1 час 20 мин.
среднеРецепт соуса из кизила на зиму проверен не раз, пропорции подобраны точно. Кизил отваривается до мягкости, протирается через сито, а затем смешивается с чесноком, кинзой, жгучим перцем и специями. Хмели-сунели и кориандр дают кавказский аромат, паприка добавляет глубину, а уксус – лёгкую кислинку и хранение до зимы. Такой соус из кизила отлично подходит к шашлыку, запечённому мясу и птице. Он получается густым, с приятной остротой и кисло-сладким послевкусием. Баночка не задерживается в холодильнике, кизиловый соус одинаково хорош с мясом, птицей и рыбой в будни и на праздничном столе.
Ингредиенты
На 500 мл
- Кизил - 2 кг
- Молотый кориандр - 1 ст. л
- Хмели-сунели - 1 ст. л
- Молотая паприка (сладкий красный перец) - 1 ст. л
- Чёрный перец - 1 ст. л
- Соль - 1 ст. л
- Сахар - 3 ст. л
- Кинза - 1 пучок
- Жгучий перец - 1 шт
- Чеснок - 7 зубчиков
- Уксус 9% - 3 ст. л
- Вода - 2 стакана
Пошаговая инструкция
- 1
Варка кизила
Кизил сложите в кастрюлю, залейте 2 стаканами воды и варите под крышкой 20 минут. Ягоды должны стать полностью мягкими.
- 2
Протирание через сито
Остудите кизил и протрите через сито, чтобы убрать косточки и получить гладкое пюре.
- 3
Добавление специй
В кизиловое пюре всыпьте все специи и тщательно перемешайте.
- 4
Приготовление чесночной массы
Чеснок, кинзу и жгучий перец взбейте блендером в пюре. Переложите в кизиловую массу и снова перемешайте.
- 5
Варка и закатка
Пюре доведите до кипения, влейте уксус и проварите 2 минуты. Разложите горячий соус по банкам и закатайте. Храните в тёмном месте.
Советы и хитрости
- 1
Кизил берите спелый
Спелые ягоды легче протираются и дают больше сока. Недозрелый кизил будет кислым и твёрдым.
- 2
Жгучий перец регулируйте
Один стручок даёт умеренную остроту. Уберите семена, если хотите мягче, или добавьте второй стручок для огня.
- 3
Банки стерилизуйте заранее
Горячий соус раскладывайте только в горячие стерильные банки. Перепад температур может расколоть стекло.
- 4
Переворачивайте банки
После закатки переверните банки вверх дном и укутайте на сутки. Это проверит герметичность.
- 5
Подача
Соус хорош к шашлыку, запечённому мясу и птице. Перед подачей дайте банке постоять при комнатной температуре 10 минут.
- 6
Кинзу можно заменить
Если кинзы нет, возьмите петрушку с небольшим количеством базилика. Вкус изменится, но соус останется свежим и ароматным.
- 7
Хранение открытой банки
Открытую банку держите в холодильнике не дольше 5–7 дней.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 72
- ккал
- Калорийность
- 0,8
- грамм
- Белки
- 0,3
- грамм
- Жиры
- 17,4
- грамм
- Углеводы
