1 час
легкоКисло-сладкая ягодная основа, чесночная острота и пряный дух хмели-сунели – этот соус из красного крыжовника на зиму собирается в банку за час активной готовки. Красный крыжовник сначала вылёживается в холоде, чтобы отдать сок, потом разваривается, пробивается блендером и уваривается со специями до густоты. Получается домашний соус к мясу: к запечённой курице, свинине на кости, шашлыку или просто на ломоть чёрного хлеба с холодцом. Уксус добавляют в самом конце, он запирает вкус и помогает заготовке спокойно стоять в кладовке. Если каждый год крыжовник уходит только в компоты, попробуйте этот рецепт крыжовникового соуса с чесноком, аналог магазинного кетчупа из того, что выросло на даче.
Ингредиенты
- Красный крыжовник - 700 г
- Чеснок - 5 зубчиков
- Сахар - 2 ст. л
- Соль - 1 ч. л
- Хмели-сунели - 1 ч. л
- Растительное масло - 1 ст. л
- Уксус - 1 ст. л
- Вода - 0,25 стакана
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовить и отварить крыжовник
Крыжовник очистите от хвостиков и плодоножек, промойте. Залейте четвертью стакана воды и оставьте в холодильнике на 2 часа, чтобы ягоды пустили сок. Затем поставьте на огонь и варите 10-15 минут до мягкости. Пробейте блендером до однородного пюре.
- 2
Добавить специи и чеснок
В ягодное пюре добавьте соль, сахар, хмели-сунели и натёртый на мелкой тёрке чеснок. Перемешайте и варите ещё 10 минут на слабом огне, периодически помешивая, чтобы соус не пригорел.
- 3
Добавить уксус и закатать
Влейте уксус, перемешайте и сразу снимите с огня. Разложите горячий соус по стерилизованным баночкам, плотно закройте крышками. Храните в тёмном прохладном месте.
Советы и хитрости
- 1
Какой крыжовник выбрать
Для соуса лучше брать красный крыжовник, он кислее зелёного и даёт более выраженный вкус. Ягоды должны быть спелыми, но не перезревшими, чтобы соус не получился приторным. Если крыжовник зелёный, добавьте чуть больше уксуса для баланса.
- 2
Зачем выдерживать ягоды в холодильнике
Холодная вода помогает ягодам пустить сок и стать мягче ещё до варки. Это сокращает время уваривания и сохраняет свежий ягодный аромат. Если времени нет, можно пропустить этот шаг, но тогда варите крыжовник на 5 минут дольше.
- 3
Как отрегулировать густоту соуса
Если соус получился жидковатым, уваривайте его дольше на слабом огне без крышки. Если слишком густой, добавьте пару ложек воды или ягодного отвара и перемешайте. После остывания соус станет ещё гуще.
- 4
Чем заменить хмели-сунели
Вместо хмели-сунели подойдут молотый кориандр, паприка и щепотка острого перца. Можно добавить уцхо-сунели или просто смесь перцев. Главное сохранить пряную нотку, которая дружит с чесноком.
- 5
Чеснок не должен горчить
Добавляйте чеснок после того, как соус снят с огня и немного остыл, если хотите более свежий чесночный вкус. Если варите чеснок, делайте это на слабом огне и не дольше 10 минут, иначе появится горечь.
- 6
Уксус в конце
Уксус всегда добавляют в самом конце, после выключения огня. Если кипятить уксус дольше пары минут, он теряет консервирующие свойства, а соус становится менее ароматным.
- 7
Стерилизация банок
Банки и крышки обязательно стерилизуйте: подержите над паром, прокалите в духовке при 100 °C или обдайте кипятком. Соус раскладывают горячим, банки закрывают сразу, переворачивают вверх дном и укутывают до остывания.
- 8
К чему подавать соус
Соус из крыжовника отлично идёт к запечённой курице, свинине, шашлыку, люля-кебабу и даже к рыбе на гриле. Можно подать к сырной тарелке, холодцу или использовать как заправку для бургеров вместо кетчупа.
- 9
Можно ли заморозить соус
Да, соус можно заморозить порционно в контейнерах или пакетах с зип-замком. После разморозки консистенция может стать чуть водянистее, просто перемешайте соус перед подачей.
- 10
Хранение открытой банки
После открытия храните банку в холодильнике не дольше двух недель. Всегда используйте чистую ложку, чтобы не занести бактерии. Если сверху появилась плесень, соус лучше выбросить.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 58
- ккал
- Калорийность
- 0,8
- грамм
- Белки
- 1,2
- грамм
- Жиры
- 11,5
- грамм
- Углеводы
