- Жиры
- 9,1
- грамм
- Углеводы
